Apakah yang pedas, rangup, selalu-sedikit manis, bebas gluten secara semula jadi dan penuh dengan nutrien? Tepung badam ke apa. Tepung tanpa biji adalah serba boleh dan mudah digunakan di dapur anda sendiri, tetapi ia juga boleh menjadi agak mahal untuk dibeli di kedai. (Womp, womp.) Itulah tujuan kami di sini. Sama ada anda ingin membuat penggantian bebas gluten dalam resipi, atau hanya ingin tahu tentang perkara yang boleh anda lakukan dengan bahan tersebut, kami akan menerangkan dengan tepat cara membuat tepung badam di rumah, serta sebab anda perlu bersusah payah dalam tempat pertama.
BERKAITAN: 15 Resipi Roti Paleo Tanpa Bijian Yang Rasanya Sama Seperti Perkara Sebenar
Cara membuat tepung badam di rumah dalam 3 langkah:
Bertuah untuk anda, agak mudah untuk menyiapkan sekumpulan tepung badam segar di rumah. Apa yang anda perlukan ialah pemproses makanan dengan lampiran bilah (atau sebagai alternatif, pengisar), spatula dan secawan badam yang dicelur. Anda boleh menggunakan apa-apa jenis badam—seluruh, dihiris atau dihiris—selagi ia telah dicelur, tetapi bermula dengan dihiris atau dihiris akan menjadi kurang berkesan dalam jangka masa panjang.
- Dalam mangkuk pemproses makanan dengan lampiran bilah, letakkan satu cawan badam.
- Denyut badam dalam kenaikan satu saat selama kira-kira seminit, berhenti setiap sepuluh saat atau lebih untuk mengikis bahagian tepi mangkuk. Ini akan memastikan bahawa badam dikisar sekata, dan bahawa tepung badam tidak bertukar menjadi mentega badam (yang lazat, tetapi tidak benar-benar apa yang kita lakukan di sini).
- Simpan dalam bekas yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap supaya tepung badam anda boleh disimpan sehingga satu tahun (atau lebih lama lagi di dalam peti sejuk).
di sini : Dalam masa kira-kira seminit, anda akan mempunyai kumpulan tepung badam bebas gluten buatan sendiri yang sedia untuk digunakan pada masa lapang anda. Jika anda tidak pasti di mana hendak bermula, bolehkah kami cadangkan bermula dengan adunan biskut coklat cip yang boleh dimakan ini atau kek sudu raspberi badam saiz gigitan ini? Jika anda inginkan hidangan klasik, sentiasa ada kuki coklat cip coklat Sarah Copeland untuk zaman moden, dan jika anda mengidamkan sarapan pagi, penkek tepung badam tanpa gluten ini. Dan jangan lupa kek badam karamel —OK, OK, anda mendapat idea itu.
Sekarang mari kita kembali jejak...
Apakah tepung badam? Adakah ia sama dengan makanan badam?
Ternyata, tepung badam bukanlah tepung sama sekali. Ia hanya pengganti bahan popular untuk tepung gandum, oleh itu namanya. Tepung badam dibuat dengan mengisar badam yang telah dicelur (aka badam yang telah direbus dengan cepat dalam air untuk mengeluarkan kulitnya) menjadi serbuk halus. Serbuk itu kemudiannya diayak untuk memastikan ia bebas daripada sebarang gumpalan atau kepingan besar badam dan mempunyai tekstur yang konsisten dan sekata.
Tepung badam dan tepung badam adalah serupa, tetapi mereka tidak *secara teknikal* sama. Hidangan badam dibuat dengan memproses (atau mengisar) badam mentah tanpa garam dengan kulitnya pada , manakala tepung badam dibuat dengan memproses badam yang dicelur—aka badam dengan kulitnya dibuang. Untuk sebahagian besar, ia boleh digunakan secara bergantian (dan kadangkala akan dilabel secara bergantian juga), walaupun makanan badam biasanya mempunyai tekstur yang lebih kasar daripada tepung badam. Kemudian ada juga superfine tepung badam, iaitu, anda rasa, dikisar kepada tekstur yang lebih halus. Jika anda keliru, jangan risau. Selagi senarai ramuan menyatakan badam dan tidak ada yang lain, semuanya adalah ramuan yang sama dalam pelbagai peringkat tekstur.
Dan adakah tepung badam lebih baik untuk anda daripada tepung gandum biasa?
Mari kita bincangkan label pemakanan: Berbanding dengan tepung biasa, tepung serba guna, tepung badam adalah lebih rendah dalam karbohidrat, mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah dan pek dalam manfaat pemakanan yang sama seperti badam. Ini bermakna ia merupakan sumber vitamin E yang baik (antioksidan yang mungkin menangkis kanser), magnesium (yang mungkin menurunkan tekanan darah dan mengawal paras gula dalam darah), apatah lagi kalsium, mangan, protein, serat dan lemak sihat. Tepung badam didapati meningkatkan kesihatan kulit dan pertumbuhan rambut dan kuku. Jangan lupa, ia juga bebas gluten secara semula jadi, serta mesra diet Paleo, keto dan Whole30. Beberapa kajian, seperti yang ini , malah mencadangkan bahawa badam (dan oleh itu tepung badam) mungkin mengurangkan tahap kolesterol dan melawan keradangan.
Terdapat 80 kalori, 5 gram lemak, 5 gram karbohidrat, 4 gram protein, 1 gram gula dan 1 gram serat dalam dua sudu hidangan tepung badam, berbanding 55 kalori, 0 gram lemak, 12 gram karbohidrat, 2 gram protein, 0 gram gula dan 0 gram serat dalam dua sudu besar hidangan tepung serba guna. Jadi walaupun, ya, tepung badam mempunyai lebih banyak kalori setiap hidangan, ini kerana terdapat lebih banyak lemak (dan ia juga mempunyai lebih banyak perkara yang baik untuknya).
Bolehkah saya menggunakan tepung badam seperti tepung biasa?
Malangnya, tidak juga. Kerana tepung gandum mengandungi gluten (protein yang memberikan struktur kepada perkara seperti roti, biskut dan kek), tepung badam tidak akan sentiasa bekerja dalam resipi-terutama apabila tepung adalah salah satu bahan utama. Apabila bercakap tentang membakar, pertaruhan terbaik anda ialah mencari resipi yang dibuat dengan mengambil kira tepung badam. Tetapi jika hanya sedikit tepung diperlukan dalam resipi, anda mungkin boleh membuat pertukaran tanpa menghadapi sebarang masalah. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan hanya satu atau dua sudu besar tepung, kemungkinan besar anda boleh menggunakan tepung badam. Anda boleh menggunakan tepung badam untuk menggantikan serbuk roti dalam meatloaf atau bebola daging; untuk menambah rasa pedas dan tekstur yang enak kepada penkek, wafel dan mufin; sebagai pelapis untuk nuget ayam dan ikan buatan sendiri…senarainya diteruskan.
Jadi mengapa saya perlu menggunakan tepung badam dalam masakan saya?
Selain daripada penuh dengan nutrien yang disebutkan di atas, tepung badam adalah pilihan yang baik untuk membakar dan memasak mesra celiac kerana ia secara semula jadi bebas gluten. Dari sudut kulinari, tepung badam menawarkan tekstur dan rasa yang berbeza daripada tepung gandum: Ia pedas, sedikit manis dan sedikit rangup.
Adakah ia lebih murah untuk membuat tepung badam daripada membelinya sebelum dibuat?
Maksud anda anda akan menyuruh kami membuat matematik? Hanya bergurau, kawan-kawan. Kami akan memecahkan nombor untuk anda.
Katakan anda membeli beg 6 auns badam yang dicelur dan dihiris dengan harga .69 di kedai runcit. Itu kira-kira 1⅓ cawan dan, FYI, satu cawan badam yang dicelur akan menghasilkan kira-kira 1¼ cawan tepung badam…jadi beg ini akan menghasilkan kira-kira 1⅔ cawan tepung badam. Ini bermakna tepung badam buatan sendiri anda berharga kira-kira .83 setiap cawan. wah .
Sebaliknya, beg 16 auns berisi Tepung badam Bob's Red Mill akan menelan kos .69 dan menghasilkan kira-kira 4 cawan tepung badam. Itu .18 setiap cawan.
Jadi mengikut pengiraan kami, itu berita baik! Ia sebenarnya ialah lebih murah untuk membuat tepung badam di rumah daripada membeli sebungkus barangan yang telah dibuat sebelumnya. Sudah tentu, perlu diingat bahawa ini semua bergantung pada harga badam di bahagian dunia anda—kami sedang mengusahakan harga New York City dalam contoh ini. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, kami mengesyorkan agar anda membeli badam anda secara pukal, kerana ia biasanya lebih murah (atau anda boleh memerhatikan jualan dan penurunan harga).
BERKAITAN: 6 Alternatif Tepung Putih Sihat Yang Perlu Anda Cuba
