Sama ada anda mencuba pelan makanan baharu atau menguji diet penyingkiran yang tidak melibatkan gluten, anda mungkin bertanya pada diri sendiri, tunggu, adakah kopi bebas gluten? Nah, jawapannya agak rumit daripada ya atau tidak. Tetapi inilah beberapa berita baik segera: Jika anda melepaskan gluten, anda tidak semestinya perlu melepaskan secawan joe pagi anda. Tetapi anda kehendak mungkin perlu berkata begitu lama kepada latte rempah labu itu. Jangan risau; kami akan huraikan.
Kopi Boleh Tercemar pada Peringkat Pemprosesan
Sebagai Julie Stefanski, pakar diet berdaftar dan jurucakap untuk Akademi Pemakanan & Dietetik , menjelaskan, kopi secara semula jadi bebas gluten, dan hanya akan menjadi sumber gluten yang berpotensi jika terdapat pencemaran daripada gandum, rai atau barli. Tetapi di situlah ia menjadi rumit. Walaupun kopi kosong secara teknikalnya bebas gluten, kacang mungkin telah tercemar jika ia diproses dengan peralatan di kemudahan yang turut mengendalikan produk dengan gluten. Jadi, jika anda bimbang tentang perkara ini, anda mungkin mahu menjadi barista anda sendiri dan membeli organik biasa biji kopi untuk mengisar segar di rumah.
Pencemaran Gluten Juga Boleh Berlaku di Kafe
Perlu diingat, pencemaran silang juga boleh berlaku di restoran dan kafe, terutamanya jika mereka menggunakan pembuat kopi yang sama untuk membancuh semua jenis kopi, termasuk berperisa. Sebagai contoh, minuman kopi berperisa Starbucks seperti PSL tidak boleh dianggap bebas gluten kerana kemungkinan pencemaran silang daripada produk lain, ditambah pula dengan bahan-bahan yang mungkin berbeza dari kedai ke kedai. Jadi berpegang kepada kopi biasa atau latte apabila memesan di sini.
Selain itu, jika anda menambah krimer, sirap dan gula, anda meningkatkan peluang gluten menyelinap masuk; sesetengah krimer serbuk boleh mempunyai gluten, terutamanya jenis berperisa, kerana ia termasuk agen pemekat dan bahan lain yang mengandungi gluten, seperti tepung gandum. Oleh itu, ingat untuk sentiasa menyemak label bahan dengan teliti.
Elakkan Pencemaran Gluten dengan Jenama Khusus
Jenama terkenal seperti Coffee-Mate dan International Delight dianggap bebas gluten, tetapi anda juga mungkin ingin mencuba jenama khusus seperti krimer Laird Superfood, yang bebas tenusu, vegan dan bebas gluten, jika anda bimbang tentang jenis pencemaran ini atau jika anda lebih sensitif terhadap jumlah surih gluten.
Bagi campuran kopi pra-perisa (fikirkan coklat hazelnut atau vanila Perancis), ia biasanya dianggap bebas gluten. Stefanski mengatakan bahawa jarang sekali mempunyai perasa tiruan di A.S. yang diperbuat daripada barli atau gandum. Selain itu, jumlah perasa dengan gluten dalam adunan ini akan menjadi sangat kecil berbanding dengan keseluruhan periuk kopi yang dibancuh, tambahnya. (Mengikut garis panduan Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S. semasa, produk boleh dilabelkan 'bebas gluten' jika ia mempunyai 20 bahagian per juta gluten atau kurang.)
Malangnya, perasa yang digunakan untuk membuat adunan ini boleh mempunyai asas alkohol, yang biasanya diperoleh daripada bijirin, termasuk yang gluten. Dan sementara proses penyulingan harus mengeluarkan protein gluten daripada alkohol, ia masih boleh menyebabkan reaksi bagi mereka yang sangat sensitif, walaupun jumlah gluten adalah kecil. Tetapi jika kopi hitam biasa bukan jem anda, cuba Kopi Expedition Roasters , yang diperakui bebas gluten dan alergen serta terdapat dalam perisa layak Dunkin’ Donuts seperti kek serbuk kopi, churro dan tukang kasut blueberry.
Juga, jauhi kopi segera. Dalam kajian yang diterbitkan dalam Sains Makanan dan Pemakanan pada tahun 2013, kopi segera didapati menyebabkan tindak balas gluten pada orang yang mempunyai penyakit seliak kerana ia telah tercemar silang dengan kesan gluten. Para penyelidik menyimpulkan bahawa kopi tulen mungkin selamat untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak atau sensitiviti gluten. Jika kopi segera terlalu mudah untuk anda buang, cubalah Alpine Start , yang merupakan kopi segera bebas gluten yang terdapat dalam krimer kelapa latte dan perisa chai latte kotor, selain daripada biasa.
Gluten dan Kopi Boleh Menjadi Gabungan Buruk untuk Perut Sensitif
Tetapi gluten bukan satu-satunya perkara yang anda mungkin perlu risau. Memandangkan orang yang menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac sudah mempunyai sistem pencernaan yang sensitif, kafein dalam kopi boleh merengsakannya dengan mudah, dan menyebabkan gejala gastrousus serupa dengan tindak balas buruk terhadap gluten seperti cirit-birit, sakit perut dan kekejangan. Kopi diketahui mempunyai kesan ini pada orang yang mempunyai sistem pencernaan yang normal, jadi ia mungkin lebih ketara pada orang yang tidak bertoleransi gluten.
Perlu diingat bahawa terutamanya untuk individu yang baru didiagnosis dengan penyakit seliak atau mereka yang masih bergelut untuk memikirkan masalah pencernaan mereka, penghadaman keseluruhan mungkin tidak berfungsi dengan baik, kata Stefanski. Walaupun kopi itu sendiri tidak mengandungi gluten, keasidan kopi boleh menyebabkan gejala seperti sakit perut, refluks atau cirit-birit. Mencairkan kopi dengan susu suam tanpa laktosa atau susu badam [nisbah satu dengan satu] boleh membantu dengan gejala jika anda tidak dapat menghentikan tabiat kopi anda.
Jika anda berpegang kepada diet bebas gluten tetapi masih mengalami gejala dan fikir kopi mungkin penyebabnya, cuba hapuskan selama seminggu. Untuk memperbaiki kafein anda, minum teh hitam atau hijau. Selepas seminggu, cuba masukkan semula kopi ke dalam diet anda, satu cawan pada satu masa dan pantau kesannya.
BERKAITAN: Resipi Roti Tanpa Gluten Terbaik di Alam Semesta
