Psst: Selamat datang ke Tanya Editor Makanan , siri baharu kami di mana kami menjawab soalan masakan yang membuatkan anda terjaga pada waktu malam. Atau, OK, menghalang anda daripada makan makanan terbaik dalam hidup anda (yang mungkin lebih teruk lagi, TBH). Ada soalan untuk kami? E-mel katherine.gillen@purewow.com !
Katherine yang dihormati,
saya sayang saya Pengadun berdiri KitchenAid , tetapi saya tertanya-tanya sama ada saya menggunakannya dengan betul. Kadang-kadang biskut coklat saya masak seperti batu, atau kek saya tidak naik. Dan kadang-kadang bunyi seperti lampiran mengikis mangkuk. Apa yang memberi? Saya fikir mesin ini sepatutnya melakukan semua kerja keras untuk saya. Sebarang petua?
Yang ikhlas,
Stand-Mixer Skeptik
Skeptik Stand-Mixer yang dihormati,
Saya tidak terkejut anda menganggap KitchenAid anda perkakas dapur yang paling berharga. Ia adalah kuda kerja yang benar (saya menggunakan saya untuk segala-galanya daripada biskut kepada krim putar kepada bebola daging) dan ia benar-benar boleh mengurangkan masa persediaan… jika anda tahu cara menggunakannya. Terdapat beberapa kesilapan yang mungkin anda lakukan apabila anda menggunakan pengadun berdiri anda, tetapi nasib baik, semuanya mudah diperbaiki.
BERKAITAN: 30 Resipi Pembancuh KitchenAid Yang Mengagumkan Seperti Yang Mudah
Imej Briged Baik/GettyKesilapan #1: Anda tidak mengikis mangkuk dengan setiap penambahan
Anda tahu apabila resipi penaik meminta anda mengikis mangkuk dengan baik atau mengikis bahagian tepi mangkuk? Ia bukan hanya untuk membuat anda bekerja keras. Anda sepatutnya mengikis mangkuk pengadun setiap masa anda masukkan bahan lain ke dalam adunan. Sudah tentu, KitchenAid anda melakukan kebanyakan kerja yang berat, tetapi ia tidak dapat mencapai setiap sudut mangkuk. Selepas memasukkan penambahan baharu, hentikan motor dan gunakan pengikis mangkuk fleksibel atau spatula silikon untuk mengikis dengan teliti sebarang adunan atau serpihan yang melekat pada tepi. Dan jangan takut untuk benar-benar masuk ke sana, kerana terdapat divot kecil licik di bahagian bawah mangkuk yang mempunyai kecenderungan untuk menyembunyikan bahan-bahan yang tidak digabungkan (seperti tepung kering atau mentega). Kek leper yang awak sebutkan itu? Mungkin bahan-bahan anda tidak bercampur sepenuhnya.
Imej GMVozd/GettyKesilapan #2: Anda mengadun pada kelajuan penuh sepanjang masa
Pengadun KitchenAid mungkin mempunyai sepuluh kelajuan, tetapi itu tidak bermakna anda perlu melancarkan terus ke tetapan tertinggi (atau menggunakannya sama sekali). Tidak mengapa menggunakan kelajuan sederhana tinggi untuk krim mentega dan gula atau mencambuk putih telur menjadi meringue. Tetapi apabila bercakap tentang doh dan adunan, anda harus berhati-hati, terutamanya apabila memasukkan bahan kering ke dalam basah. Pada masa itulah terdapat risiko yang lebih besar habis pencampuran, dan pencampuran berlebihan menyebabkan terlalu banyak gluten terbentuk. Terlalu banyak gluten? Kuki yang sukar. Untuk mengelakkan ini, buat beberapa kacau terakhir dengan tangan.
Brian Hagiwara / Getty ImagesKesilapan #3: Anda tidak pernah melaraskan kelegaan pemukul ke mangkuk
Melainkan anda membaca buku kecil arahan yang tiba dengan KitchenAid anda (spoiler: kami tidak membacanya), anda tidak mungkin tahu untuk membuat beberapa pelarasan pada mesin anda. Iaitu, anda perlu menyemak kelegaan pemukul-ke-mangkuk, atau jumlah ruang antara lampiran dan mangkuk. Jika mangkuk terlalu dekat dengan pemukul, ia akan mengikis dan berdenting (dan berkemungkinan merosakkan mangkuk, lampiran atau mesin). Jika terlalu jauh, anda tidak akan dapat mencampur apa-apa dengan betul. Terdapat skru kecil pada kepala pengadun yang membolehkan anda melaraskan jumlah kelegaan dengan mudah.
Ini adalah beberapa petua berguna yang saya pelajari semasa bekerja di dapur pastri—saya harap ia membantu, dan selamat membakar!
Xx,
Katherine
Editor Makanan,PampereDpeopleny
BERKAITAN: 5 Pengadun Stand Terbaik di Amazon (Tidak, Mereka Bukan Semua KitchenAid)
