Kami ada pengakuan untuk dibuat: Apabila suhu mula menurun, kami meluangkan masa beberapa minit untuk berkabung pada akhir koktel ros dan salad rangup sebelum mendapat sangat teruja untuk alasan untuk tinggal di dalam rumah dengan semangkuk mengukus sesuatu yang menyelerakan dan lazat. Dan tulang belakang mana-mana rebusan yang bernilai garamnya? Sayur akar. Walaupun kentang dan lobak merah adalah bahan biasa kami, terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran di luar sana hanya menunggu untuk ditambahkan ke dalam hidangan cuaca sejuk yang selesa. Anda mungkin menganggapnya sebagai membosankan, tetapi kami di sini untuk memberitahu anda bahawa anda sangat tersilap. Ya, kami sedang membuat kes untuk dua sayur-sayuran yang kurang dinilai—labu dan rutabagas—yang kami tahu akan mengubah resipi anda. Tetapi tunggu, bukankah kedua-dua jenis perkara yang sama? Tidak.
Inilah yang anda perlu tahu tentang kekeliruan rutabaga lwn turnip. Kedua-dua sayuran akar ini adalah ahli keluarga Brassica (bersama-sama dengan kubis dan brokoli), tetapi rutabagas sebenarnya dianggap sebagai kacukan kubis dan lobak. Dan walaupun mereka mungkin kelihatan dan rasa serupa, rutabagas lebih besar dan manis sedikit. Tetapi itu bukan satu-satunya perbezaan antara mereka. Mari pecahkannya.
Penampilan
Turnip (atau Brassica rapa, jika anda rasa mewah) biasanya berdaging putih dengan kulit putih (atau putih dan ungu). Rutabagas (aka Brassica napobrassica) mempunyai daging kuning dan bahagian luar kuning atau coklat. (Secara teknikal anda juga boleh menemui lobak berdaging kuning dan rutabagas berdaging putih, tetapi jenis ini sukar didapati.) Satu lagi cara untuk membezakan lelaki ini di kedai runcit? Rutabagas lebih besar daripada lobak. Kerana walaupun lobak boleh membesar dalam saiz yang agak besar, ia cenderung menjadi berkayu, jadi ia biasanya dituai apabila kecil dan lembut. Gambar di atas, rutabaga berada di sebelah kiri dan lobak di sebelah kanan.
Apabila ia datang untuk memilih sayur-sayuran yang terbaik daripada tandan itu, pilihlah yang berasa pejal dan berat untuk saiznya. Dan pilih yang mempunyai daun yang paling segar-kedua-dua lobak dan rutabagas mempunyai batang yang boleh dimakan yang harus disimpan secara berasingan jika anda bercadang untuk memakannya.
rasa
Kedua-dua sayur-sayuran mempunyai rasa lembut yang paling baik digambarkan sebagai manis dan tanah (seperti jika kubis dan kentang mempunyai bayi). Rutabagas lebih manis sedikit daripada lobak. (Mungkin itulah sebabnya rutabagas juga dipanggil swede.) Lobak yang lebih besar (iaitu, lebih tua) cenderung menjadi pahit, jadi pilihlah yang lebih kecil yang diameternya tidak melebihi empat inci.
Memasak
Kedua-dua sayuran akar ini lazat dalam sup, rebus dan kaserol. Panggang di dalam ketuhar (hello, kentang goreng lobak ), rebus dalam sup atau masukkan ke dalam kaserol yang menyelerakan ( gratin sayuran akar berkrim , sesiapa?). Atau mengapa tidak beri kelainan pada kentang tumbuk klasik dengan memasukkan beberapa lobak atau rutabagas untuk spud biasa anda? Fikirkan cara ini: Mana-mana tempat di mana lobak merah atau kentang akan berfungsi, cuba pula lobak atau rutabaga.
Anda perlu mengupas kulit sayur-sayuran sebelum menambahnya pada resipi. Gunakan pengupas untuk lobak dan pisau pengupas untuk rutabagas kerana lelaki ini biasanya dijual disalut dengan lapisan lilin yang menghalangnya daripada kering. Dan itu sahaja! Bon app tit.
BERKAITAN: 17 Resipi Lobak Yang Tidak Membosankan
