Artichoke adalah seperti udang galah di bahagian hasil—walaupun memerlukan sedikit usaha untuk melepasi perisai yang kuat, daging lembut di dalamnya penuh dengan rasa yang bersih dan bersahaja sehingga usaha itu berbaloi. Selain menjadi hidangan yang menggembirakan orang ramai (dan menjadi tumpuan utama hari permainan) apabila tenggelam dalam hidangan yang kaya bersama semangkuk kerepek, sayur serba boleh ini sama enak apabila dihidangkan dengan apa-apa selain ramekin yang penuh dengan mentega cair dan sepotong lemon. Oh, dan adakah kami menyatakan betapa gembiranya anda jika anda memasukkan hati articok sebagai topping untuk piza kuali anda yang seterusnya? Ya, kami liar tentang bola ganjil berduri ini...tetapi kami harus mengakui penampilan mereka sedikit, erm, menakutkan. Namun, jangan dapatkan jenis tin—begini cara memasak articok supaya anda boleh menikmatinya dalam bentuk yang paling segar dan paling sedap setiap kali mood datang.
McKensie CordellSediakan Articok dengan Betul
Kerja persediaan adalah separuh daripada perjuangan untuk memasak articok, tanpa mengira kaedah yang anda pilih. Sebelum anda mula memasak bayi hijau berdaging itu, beri mereka potong dan basuh dengan teliti. Begini cara ahli sains makanan dan masakan Jessica Gavin memecahkan langkah persediaan.
- Potong articok dengan memotong hujung daun yang berduri. Apabila dimasak, bahagian pokey menjadi lembut, tetapi demi estetika dan keyakinan anda sendiri (iaitu, supaya anda tidak takut dengan sayuran anda sendiri), langkah ini adalah berharga. Kemudian, kupas daun bayi sebelum meneruskan ke langkah seterusnya.
- Sekarang, potong lagi: Dengan pisau daging tajam atau pisau roti besar bergerigi, potong kira-kira ¾ satu inci dari bahagian atas tercekik.
- Keluarkan batang sepenuhnya atau beri sedikit dandanan. Batang articok cenderung pahit, tidak seperti profil yang lebih halus yang dikaitkan dengan daun dan jantung yang berdaging. Yang berkata, kepahitan paling menonjol di lapisan luar batang. Anda benar-benar boleh menyimpannya untuk persembahan yang elegan walaupun. Jika anda ingin mengekalkan batangnya tetap utuh, cuma potong sedikit dari hujungnya, yang berkemungkinan agak keras dan kering, sebelum mencukur baki batang dengan pengupas sayuran. Pergi tanpa batang? Putuskan cukup daripada itu supaya articok anda boleh berdiri tegak, tetapi tanpa menjejaskan inti.
- Articok sepatutnya kelihatan kurang seperti senjata zaman pertengahan sekarang, yang bermaksud ia sedia untuk dibasuh. Pergi ke singki dan bilas di bawah air sejuk yang mengalir, sambil menarik daun perlahan-lahan untuk memastikan seluruh kepala dibersihkan.
McKensie CordellCara Merebus Articok
Berita baik: Sekarang articok anda telah disediakan dan dicuci, selebihnya adalah mudah. (Fuh!) Menurut Jessica Gavin , terdapat dua kaedah untuk memasak articok, dan kedua-duanya adalah kalis mudah. Mula-mula, mendidih.
- Isi periuk stok besar ⅔ penuh dengan air dan tambah beberapa sudu besar garam halal sebelum mendidih dengan api yang tinggi.
- Apabila air telah mendidih dengan cepat, berhati-hati menurunkan articok anda ke dalam periuk.
- Tutup periuk stok dan kecilkan api supaya air sampai dan kekal pada reneh perlahan.
- Rebus articok selama 20 hingga 35 minit, bergantung pada saiznya. Anda akan tahu sayur itu sedia untuk dimakan apabila daun luarnya mudah dikeluarkan dari pangkalnya. Jika articok anda tidak lulus ujian kematangan, masukkan semula ke dalam air untuk mereneh sedikit lebih lama.
- Setelah daun telah cukup lembut dan boleh dikeluarkan tanpa tenaga yang kuat, toskan articok dan biarkan ia sejuk selama 10 minit, atau sehingga anda boleh mengikis daging yang lazat dari setiap daun tanpa membakar mulut anda.
Cara Mengukus Articok
Mengukus articok yang disediakan ialah sekeping kek—ikut sahaja langkah mudah ini untuk hasil yang konsisten sedap. Petua pro: Buang sedikit aromatik ke dalam air mendidih—seulas bawang putih yang dihancurkan, sepasang tangkai thyme—untuk hidangan tengah sayuran kukus dengan oomph tambahan.
- Isikan periuk stok besar dengan 2-3 inci air dan tambah sebarang aromatik yang anda ingin masukkan untuk rasa tambahan.
- Letakkan articok dalam bakul mengukus dan pasangkan pada periuk sebelum ditutup dan biarkan cecair mendidih di atas api.
- Setelah air mendidih, kecilkan hingga mendidih dan masak articok, bertutup, selama kira-kira 25 hingga 35 minit.
- Apabila daun articok sangat lembut sehingga tidak memerlukan tarikan berat untuk dikeluarkan, pindahkan kepala ke pinggan untuk menyejukkan selama beberapa minit. Pada masa yang anda perlukan untuk mencairkan sedikit mentega (atau sebat hollandaise , jika anda berasa mewah) jamuan anda akan siap.
Lihat apa yang kami maksudkan? Memasak articok bukanlah usaha dapur yang menakutkan, selepas semua.
BERKAITAN: 3 Resipi Artichoke Mudah Semua Orang Perlu Cuba
