Bilakah kali terakhir anda membuka balang paprika itu? Adakah ia berbau seperti paprika lagi, atau adakah ia lebih seperti kenangan indah tentang rempah berasap? Kami tidak suka untuk memecahkannya kepada anda, tetapi anda mungkin memasak dengan rempah yang buruk. Malah, pantri anda mungkin penuh dengannya. Jika anda pernah tertanya-tanya, adakah rempah menjadi busuk? , ya, tetapi jawapannya lebih rumit daripada itu.
Adakah rempah menjadi rosak?
Ya, rempah ratus menjadi buruk…semacam. Ia tidak menjadi buruk seperti susu atau daging menjadi buruk, atau cara salsa di belakang peti sejuk anda mempunyai sesuatu yang jahat tumbuh di bawah penutup sekarang. Penggoncang gergasi bawang putih berbutir anda dari tahun 1999 mungkin telah rosak, tetapi ia tidak akan menjadi acuan atau reput dengan cara yang sama seperti makanan segar yang mudah rosak. Apabila kita mengatakan rempah itu sudah lapuk, maksudnya ia sudah hilang rasa. Dan tanpa sebarang rasa, terus terang, apa gunanya?
Semua rempah kehilangan rasa dari masa ke masa, dan anda boleh berterima kasih kepada oksigen untuk itu. Apabila rempah terdedah kepada oksigen, ia perlahan-lahan menghilangkan rasa sehingga anda ditinggalkan dengan bayang-bayang apa yang pernah menjadi yang terbaik jintan tanah hidup anda. Para saintis memanggilnya pengoksidaan. Kami menyebutnya agak menyedihkan, terutamanya jika anda menghabiskan banyak wang untuk jintan itu. Peraturan yang baik? Semakin lama anda mempunyai rempah dalam kabinet anda, semakin kurang rasa rempah itu.
Adakah rempah yang telah tamat tempoh boleh menyebabkan anda sakit?
Tidak, rempah ratus anda yang buruk, menyedihkan, tidak berperisa tidak akan membuat anda muak. Inilah perkaranya: Rempah anda mungkin buruk, tetapi sebenarnya tidak tamat tempoh . Tarikh pada botol berguna untuk menjejaki kesegaran (dan ingat, kesegaran sama dengan rasa), tetapi anda masih boleh menggunakan rempah secara teknikal walaupun telah melepasi tarikh luput tersebut. Kerana rempah kering, tiada lembapan yang boleh menyebabkan kerosakan. Mereka tidak akan menumbuhkan acuan atau menarik bakteria, dan mereka tidak akan membuat anda sakit.
Bagaimana anda boleh mengetahui sama ada rempah telah luput?
rasa mereka! Jika rempah masih rasa meriah dan segar, teruskan dan gunakannya (walaupun sudah melepasi tarikh luput itu). Ini adalah cara terbaik untuk mengetahui sama ada rempah anda telah rosak.
Anda juga kadang-kadang boleh memberitahu bahawa rempah telah melepasi masa jayanya hanya dengan melihatnya. Rempah-rempah yang lama dan teroksida akan mempunyai warna yang suram, berdebu dan tidak mempunyai semangat semasa anda membelinya. Tidak tahu sama ada ia serbuk jintan atau bawang lagi? baling.
Bilakah anda perlu menggantikan rempah anda?
Ia mungkin mengejutkan, tetapi untuk rasa optimum, rempah kisar harus diganti selepas tiga bulan. (Tiga bulan! Kami mempunyai rempah-rempah yang sangat lama, kami lupa apabila kami membelinya.) Rempah-rempah utuh akan kekal segar lebih lama, tetapi perlu diganti selepas kira-kira lapan bulan, maks sepuluh. Seperti yang kami katakan, gunakan citarasa anda sebagai panduan. Jika tiada rasa, gantikan.
Bagaimana anda boleh membuat rempah tahan lebih lama?
Jika anda akan melabur dalam rempah ratus yang baik (yang sepatutnya), ingat empat prinsip ini:
satu. Untuk rasa yang terbaik, beli rempah keseluruhan dan kisar di rumah. (Kami suka ini Pengisar rempah KitchenAid untuk kerja itu, tetapi anda juga boleh menggunakan bahagian bawah kuali yang berat.)
dua. Simpan semua rempah dalam bekas kedap udara atau balang yang dilabel dengan jelas dan Anda lebih cenderung untuk menggunakannya jika anda tahu apa itu, bukan?
3. Lebih tinggi kualiti rempah yang anda beli, lebih sedap rasanya dan lebih lama. Membeli rempah dari kedai rempah yang khusus bermakna inventori diisi semula dengan lebih kerap, yang menyamai rempah yang lebih segar. (Dua daripada sumber kegemaran kami ialah Penzeys dan Burlap & Tong .)
Empat. Jangan beli rempah secara pukal atau dalam kuantiti yang anda tidak boleh masak dalam masa beberapa bulan. Ia satu pembaziran wang, dan ia akan menjadi teruk sebelum anda boleh menggunakannya. Sebaliknya, beli dalam kuantiti yang kecil dengan lebih kerap.
Tidak percaya kami? Keluarkan bawang putih berbutir berusia 20 tahun itu dan uji rasa dengan balang segar. Kami akan berada di sini sepanjang malam.
BERKAITAN: Urfa Biber Adalah Bahan Pantry Yang Mungkin Anda Tidak Pernah Dengar (tetapi Pasti Perlu Ada)
