Katherine yang dihormati,
Panjang cerita, tetapi pada dasarnya saya membeli keseluruhan stok tepung kedai runcit saya. (Apa yang boleh saya katakan? Saya suka roti.) Bagaimanakah saya harus menyimpannya? Adakah pantri OK? Saya pernah mendengar perkara tentang membekukan tepung untuk membunuh pepijat—adakah itu kebimbangan sebenar? Tolong bantu!
Yang ikhlas,
Anak Tepung
Anak Tepung yang dihormati,
Tahniah atas penemuan baru anda pekasam perjalanan. (Saya betul, bukan?) Saya rasa anda telah menyimpan sedikit tepung. Untuk mengelakkannya daripada membazir, berikut ialah cara menyimpan tepung dengan betul supaya ia tahan lebih lama daripada kumpulan kuki anda yang seterusnya. (Anda bernasib baik-ia sangat mudah.)
Pertama, adakah tepung menjadi buruk?
Ramai orang yang baru membuat baking tidak menyedari bahawa tepung sebenarnya adalah barang mudah rosak, jadi ya, ia kehendak menjadi buruk akhirnya (tidak seperti gula atau rempah ratus , yang akan bertahan selama-lamanya di kedalaman pantri anda). Semua jenis tepung mempunyai sedikit minyak di dalamnya, jadi ia boleh menjadi tengik apabila terdedah kepada oksigen dari masa ke masa. Anda akan tahu apabila tepung melepasi tahap jayanya dengan bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit. Dan sebagai peraturan umum, tepung yang tidak ditapis (seperti gandum penuh) akan rosak lebih cepat daripada jenis yang ditapis (seperti semua guna).
Berapa lama tepung tahan?
Ia bergantung pada jenis tepung yang anda bincangkan dan cara anda menyimpannya. Tepung serba guna (dan tepung ditapis lain, seperti tepung roti putih) boleh bertahan enam hingga 12 bulan dari tarikh pembelian apabila disimpan tanpa dibuka dalam pantri (dan sehingga lapan bulan setelah dibuka). Tepung gandum penuh mempunyai jangka hayat yang lebih pendek kerana ia mengandungi lebih banyak minyak dan akan bertahan selama kira-kira tiga bulan tanpa dibuka di dalam pantri. Sudah tentu, menyimpan barang-barang ini dengan betul akan memanjangkan jangka hayatnya.
Jadi, apakah cara terbaik untuk menyimpan tepung?
Menurut pakar tepung di Syarikat Pembakar King Arthur, terdapat tiga elemen utama untuk menyimpan apa-apa jenis tepung: Ia mestilah kedap udara, sejuk dan dalam gelap.
Pada kali seterusnya anda membawa pulang beg tepung segar, berikut ialah cara menyimpannya:
- Mula-mula, buka tepung dan pindahkan kandungannya ke sama ada bekas plastik dengan penutup yang ketat, atau beg plastik besar yang boleh ditutup semula. (Sebagai alternatif, anda hanya boleh memasukkan keseluruhan beg ke dalam bekas atau beg plastik tanpa membukanya.) Lebih kedap udara bekas, lebih baik—ini akan menghalang pengoksidaan dan menghalang tepung daripada menyerap perisa lain.
- Seterusnya, pilih tempat simpanan anda. Walaupun pantri yang gelap dan sejuk pasti akan berfungsi, peti sejuk lebih baik, dan peti sejuk beku adalah yang terbaik. Untuk jangka hayat yang paling lama, simpan tepung sejauh mungkin dari peti sejuk atau pintu peti sejuk untuk mengurangkan pendedahan kepada cahaya dan kehangatan setiap kali anda mencari sisa makanan.
- Voilà, tepung anda harus bertahan sehingga dua tahun dalam peti sejuk atau satu tahun dalam peti sejuk (jadikan sehingga enam bulan untuk tepung gandum). Anda tahu, melainkan anda sedang membakar ribut.
Pepijat tepung: fakta atau fiksyen?
Anak Tepung, anda menyebut bahawa anda pernah mendengar tentang mencari pepijat dalam tepung. Saya boleh memberitahu anda daripada pengalaman (malang) bahawa ia adalah kebimbangan yang sah. Penyebab yang paling biasa dipanggil kumbang tepung: pepijat kecil yang berkemungkinan besar berada dalam beg tepung itu semasa anda membawanya pulang dari kedai.
Kumbang tepung adalah gangguan—apatah lagi agak kasar untuk ditemui di rumah anda—tetapi tidak berbahaya. Untuk mengelakkan masalah di tempat pertama, anda boleh membekukan beg tepung baharu selama tiga hari untuk membunuh mana-mana perosak yang berpotensi bersembunyi di dalamnya. Selain itu, pastikan pantri anda bersih dan bijirin anda dalam bekas kedap udara dan cuba untuk tidak membeli lebih banyak tepung daripada yang anda boleh habiskan dalam beberapa bulan.
Harap itu menjawab soalan anda-selamat membakar!
Xx,
Katherine
Editor Makanan
BERKAITAN: 7 Kesilapan Periuk Segera Yang Mungkin Anda Lakukan (Menurut Editor Makanan Yang Membuatnya Sendiri)
