Ia disapu pada setiap sandwic gourmet. Ia memerlukan sebakul kentang goreng daripada lazat kepada indah. Dan tiada kek ketam yang lengkap tanpanya. Kita bercakap tentang aioli, mayo mewah yang kita tidak boleh kenyang. Tetapi emm, apa ialah aioli di tempat pertama? Tenang, kawan-kawan. Berikut ialah pecahan celup kegemaran semua orang—serta cara membuat aioli di rumah seperti profesional.
BERKAITAN: Cara Membuat Keju Bakar Terbaik Menggunakan Mayo
Apakah Aioli?
Sama seperti mayonis, aioli adalah emulsi , aka campuran paksa dua bahan yang secara semula jadi tidak mahu bercampur. Minyak tidak pernah benar-benar bergabung dengan bahan-bahan lain, sebaliknya menjadi terampai dalam cecair selepas dipukul dengan kuat, satu titisan pada satu masa (walaupun kaedah lama akan menyebabkan lesung dan alu). Dalam kes mayo, ini bermakna minyak dan cecair berasaskan air, seperti cuka atau jus lemon, serta kuning telur.
Aioli, yang diterjemahkan kepada minyak bawang putih dalam bahasa Perancis, adalah cerita yang berbeza, namun masih serupa. Perasa tradisional (dibuat dengan minyak zaitun, bukannya canola tipikal mayo) juga merupakan emulsi, tetapi seperti yang anda boleh bayangkan, ia adalah lasak untuk mendapatkan minyak untuk bergabung dengan bawang putih mentah sahaja. Oleh kerana emulsi ini mudah pecah, bermakna minyak boleh berpisah daripada bawang putih dan meninggalkan anda dengan bubur yang berminyak dan tidak menyelerakan, orang ramai mula menggunakan kuning telur dalam aioli juga— lesitin membantu mengekalkan minyak terampai.
Dengan tambahan itu, aioli menjadi lebih mirip dengan mayonis. Dan dari masa ke masa, aioli dan mayo pada dasarnya menjadi istilah yang boleh ditukar ganti. Aioli hari ini selalunya hanya mayonis yang dibubuh dengan banyak bawang putih, tetapi ia juga boleh merujuk kepada mana-mana mayo yang dibumbui khas (sriracha, kami sedang melihat anda). Kami meneka evolusi berlaku apabila semua orang bosan dengan bersusah payah menumbuk bawang putih mentah menjadi pes dan mengacau dengan kuat dalam minyak sehingga tangan mereka kebas hanya untuk dicelup.
Walaupun aioli hari ini mungkin tidak betul-betul sesuai dengan yang asal, kami tidak merungut-ia menjimatkan minyak siku kami, ditambah dengan rasa yang masih boleh menjadi seperti syurga. Walaupun anda bermula dengan mayonis yang dibeli di kedai.
Cara Membuat Aioli
Tidak perlu menghabiskan sepanjang hari anda mencuba untuk menyempurnakan emulsi. Anda hanya boleh merapikan mayonis buatan sendiri atau yang dibeli di kedai dengan bawang putih, jus sitrus dan apa-apa bahan lain yang anda idamkan dalam saus, sos atau sapuan berkrim, dekaden. Inilah resipi kami untuk aioli bawang putih panggang—anda boleh menjimatkan kira-kira setengah jam dengan menggunakan bawang putih mentah yang dikisar, tetapi memanggangnya menjadikannya mudah untuk tumbuk dan memberikannya rasa yang halus, mentega, hampir karamel. (P.S., ia berpasangan cantik dengan articok panggang rangup kami.)
bahan-bahan
- 4 hingga 6 ulas bawang putih, pada kulit
- 1 sudu besar minyak zaitun
- ½ cawan mayonis
- 1 sudu besar jus lemon
- Garam dan lada hitam yang baru dikisar secukup rasa
Arah
1. Panaskan ketuhar hingga 400°F. Masukkan ulas bawang putih ke dalam minyak zaitun.
2. Panggang bawang putih dalam ketuhar di atas loyang sehingga kekuningan, 25 hingga 30 minit.
3. Perah ulas bawang putih dari kulitnya ke dalam mangkuk kecil. Tumbuk bunga cengkih dengan garfu hingga halus. Masukkan mayonis dan jus lemon, kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah.
Bersedia untuk menyiapkan sekumpulan aioli? Berikut adalah beberapa resipi kreatif yang kami gemari.
- Sriracha Aioli pedas
- Mentega Berpeperangan Lemon Aioli
- Chipotle Aioli
- Aioli Saffron Bawang Putih Panggang
- Avocado Aioli Tanpa Minyak
- Wasabi Cilantro Aioli
BERKAITAN: 50 Parti Penurunan Sangat Baik Anda Akan Mengubahnya Menjadi Hidangan
