Telur tidak diragukan lagi adalah bintang bagi mana-mana menu sarapan tengah hari tidak kira bagaimana ia disediakan, dan nampaknya ia sepatutnya menjadi perkara paling mudah di dunia untuk dimasak. Tetapi apabila ia datang untuk memburu telur yang sempurna atau menghiris kuning telur yang lazat itu, ia boleh menjadi lebih sukar untuk dicapai daripada yang anda fikirkan. Dengan ramuan yang sangat rendah hati, ia mengecewakan apabila ia tidak menjadi betul. Kami memutuskan untuk meluruskan rekod sekali dan untuk semua dengan mencipta panduan untuk telur sempurna secara konsisten dalam setiap gaya, dan kami telah meminta beberapa tukang masak sarapan tengah hari NYC kegemaran kami untuk teknik mereka yang telah dicuba, diuji dan disempurnakan.
BERKAITAN: 62 Resipi Brunch Terbaik Yang Kami Pernah Cuba
Imej Westend61/Getty1. Berebut-rebut
James Beard pernah berkata, Bagi saya, terdapat beberapa perkara yang hebat seperti telur hancur, tulen dan ringkas, dimasak dengan sempurna dan dibumbui dengan sempurna. Jadi bagaimana anda memasak telur hancur dengan sempurna? Chef Matthew Kornfeld, seorang chef yang berpangkalan di NYC yang memotong giginya di tempat-tempat panas di bandar seperti The Modern dan Blue Smoke, membimbing kami melalui prosesnya.
1. Untuk memulakan, pecahkan telur ke dalam mangkuk keluli tahan karat atau kaca. Dengan menggunakan garpu atau pukul, pukul telur sehingga putih dan kuning sebati dan kembang. (Kornfeld mengatakan tidak perlu menambah susu atau krim ke dalam telur, kerana jika anda memukul cukup kuat, udara sahaja akan membantu menjadikannya sangat gebu.)
2. Jangan biarkan udara itu terlepas! Memasak telur sejurus selepas dipukul memastikan ia ringan, jadi masukkan telur yang dipukul itu ke dalam kuali nonstick yang dipanaskan dengan api sederhana dan salutkan tombol mentega cair.
3. Untuk telur yang sangat sutera, sentiasa gerakkan telur dengan spatula getah dan kikis bahagian tepinya. Apabila telur telah siap separuh hingga dua pertiga, matikan api dan teruskan mengalihkan telur sehingga ia tidak cair lagi. Ini secara profesional dikenali sebagai 'memasak pembawa', yang berlaku apabila makanan mengekalkan haba dan terus memasak walaupun selepas dikeluarkan daripada sumber haba, kata Kornfeld. Dia mengesyorkan perasa dengan garam dan lada sulah apabila telur hampir masak.
Imej Brett Stevens/Getty2. Telur dadar
Perkataan itu telur dadar Kedengaran mewah, tetapi pada hakikatnya, hidangan ini adalah pilihan yang tepat untuk sarapan tengah hari yang cepat dan mudah kerana ia memberi makan kepada orang ramai dengan bahan-bahan yang minimum dan usaha yang minimum. Secara tradisinya, frittata dikenali secara meluas sebagai quiche tanpa kerak dan boleh termasuk pelbagai tambahan yang berbeza, daripada keju ke lada kepada pepperoni. Inilah yang perlu dilakukan:
1. Salut secara bebas kuali yang selamat untuk ketuhar atau kuali besi tuang dalam mentega atau minyak zaitun. Dalam mangkuk kaca atau logam yang berasingan, pukul bersama telur, krim pekat dan secubit garam dan lada sulah.
2. Frittatas adalah yang terbaik dengan beberapa hasil bermusim (seperti asparagus, daun bawang atau ramp), sedikit daging masin (seperti bacon atau prosciutto) dan beberapa keju masin seperti feta atau Parmesan. Pastikan anda memasak inti yang lebih enak (seperti daging atau sayur-sayuran yang tebal dan rangup) sebelum memasukkannya ke dalam adunan telur.
3. Luncurkan telur yang telah dipukul ke dalam kuali, kemudian taburkan topping anda secara rata supaya setiap kepingan mendapat sedikit segalanya. Kornfeld mencadangkan memasukkan kuali ke dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu kepada kira-kira 275°F hingga 300°F, kerana suhu yang lebih rendah membolehkan memasak yang sekata dan menyeluruh tanpa sebarang keperangan. Biarkan masak sehingga telur ditetapkan dan tidak bergerak apabila anda goyangkan kuali.
Winslow Productions/Getty Images3. Telur Rebus
Ah, telur rebus yang sederhana. Sesuai sebagai snek, topping salad atau bintang sandwic salad telur. Tetapi bagaimana anda membuatnya? Yang ini mudah.
1. Letakkan telur anda dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Pastikan tidak terlalu sesak periuk supaya api mempunyai ruang untuk beredar dan memasak telur dengan teliti. Letakkan periuk di atas dapur dan biarkan mendidih. Sebaik air mendidih, tutup api dan tutup periuk.
2. Tetapkan pemasa anda selama 10 minit dan biarkan telur terus masak, ditutup dengan air panas, tidak terganggu. Selepas 10 minit, keluarkan telur dengan sudu berlubang dan masukkan terus ke dalam mangkuk berisi air ais.
Imej Claudia Totir/Getty4. Telur Jammy Tujuh Minit
Telur selai tujuh minit ialah keindahan Instagrammable yang ooey-gooey yang anda lihat di seluruh internet di atas katil sayur-sayuran atau hirisan roti bakar alpukat. Cynthia Chico, chef dan pengurus dapur di hotel mewah Conrad New York Downtown, mempunyai kaedah yang cukup mudah untuk mendapatkannya dengan betul:
1. Berhati-hati dan perlahan-lahan jatuhkan telur anda ke dalam periuk air mendidih dan tanpa garam.
2. Tetapkan pemasa selama tepat 7 minit, dan apabila ia padam, keluarkan telur dengan sudu berlubang dan segera pindahkannya ke dalam mangkuk berisi air batu untuk menghentikan sebarang masakan terbalik.
3. Selepas telur telah disejukkan dengan teliti, kupasnya perlahan-lahan dan hiris dua untuk mendedahkan putih telur yang ditetapkan dengan sempurna dengan kuning telur yang lazat.
Alexander Spatari / Getty Images5. Direbus
Mungkin tiada telur yang lebih sinonim dengan makan tengah hari daripada telur rebus yang hebat. Telur rebus yang gemuk, empuk dan lazat boleh menjadi sangat menakutkan walaupun untuk tukang masak rumah yang berpengalaman—tetapi dengan sedikit latihan, anda boleh menghilangkannya.
1. Gunakan periuk kecil supaya anda boleh mengawal air, haba dan pusaran air dengan mudah (kita akan sampai ke sana dalam satu minit). Tambah beberapa sudu cuka putih suling dan taburan garam halal ke dalam air, kata Chico.
2. Pecahkan telur anda ke dalam ramekin atau mangkuk kecil, pastikan setiap telur berasingan. Dengan menggunakan sudu, putar air dengan berhati-hati untuk mencipta pusaran air kecil yang kami nyatakan itu, kemudian perlahan-lahan luncurkan telur ke dalam pusaran air satu demi satu, berhati-hati agar tidak sesak periuk. Kacau beberapa kali lagi supaya serpihan putih yang halus beredar di sekeliling kuning telur, menyebabkan ia menjadi beku dan bersatu menjadi satu.
3. Bergantung pada pilihan anda, biarkan telur duduk di dalam air selama 5 hingga 9 minit sebelum dikeluarkan dengan sudu berlubang.
4. Sebelum dihidangkan, letakkan telur di atas tuala kertas untuk mengalirkan air yang berlebihan. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan anda sedia untuk dihidangkan!
Imej Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty6. Merebus dalam Sos
Merebus telur dalam sos (seperti shak shuka ) ialah cara yang hebat untuk membuat hidangan makan tengah hari yang kreatif dan berperisa yang boleh dihidangkan terus dari kuali yang dibuat. Kami meminta cef Tomer Blechman dari Nona Ada Brooklyn untuk amalan terbaiknya:
1. Sama seperti pemburuan haram dalam air, anda harus memecahkan telur anda ke dalam mangkuk yang lebih kecil supaya ia bersedia untuk meluncur ke dalam sos anda. Tidak kira apa sos yang anda gunakan (kami tidak suka dengan sos tomato pedas), pastikan ia dipanaskan dengan teliti dalam kuali nonstick atau besi tuang.
2. Setelah mendidih, masukkan telur perlahan-lahan dan perasakan dengan taburan garam dan lada sulah. Blechman mencadangkan tutup kuali dan biarkan telur mendidih sehingga putih betul-betul set dan kuning berkrim.
Ahirao_Photo/Getty Images7. Sunny-Side Up
Telur bahagian cerah adalah klasik di mana-mana restoran dan merupakan cara pantas untuk menikmati telur sendiri, di atas burger atau bahkan pada piza sarapan pagi . Nasib baik bagi kami, mereka juga antara telur yang paling mudah untuk disediakan.
1. Mulakan dengan kuali nonstick di atas api sederhana dan sedikit mentega. Pecahkan telur ke dalam kuali. (Perlu diingat bahawa semakin banyak telur yang anda tambahkan ke dalam kuali, semakin sukar untuk mengeluarkannya.)
2. Setelah telur masuk dalam kuali, perasakan dengan garam dan lada sulah. Biarkan telur masak, tidak terganggu, selama kira-kira 2 hingga 2 1/2 minit, sehingga putih betul-betul set dan kuningnya masih cair. Cara terbaik untuk menguji kesediaan? Goncangkan kuali! Jika orang putih bergoyang, anda memerlukan lebih banyak masa. Jika mereka kekal di tempat, anda boleh pergi.
Ahirao_Photo/Getty Images8. Terlalu Mudah
Telur lebih mudah berbeza daripada telur yang cerah kerana ia dibalikkan, memberi mereka peluang untuk memasak di kedua-dua belah sambil mengekalkan kuning telur yang lembut dan cair. Inilah yang perlu dilakukan:
1. Panaskan kuali tidak melekat (kuali 8 hingga 10 inci sepatutnya melakukan helah untuk dua telur) dengan api sederhana dan tambahkan tombol mentega. Setelah mentega cair, pecahkan telur dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Biarkan telur tidak terganggu sehingga putih hampir set, dengan cincin putih belum set mengelilingi kuning telur.
2. Leretkan spatula yang lebar dan rata di bawah telur (satu demi satu!) perlahan-lahan dan cepat dan balikkan kuning telur ke bawah. Masak selama 30 saat lagi atau lebih kemudian perasakan dengan lada sulah dan letakkan di atas pinggan, sedia untuk dihidangkan!
Lihat siaran ini di InstagramSiaran yang dikongsi oleh Eamonn James (@eamonneamonn) pada 12 Mac 2018 jam 7:19 malam PDT
9. Telur Goreng Sepanyol
Telur goreng Sepanyol, atau dikenali sebagai huevos fritos , ialah telur yang digoreng dengan cepat dalam minyak yang sangat panas, menghasilkan bahagian tepi yang rangup dan rangup yang mengelilingi cahaya, putih halus dengan kuning cair.
1. Panaskan kira-kira ¼ inci minyak zaitun dalam kuali berat di atas api sederhana hingga tinggi.
2. Pecahkan telur anda menjadi ramekin, dan setelah minyak panas, luncurkan telur supaya hampir tenggelam. Menggunakan sudu logam, cepat sudu minyak ke atas telur supaya hampir mencapai teknik goreng dalam.
3. Kecilkan api dan teruskan menyudukan minyak ke atas telur kira-kira 1 hingga 1 1/2 [[tetapkan pecahan]] minit. Keluarkan telur menggunakan sudu berlubang dan pindahkan ke pinggan beralaskan tuala kertas, kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah.
Burcu Atalay Tankut/Getty Images10. Telur dadar
Membuat telur dadar pertama anda sememangnya satu tugas yang sukar, tetapi dengan beberapa petua dan helah, kami yakin telur dadar boleh menjadi sebahagian daripada giliran sarapan mingguan anda dalam masa yang singkat.
1. Mulakan dari kecil. Untuk membiasakan diri, mulakan dengan telur dadar dua telur dalam kuali nonstick 8 inci. Pecahkan telur ke dalam mangkuk logam atau kaca, kemudian pukul bersama sehingga berbuih (seperti yang Kornfeld ajar kita lakukan semasa mengorek telur) dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
2. Panaskan kuali nonstick anda di atas api kecil hingga sederhana dan masukkan kira-kira satu sudu mentega. Apabila mentega telah cair, luncurkan telur ke dalam kuali dan biarkan ia masak, tidak terganggu, selama beberapa minit dan sehingga bahagian bawah mula set.
3. Letakkan spatula getah di sekeliling tepi telur dadar dan tolak perlahan-lahan telur dan condongkan kuali untuk membenarkan cecair mengalir di bawahnya. Ulangi langkah ini, kacau telur sesedikit mungkin, sehingga tiada cecair yang tinggal.
4. Menggunakan spatula getah anda, perlahan-lahan terbalikkan telur untuk meneruskan memasak selama beberapa saat lagi di sebelah yang lain. Tambah apa-apa topping yang anda suka (apa-apa sahaja dari herba ke feta hingga daging udang galah yang direbus akan berfungsi di sini) dan kemudian lipat satu bahagian di atas yang lain. Itu sahaja!
BERKAITAN: 12 Buah-buahan dan Sayuran Musim Bunga untuk Dimakan Musim Ini
