Anda sedang menyediakan periuk rebus daging lembu yang enak. Ia mempunyai rasa yang enak, tetapi ia masih cair walaupun selepas direbus lama. Sememangnya, anda mahu rebusan anda lebih tebal daripada semangkuk sup lama biasa-itulah salah satu perbezaan utama antara kedua-dua hidangan itu. Jadi bagaimana anda mendapatkan hasil berkilat dan kaya yang anda inginkan? Inilah cara untuk memekatkan rebusan (mudah, janji).
Cara Pekat Rebus dengan 3 Cara Mudah
Sebelum anda memutuskan kaedah memekat, ambil stok (heh) jenis rebusan yang anda masak. Adakah ia berasaskan daging (seperti ayam atau daging lembu)? Adakah ia bermaksud untuk menjadi lebih cerewet, atau chunky? Dan adakah terdapat sebarang sekatan diet? Seterusnya, anda boleh memilih agen pemekat anda.
Cara Pekat Rebus Dengan Tepung
Tepung ialah pemekat tradisional untuk rebusan, dan ia boleh ditambah dalam beberapa cara berbeza. Anda akan mahu menggunakan kira-kira 1½ sudu teh tepung setiap cawan cecair ditambah kepada rebusan.
-
Jika rebusan adalah berasaskan daging, anda boleh menambah tepung apabila anda membakar daging (aka sebelum menambah sebarang cecair). Ini bukan sahaja akan memasak rasa tepung mentah dan meminjamkan badan kepada rebusan; ia juga membantu daging membentuk kerak emas yang lazat. Korek daging dalam tepung secukupnya untuk menyalutinya sebelum dibakar dalam periuk yang anda sedang buat rebusan.
-
Buat roux dengan menggabungkan tepung dan mentega bahagian yang sama. Cairkan mentega dalam periuk dengan api sederhana, kemudian pukul tepung dan masak sehingga ia berwarna perang keemasan dan berbau pedas. Cecair untuk rebusan anda kemudiannya boleh ditambah dan dipukul hingga sebati.
-
Jika anda tidak membakar daging terlebih dahulu, anda boleh menambah tepung dalam buburan: Campurkan bahagian yang sama air sejuk dan tepung, kacau sehingga ia digabungkan dengan sempurna tanpa gumpalan. Kemudian, perlahan-lahan tuangkan buburan tepung ke dalam rebusan yang sedang mendidih, kacau untuk mengelakkan berketul. Rebus kemudiannya hendaklah dididihkan untuk memasak tepung dan mengaktifkan kanji.
-
Buat beurre manié, iaitu bahasa Perancis untuk mentega yang diuli. Ia adalah campuran mentega lembut dan tepung bahagian yang sama, serupa dengan roux tetapi ia ditambah selepas cecair (dan kurang berkemungkinan bergumpal). Cuma campurkan bahagian yang sama mentega dan tepung dalam mangkuk kecil sehingga ia menjadi tekstur playdough, kemudian masukkan ke dalam rebusan dalam penambahan kecil sehingga ia pekat mengikut citarasa anda.
Cara Pekat Rebus Dengan Tepung Jagung
Tepung jagung akan memekatkan rebusan seperti tepung, tetapi mempunyai kelebihan tambahan iaitu tidak berperisa dan tidak akan mengeruhkan cecair itu. Ia juga bebas gluten tetapi perlu ditambah dengan berhati-hati untuk mengelakkan ketulan gloppy. Satu sudu besar tepung jagung setiap cawan cecair akan memberikan anda rebusan sederhana tebal yang tidak terlalu likat.
- Buat buburan dengan menggabungkan bahagian yang sama air sejuk dan tepung jagung dalam mangkuk kecil, dan pukul dengan teliti untuk menggabungkan. Tuangkan buburan ke dalam rebusan semasa mendidih, wiski sentiasa sambil didihkan sepenuhnya. Rebus rebusan selama sekurang-kurangnya seminit, untuk memastikan tepung jagung diaktifkan (jika tidak, ia tidak akan pekat dengan betul).
Cara Pekat Rebus Dengan Arrowroot
Arrowroot hampir sama dengan tepung jagung, tetapi ia lebih licin dan lebih jelas. Ia juga bebas gluten, tetapi tidak boleh digunakan dalam rebusan yang mengandungi banyak tenusu (atau ia mungkin berlendir). Seperti tepung jagung, gunakan kira-kira 1 sudu besar setiap cawan cecair yang ditambahkan pada rebusan.
- Buat buburan dengan menggabungkan bahagian yang sama air sejuk dan anak panah dalam mangkuk kecil, dan pukul dengan teliti untuk menggabungkan. Tuangkan buburan ke dalam rebusan semasa mendidih, wiski sentiasa sambil didihkan sepenuhnya. Rebus rebusan selama sekurang-kurangnya seminit, untuk memastikan anak panah diaktifkan (jika tidak, ia tidak akan pekat dengan betul).
Bagaimanakah anda memekatkan rebusan dalam periuk perlahan?
Tidak kira apa pemekat yang anda pilih untuk rebusan anda, semuanya memerlukan haba yang tinggi untuk benar-benar melakukan tugas mereka. Tetapi bagaimana jika anda membuat rebusan dalam periuk perlahan, di mana anda mempunyai kurang kawalan ke atas suhu (dan ia tidak terlalu panas untuk bermula)? Begini cara memekatkan rebusan dalam periuk perlahan.
BERKAITAN: Cara Pekat Sos dengan 7 Cara Sedap
