Ia penuh dengan rasa yang cerah, terima kasih kepada buah zaitun, sitrus dan wain.
Suech dan Beck/A Meal Meal
Perkataan 'brothy' dan 'beige' mungkin tidak bunyi seperti penanda untuk hidangan yang sangat lazat, tetapi rupa boleh menipu. 'Bagi saya, brothy dan beige itu cantik,' jelas Christine Flynn dalam buku masakan baharunya, Hidangan yang Melimpah ruah , dan memandangkan paha ayam rangup ini di atas kacang cuka, kami bersetuju. Mereka beraroma, cerah dan samar-samar Perancis , namun masih cukup mudah untuk dibuat.
'Saya suka resipi ini untuk makan malam yang cepat dan ringkas,' tulisnya. “Peha ayam adalah bahagian kegemaran saya dalam ayam, dan di sini ia dibumbui dengan baik dan digoreng sehingga kulitnya menjadi berair dan segar. Peha kemudian diketepikan manakala bawang, wain, kacang mentega , sitrus dan buah zaitun cepat diperkenalkan antara satu sama lain dalam kuali panas yang sama. Kemudian ayam dipulangkan sebelum semuanya dimasukkan ke dalam ketuhar supaya ayam masak manakala perisa lain mendalam dan menangkap semua jus ayam. Mudah, tetapi sangat bagus.”
Dipetik daripada Hidangan yang Melimpah ruah oleh Christine Flynn. Hak Cipta © 2023 Christine Flynn. Gambar oleh Suech dan Beck. Diterbitkan oleh Penguin, cetakan Penguin Canada, bahagian Penguin Random House Canada Limited. Dihasilkan semula mengikut susunan dengan Penerbit. Hak cipta terpelihara.
BERKAITANPeha Ayam Berkrim Ina Garten dengan Lemon dan Thyme
Persediaan Masak Jumlah Hidangkan 15 min 45 min 1 jam 4 hingga 6 hidangan
bahan-bahan
6 paha ayam atau 3 kaki, dipisahkan
Garam kosher dan lada hitam yang baru dikisar
1 sudu minyak neutral, seperti canola atau grapeseed
1 biji bawang kuning sederhana, dihiris nipis
2 ulas bawang putih, parut
1 biji cili mata burung merah, belah
½ cawan wain putih kering
2 sudu besar cuka wain putih
Dua biji mentega tin 14 auns, toskan dan bilas
1 cawan stok ayam rendah natrium
½ cawan buah zaitun hijau besar
Secubit gula pasir (pilihan)
1 biji lemon
Arah
1. Panaskan ketuhar hingga 350°F.
2. Dengan menggunakan tuala kertas, keringkan ayam dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Dalam kuali kalis ketuhar dalam atau ketuhar Belanda di atas api sederhana tinggi, panaskan minyak. Masukkan ayam, kulit bahagian bawah. Bakar sehingga kulit garing dan keemasan, kira-kira 5 minit. Balikkan dan masak di sebelah lagi selama kira-kira 3 minit. Pindahkan ayam ke dalam pinggan bersih. Tuangkan semua kecuali kira-kira 2 sudu besar lemak dan minyak ayam yang telah dihasilkan ke dalam mangkuk kecil dan simpan untuk kegunaan masa hadapan.
3. Kecilkan api kepada sederhana, masukkan bawang ke dalam kuali, dan masak, kacau untuk mengelakkan keperangan, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan cili dan masak selama kira-kira 1 minit. Besarkan haba menjadi tinggi. Tambah wain putih dan biarkan ia berkurangan selama kira-kira 3 minit. Masukkan cuka, kekacang, stok, buah zaitun dan gula (jika guna). Menggunakan pengupas sayuran, keluarkan kulit lemon dalam jalur besar. Masukkan kulit ke dalam kuali.
4. Kembalikan ayam, kulit menghadap ke atas, ke dalam kuali dan pindahkan ke dalam ketuhar. Bakar, tanpa penutup, sehingga ayam masak atau mencapai suhu dalaman 165°F, 20 hingga 25 minit. Keluarkan dari ketuhar dan perahkan jus lemon ke atas. Hidangkan segera. Simpan sisa makanan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
Fakta pemakanan-
783 kalori
-
45g lemak
-
39g karbohidrat
-
51g protein
-
4g gula
Dikuasai oleh
Nota: Maklumat yang ditunjukkan adalah anggaran Edamam berdasarkan bahan dan penyediaan yang ada. Ia tidak boleh dianggap sebagai pengganti nasihat pakar pemakanan profesional.
