Istilah masakan mewah perlahan-lahan menyusup ke menu restoran kegemaran kami. Kami tahu kami mahukan confit itik, tetapi kami tidak 100 peratus pasti apa sebenarnya maksud confit. Jadi sekiranya anda tertanya-tanya--kerana kami ada--di sini ialah 19 istilah pecinta makanan mewah akhirnya dijelaskan. Dan ya, kita akan sampai ke bahagian bawah confit sekali dan untuk semua.
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Daging atau ayam (selalunya itik) yang dimasak dan disimpan dalam lemaknya sendiri.
Bagaimana untuk mengatakannya: con-fee
Tartar
Daging mentah atau ikan dicincang halus.
Bagaimana untuk mengatakannya: tar-tar
Amuse bouche
Secara harfiah bermaksud menghiburkan mulut, ia adalah sampel kecil makanan yang dihidangkan sebelum makan untuk membangkitkan selera.
Bagaimana untuk mengatakannya: uh-muse boosh
Panduan Hidup Bersih Chiffonade
Untuk dihiris menjadi jalur yang sangat nipis
Bagaimana untuk mengatakannya: shi-fuh-angguk
Di bawah vakum
Kaedah memasak yang terdiri daripada menutup makanan dalam beg plastik kedap udara dan meletakkannya di dalam tab mandi air untuk jangka masa yang lama.
Bagaimana untuk mengatakannya: saman-veed
BERKAITAN: 15 Makanan Yang Mungkin Anda Salah Lafazkan
Makanan52 merah
Asas untuk banyak sos, dibuat dengan menggabungkan mentega dan tepung di atas api menjadi pes.
Bagaimana untuk mengatakannya: Jalan
Mirepoix
Campuran yang digunakan untuk memperisakan sup dan rebusan yang dibuat dengan lobak merah, bawang, saderi dan herba yang dipotong dadu yang telah ditumis dalam mentega atau minyak.
Bagaimana untuk mengatakannya: meer-pwah
Grout
Sos pekat yang diperbuat daripada buah-buahan atau sayur-sayuran yang ditapis dan ditapis.
Bagaimana untuk mengatakannya: coo-lee
Vidya Living kompot
Sos sejuk buah segar atau kering yang dimasak dalam sirap.
Bagaimana untuk mengatakannya: periuk
Emulsi
Pengadunan dua cecair yang biasanya tidak bersatu, seperti air dan lemak. Mayonis adalah emulsi biasa.
Cara menyebutnya: Tepat bagaimana anda fikir ia disebut
Bedford + Bowery Omakase
Dalam bahasa Jepun, omakase bermakna saya akan menyerahkannya kepada anda, bermakna anda meletakkan pengalaman makan anda (biasanya di restoran sushi) di tangan chef, yang menentukan menu anda.
Bagaimana untuk mengatakannya: oh-muh-kah-katakan
Herba de Provence
Campuran herba khusus yang berasal dari selatan Perancis, yang biasanya termasuk rosemary, basil, sage dan lain-lain.
Bagaimana untuk mengatakannya: erb day pro-vahnce
Coklat & Zucchini Gremolata
Hiasan Itali bawang putih cincang, pasli, kulit lemon dan basil yang dicincang.
Bagaimana untuk mengatakannya: gre-moh-la-duh
Maserat
Merendam makanan dalam cecair supaya mereka mengambil rasa cecair.
Bagaimana untuk mengatakannya: mass-is-ate
Separuh ais
Sos perang yang kaya dibuat daripada stok daging lembu dan daging lembu yang dikurangkan.
Bagaimana untuk mengatakannya: demee-glahss
Veghotpot Kerajang
Kaedah memasak dalam kertas kulit bertutup.
Bagaimana untuk mengatakannya: pada pop-ee-ote
Raclette
ini ialah apabila roda keju yang dibelah dua dipanaskan dan dibawa ke tepi meja oleh pelayan, yang mengikis keju melekit terus ke dalam pinggan anda. (Cuba jangan terliur.)
Bagaimana untuk mengatakannya: rak biarkan
Meuniere
Kaedah masakan Perancis di mana makanan ditaburkan sedikit tepung dan kemudian digoreng atau ditumis dalam mentega.
Bagaimana untuk mengatakannya: bulan di atas tanah
Penubuhan
Istilah yang merujuk kepada semua bahan dan alat yang diperlukan untuk menyediakan resipi tertentu.
Bagaimana untuk mengatakannya: meez on plahss
