Jiran anda berkongsi sekumpulan biskut coklat cip , dan ia adalah luar biasa. Apakah rahsia mereka? Mentega coklat, mereka memberitahu anda. Ia menambah rasa pedas dan pedas kepada semua yang disentuhnya, secara ajaib menambah baik resipi manis dan berperisa. Pendek kata, ia adalah emas cair…dan ia sangat mudah untuk dibuat. Begini cara membuat mentega perang, untuk membakar, memasak dan segala-galanya yang lebih baik.
Apa Itu Brown Butter?
Anda tahu mentega adalah lemak, dan ia dibuat dengan mengaduk krim. Tetapi adakah anda tahu bahawa apabila anda mencairkannya, lemak mentega, pepejal susu dan kandungan air terpisah? Semasa mentega masak, cecair masak manakala pepejal susu naik ke permukaan. Sebaik sahaja buih dan menggelegak berhenti, pepejal susu tenggelam ke bahagian bawah kuali dan mula keperangan, mengikut Ketagihan Baking Sally . Setelah pepejal susu menjadi karamel dalam lemak cair, boom: Anda mendapat mentega perang.
Mentega perang berfungsi hebat dalam resipi pencuci mulut, hidangan makanan laut, sos pasta dan seterusnya. Ia menambah tekstur seperti sutera dan rasa sedikit pedas pada apa sahaja yang anda masukkan dan mengambil masa hanya beberapa minit untuk disebatkan. Anda boleh memerah hanya jumlah mentega yang anda perlukan untuk resipi atau kayu bulat coklat pada satu masa untuk kegunaan masa hadapan. Simpan sahaja di dalam peti ais dan gunakan sebelum tarikh luput asalnya, atau bekukannya dalam dulang ais kiub untuk hidangan masa hadapan.
Bagaimana Mentega Perang
Apa yang anda perlukan hanyalah mentega, kuali atau kuali dan mata yang berjaga-jaga. Mentega berwarna perang boleh bertukar menjadi mentega hangus dalam sekelip mata, jadi jangan pergi dari dapur. Lebih sedikit mentega yang anda gunakan, lebih cepat ia akan menjadi perang.
Jika anda mempunyai berbilang kuali untuk dipilih, kuali berwarna terang akan membolehkan anda memantau mentega dengan lebih baik apabila warnanya berubah. Mentega masin dan tanpa garam adalah baik untuk digunakan; cuma pastikan anda mengambil kira garam lain dalam resipi jika anda menggunakan garam. Sekarang, mari kita buat perang.
Langkah 1: Potong mentega menjadi kepingan yang lebih kecil, kemudian masukkan ke dalam kuali dengan api sederhana. Kacau perlahan-lahan dan putar mentega di sekeliling kuali supaya semuanya cair secara sekata, kira-kira 1 hingga 2 minit.
Langkah 2: Kacau mentega selama kira-kira 4 minit kerana ia terpercik (maksudnya air masak dan lemak berdesing). Mentega akan mula berbuih. Kecilkan api jika mentega masak terlalu cepat atau menggelegak terlalu kuat.
Langkah 3: Setelah mentega menjadi buih kuning pekat, biarkan pepejal susu di bahagian bawah kuali berwarna perang selama kira-kira 3 hingga 5 minit. Buih akan mula surut. Kacau mentega dalam gerakan bulat semasa ia masak. Perhatikan kuali dengan teliti untuk memastikan mentega tidak hangus.
Langkah 4: Sebaik sahaja mentega perang berhenti mendesis, pindahkan ke mangkuk kalis haba. Jika anda meninggalkannya di dalam kuali, ia boleh hangus dalam sekelip mata—walaupun anda mengeluarkan kuali dari api. Kikis semua serpihan perang yang lazat dari kuali ke dalam mangkuk sebelum digunakan. Mentega hendaklah berwarna perang keemasan hingga perang (bergantung pada pilihan anda) dan berbau panggang. Kini ia bersedia untuk menambah kepada mana-mana resipi yang anda inginkan.
Bersedia untuk memasak? Berikut adalah beberapa resipi kegemaran kami yang memerlukan mentega coklat:
- Skuasy Panggang dengan Yogurt dan Pistachio Mentega Berempah
- Kerang Mentega Perang dengan Risotto Parmesan
- Pasta Cendawan Mentega Perang
- Doh Kuki Macadamia, Mentega Perang dan Gajus
- Kek Brown Butter Pound dengan Kolak Strawberi
BERKAITAN: Apakah Mentega Dijelaskan? (Dan Adakah Ia Lebih Baik Daripada Barangan Biasa?)
