Hari St. Patrick hampir tiba, memberi inspirasi tentang daging kornet dan kentang di kepala penggemar makanan di seluruh dunia. Tetapi adakah anda tahu bahawa daging kornet bukanlah masakan Ireland secara tradisional? Raikan dengan hidangan autentik tahun ini yang sebenarnya berasal dari Ireland, daripada colcannon yang gebu kepada kotak yang rangup kepada sup kambing yang menyegarkan jiwa. Berikut adalah 20 resipi kegemaran kami untuk dicuba.
BERKAITAN: 18 Resipi Mudah, Berinspirasikan Ireland untuk Dicuba di Rumah
Cookie dan Kate 1. Colcannon
Makanan pertama yang mungkin terlintas di fikiran apabila anda memikirkan Ireland ialah kentang —dengan alasan yang kukuh. Kentang itu ialah a tanaman ruji di Ireland menjelang abad ke-18, berkat ia berkhasiat, padat kalori dan tahan lama terhadap unsur-unsur. Menjelang tahun 1840-an, hampir separuh diet penduduk Ireland secara eksklusif bergantung kepada kentang. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa colcannon-kentang tumbuk Ireland yang dicampur dengan kubis atau kangkung-adalah hidangan biasa. Kami menyukai pilihan ini untuk penambahan krim masam dan keju krim sebagai ganti susu atau krim.
Ketagihan Baking Sally 2. Roti Soda Ireland
Terdapat banyak sebab untuk menyukai roti soda, tetapi dua yang teratas ialah ia tidak perlu diuli dan tidak memerlukan yis. Ini semua berkat serbuk penaik (dipanggil soda roti di Ireland), yang meragi roti dengan sendirinya. Penciptaannya pada awal abad ke-19 membolehkan mereka yang tidak mempunyai ketuhar membuat roti; mereka akan membakarnya dalam periuk besi tuang di atas api. Roti soda tradisional dibuat dengan apa-apa tetapi tepung keseluruhan (yang menghasilkan roti coklat, bukan putih), soda penaik, susu mentega dan garam. Carraway dan kismis, yang merupakan tambahan biasa pada masa kini, adalah bahan mewah pada masa yang mungkin dipopularkan oleh pendatang Ireland di Amerika. Tidak kira bagaimana anda membakarnya, pastikan anda mengoleskannya dengan mentega.
Saya Blog Makanan 3. Boxty
Anda dan latkes kentang pergi jauh ke belakang, tetapi pernahkah anda mendengar tentang pancake kentang Ireland ini? Ia diperbuat daripada kentang tumbuk dan parut, kemudian goreng dalam mentega sehingga garing dan perang keemasan, walaupun ia juga boleh dibakar dalam kuali. Juga dipanggil kek kentang Ireland, berasal dari kawasan tengah utara Ireland dan mungkin mendapat namanya daripada perkataan Irish untuk roti rumah miskin (arán bocht tí) atau kedai roti (bácús). Hidangkannya sebagai sampingan dan bukannya spuds tumbuk atau rebus.
Kenduri di Rumah 4. Irish Stew
Hellooooo, makanan yang selesa. Rebus Ireland pada asalnya adalah rebusan sayur-sayuran dan kambing atau kambing, (tidak seperti rebus coklat, yang dibuat dengan daging lembu kiub). Bawang dan kentang adalah kemestian, manakala lobak merah popular selatan Ireland . Turnip juga boleh dibuang ke dalam adunan. Jika anda pernah makan rebus Ireland sebelum ini, kemungkinan besar ia pekat dan berkrim, terima kasih kepada penambahan kentang tumbuk atau tepung, tetapi ia juga boleh disediakan sebagai sup. Kami menyukai versi ini kerana kedua-duanya menghormati O.G. dengan memanggil bahu kambing dan riff di atasnya dengan tambahan thyme dan tarragon segar.
szakaly/Getty Images 5. Puding Hitam (Sosej Darah)
Sarapan pagi adalah masalah besar di Ireland, dan ia tidak lengkap tanpa sosej ini di atas meja. Puding hitam diperbuat daripada daging babi, lemak dan darah, serta pengisi seperti oat atau roti. (Puding putih Ireland adalah sama, tolak darah.) Walaupun sosej darah secara tradisinya terdapat dalam sarung, resipi ini dibuat betul-betul dalam kuali roti. Jika anda tidak terlalu perit, pergi ke penjual daging tempatan anda untuk mendapatkan sedikit darah babi segar untuk resipi ini.
Menyimpan Bilik untuk Pencuci Mulut 6. Coddle
Pada zaman dahulu, umat Katolik tidak boleh makan daging pada hari Jumaat . Jadi, coddle—hidangan sosej daging babi, kentang, bawang dan rashers berlapis dan direbus perlahan-lahan—dimakan pada hari Khamis di Ireland. Hidangan itu membolehkan keluarga menghabiskan semua sisa daging mereka dari minggu itu tepat pada masanya untuk berpuasa. Coddle paling kerap dikaitkan dengan Dublin, ibu negara Ireland. Sediakan dalam periuk besar bertutup (supaya sosej di atas boleh mengukus) dan hidangkan bersama roti.
Foto: Liz Andrew/Penggayaan: Erin McDowell7. Kobis Rebus
Seperti kentang, kubis adalah salah satu tanaman yang paling disukai di Ireland kerana kecekapan kosnya. Walaupun anda mungkin telah mengunyahnya bersama beberapa kepingan daging kornet, kubis secara tradisinya direbus dalam satu periuk dengan daging Ireland, kemudian dicincang dan dihidangkan dengan mentega. Walaupun kita semua mahukan keasliannya, bolehkah kami mencadangkan untuk membuat stik kubis panggang ini? Mereka mentega, lembut dan ditaburi garam, lada sulah dan biji jintan.
Dapatkan resipi
Menyimpan Bilik untuk Pencuci Mulut 8. Barmbrack
Adakah anda tahu Halloween berakar umbi di Ireland? Ia bermula dengan sambutan musim menuai Celtic purba Samhain, yang ditandai dengan perayaan dan pembukaan kuburan purba, yang dipercayai menjadi laluan ke seberang. (P.S., tanglung jack-o'-yang pertama diukir daripada lobak dan kentang!). Barmbrack—roti berempah yang dibumbui dengan buah-buahan kering dan disumbat objek kecil dipercayai sebagai petanda bagi mereka yang menemuinya—secara tradisinya dibuat untuk perayaan Samhain. Barangan biasa yang terdapat dalam roti termasuk cincin, yang melambangkan perkahwinan, dan syiling, yang menandakan kekayaan. Sama ada anda menyediakan barmbrack anda dengan kejutan di dalam atau tidak, pertimbangkan untuk merendam buah kering dalam wiski atau teh sejuk semalaman sebelum menambahnya ke dalam doh, supaya ia menjadi gebu dan lembap.
Imej Diana Miller/Getty 9. Padang
Bercakap tentang Samhain, hidangan kentang tumbuk ini adalah satu kemestian pada perayaan malam. Champ sangat serupa dengan colcannon, kecuali ia dibuat dengan daun bawang yang dicincang dan bukannya kangkung atau kubis. Di banyak bahagian Ireland, juara akan ditawarkan kepada pari-pari dan roh semasa Samhain, dihidangkan dengan sudu di bawah pokok renek untuk menenangkan mereka, atau ditinggalkan di rumah untuk nenek moyang yang telah meninggal dunia. Ia amat popular di wilayah Ulster, manakala colcannon lebih biasa di tiga wilayah lain.
Foto: Liz Andrew/Penggayaan: Erin McDowell10. Pai Gembala
Beberapa hidangan adalah sehangat dan selesa seperti pai daging bakar ini di atasnya dengan lapisan kentang tumbuk yang tebal dan gebu. Ia terdapat pada menu di setiap pub Ireland-Amerika, tetapi asalnya sebenarnya Inggeris , kerana ia berasal dari England utara dan negara biri-biri Scotland. Adalah dipercayai bahawa suri rumah mencipta pai gembala sebagai cara untuk menggunakan sisa makanan. Hidangan ini secara tradisinya dibuat dengan kambing yang dipotong dadu atau dicincang, walaupun kebanyakan versi Amerika menggunakan daging lembu (yang secara teknikalnya adalah pai kotej). Daging direbus dalam kuah perang dengan bawang, lobak merah dan kadang-kadang saderi dan kacang. Pandangan kami tentang pai shepherd's pie bintang rebusan daging lembu Guinness dan kentang tumbuk keju kambing yang tajam.
Dapatkan resipi
Imej Holger Leue/Getty 11. Kerang
Industri makanan laut adalah asas ekonomi Ireland, yang menggunakan hampir 15,000 orang sekitar pantai negara. Selain ikan berkualiti, kerang boleh ditemui di seluruh pantai dan tanah besar. Fikirkan udang, kerang, kerang, kerang dan seterusnya. Tiram dari pantai barat, yang muncul pada penghujung musim panas, boleh dikatakan sebagai tangkapan yang paling dibanggakan. Malah, mereka adalah acara utama di Festival Tiram dan Makanan Laut Antarabangsa Galway . Kembali pada abad ke-18 dan ke-19, tiram adalah murah dan biasa. Apabila mereka semakin terhad selama bertahun-tahun, mereka menjadi makanan istimewa yang mahal. Hidangkan mereka dengan pedas Ireland panggang yang pahit (seperti Guinness) untuk mengatasi rasa masin dan masin mereka, seperti yang dilakukan di pub dan kedai minuman pada zaman dahulu.
Imej Albina Kosenko / Getty 12. Chowder Makanan Laut Ireland
Seperti kerang, sup ikan dan rebusan kedua-duanya sangat popular di Ireland. Kebanyakannya mengandungi krim (sesetengahnya juga termasuk wain) dan pelbagai ikan dan kerang, seperti udang, kerang, kerang, haddock dan pollock. Banyak juga termasuk beberapa jenis sayur-sayuran, seperti daun bawang, kentang dan bawang. Ini mungkin tidak perlu diperkatakan, tetapi ia paling lazat dihidangkan dengan roti soda atau roti perang yang dilumuri mentega.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (Sarapan Ireland Penuh)
Paling biasa dikaitkan dengan Ulster , Irish fry-up ialah sarapan pagi yang lazat yang terdiri daripada roti soda, fadge (kek kentang kuali kecil), telur goreng, rashers, sosej dan puding hitam atau putih, bersama-sama dengan kacang panggang, tomato dan cendawan serta secawan kopi atau teh. Ia mula-mula dicipta sebagai cara untuk menambah tenaga untuk sehari kerja ladang yang berat . Walaupun ia serupa dengan a sarapan Inggeris , goreng Ireland adalah berbeza atas dua sebab utama: ia tidak pernah termasuk kentang goreng, dan puding hitam atau putih adalah satu kemestian mutlak.
Penggemar Makanan 14. Daging Korned dan Kobis
Ia tidak menjadi lebih tulen daripada ini menjelang Hari St. Patty, bukan? Fikir semula. Daging kornet adalah bukan secara tradisional Ireland. Bakon dan kubis Ireland adalah gandingan yang lebih tulen, kerana daging lembu bukanlah sebahagian besar daripada diet biasa di Gaelic Ireland; lembu telah digunakan untuk susu dan produk tenusu dan seterusnya menjadi a simbol suci kekayaan , jadi mereka hanya dibunuh untuk daging apabila mereka terlalu tua untuk bekerja di ladang atau membuat susu. Orang Inggeris sebenarnya mencipta daging kornet pada abad ke-17, menamakannya kerana kristal garam bersaiz isirung jagung yang digunakan untuk menyembuhkan daging. Selepas Akta Lembu 1663 dan 1667, adalah haram untuk menjual lembu Ireland di England, yang mencederakan petani lembu Ireland. Tetapi cukai garam rendah Ireland yang akhirnya mencetuskan persatuan dengan daging kornet yang berkualiti.
Dengan lebihan kedua-dua daging lembu dan garam, Ireland mengeksport daging kornet ke Perancis dan A.S., walaupun tidak mampu membelinya sendiri. Menjelang akhir abad ke-18, koloni AS yang pertama telah menghasilkan daging kornet mereka sendiri, tetapi daging kornet seperti yang kita ketahui hari ini (yang pada asasnya adalah daging kornet Yahudi yang dimasak dengan kubis dan kentang, hasil daripada pembelian pendatang Ireland di New York City. daging mereka dari penyembelih halal hampir secara eksklusif) sangat berbeza daripada yang asal. Namun begitu, ia adalah hidangan utama Hari St. Patrick di bahagian Atlantik ini pada masa kini, jadi jangan ragu untuk memanjakan diri.
freeskyline/Getty Images 15. Pai Ikan Ireland
Sama seperti pai gembala, pai ikan ialah campuran berkrim ikan putih rebus yang dimasak dalam sos putih atau sos keju cheddar dan dihiasi dengan kentang tumbuk. Juga dipanggil pai nelayan, hidangan ini bermula sejak abad ke-12 di England, tetapi ia secara kekal memasuki landskap makanan Ireland sejak itu. Pilihan ikan termasuk haddock, ling, hinggap, pike atau ikan kod, tetapi anda juga boleh membuang kerang, udang atau kerang lain jika anda suka.
Imej Perniagaan Monyet/Getty Images 16. Chip Butty
Lihatlah, sandwic paling bijak sepanjang masa. Makanan istimewa British ini boleh didapati di kedai makan kasual di seluruh Ireland, dan bukan misteri mengapa. Ia betul-betul sandwic goreng Perancis yang semudah roti, (hirisan atau gulung, kadangkala disapu mentega), kerepek panas dan perasa seperti sos tomato, mayonis, cuka malt atau sos perang. Ia adalah hidangan kelas pekerja yang boleh difahami abadi.
Kuki bernama Desire 17. Kek Epal Ireland
Epal, makanan ruji di kawasan luar bandar Ireland, mempunyai banyak kepentingan semasa musim menuai dan Samhain . Bukan sahaja orang yang bergembira menikmati epal dan bermain epal snap (permainan di mana tetamu parti cuba menggigit epal yang berjuntai dengan seutas tali), tetapi terdapat juga permainan ramalan yang memerlukan seseorang mengupas epal dengan berhati-hati untuk mendapatkan sebiji epal. sekeping kulit. Mereka akan melemparkan kulit ke atas bahu mereka dan apa sahaja huruf yang terbentuk oleh kulit di atas tanah bertujuan untuk meramalkan huruf awal pertama pasangan masa depan mereka. Kek epal Ireland secara tradisinya dikukus dalam periuk di atas api terbuka, tetapi kini ia biasanya dibakar dalam kuali besi tuang. Versi dekaden ini ditambah dengan wiski crème anglaise.
Resipi Tin Makan 18. Roti pendek
Kami akan memberi kredit apabila kredit perlu dibayar. Biskut yang diperbuat daripada gula putih, mentega dan tepung ini dicipta oleh orang Scotland. Tetapi yang asal ialah roti biskut zaman pertengahan dua kali bakar yang dibuat dengan yis. Lama kelamaan, yis telah ditukar dengan mentega, makanan ruji Ireland dan British, dan itulah bagaimana roti pendek seperti yang kita tahu hari ini muncul. Roti pendek, dinamakan untuk kedua-dua pemendekan dan teksturnya yang rapuh (pendek yang digunakan untuk bermaksud berlawanan dengan panjang atau elastik), bebas ragi—malah serbuk penaik atau soda. Lama kelamaan, ia menjadi lebih manis kerana pembuat roti telah melaraskan perkadaran dan menambah lebih banyak gula ke dalam adunan.
Imej Diana Miller/Getty 19. Puding Roti Ireland
Kemungkinan besar anda pernah menikmati sejenis puding roti sebelum ini, tetapi puding roti Ireland adalah hidangan yang tersendiri. Dibuat dengan roti basi, tenusu, telur dan sejenis lemak, puding roti Ireland dan Inggeris juga secara tradisinya termasuk kismis dan kismis (walaupun ia tidak diperlukan secara teknikal) dan krim berempah. Kami menyukai resipi tawaran sebenar ini yang menarik semua perhentian, daripada roti kayu manis-kismis kepada halia terhablur kepada secubit brendi.
Garam dan Angin 20. Kopi Ireland
Kopi Ireland tidak dimaksudkan untuk menjadi terlalu manis atau mabuk. Koktel ini ialah kopi titisan panas, wiski Ireland (seperti Jameson) dan gula dengan krim. (Maaf, Baileys.) Anda juga boleh bermula dengan Americano (espresso dan air panas) dan bukannya kopi titisan jika anda mempunyai mesin espresso. Untuk menjadikannya cara yang *betul*, tuangkan wiski dan sekurang-kurangnya satu sudu teh gula ke dalam kopi hitam dan kacau sehingga gula larut. Kemudian, perlahan-lahan tuangkan krim ke atas belakang sudu supaya ia terapung di atas koktel. Versi gaya Dublin ini menggunakan gula perang gelap dan memerlukan flambé cepat, tetapi kami tidak akan memberitahu jika anda hanya menambahnya dengan krim putar dan memanggilnya sehari.
BERKAITAN: 12 Resipi Ireland Sekolah Lama yang Nenek Anda Biasa Buat
