Anda mungkin tidak tahu banyak tentangnya, tetapi jika anda peminat masakan Asia Tenggara (seperti sate atau pad thai) maka anda pastinya menikmati sedikit sos ikan dalam makanan anda. Sesetengah orang mungkin menyifatkan ramuan itu sebagai berbau busuk, tetapi tiada seorang pun yang biasa dengan sos ikan akan menentang nilainya sebagai bahan masakan. Memandangkan buzz mengenai bahan pedas ini semakin berkembang, anda mungkin mendapati diri anda berhadapan dengan resipi yang memerlukan satu sudu teh emas cair ini. Tetapi jika anda tidak mempunyai apa-apa melepak di dapur anda, jangan risau—anda boleh menggantikan sos ikan dengan salah satu pilihan di bawah (walaupun anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menyimpan stok yang sebenar pada kali berikutnya anda di kedai-lebih lanjut mengenai perkara di bawah).
Apa Itu Sos Ikan?
Biasanya digunakan dalam masakan Thai, Indonesia dan Vietnam, bahan masakan pedas ini mempunyai kesan umami yang serius. Dan adakah ia berbau…hanyir? Sejujurnya, baunya agak kuat tetapi apabila bahan itu telah ditambahkan pada hidangan, kesan pertama yang hanyir dan funky akan hilang dan anda akan menikmati kelazatan yang sedap. Serius, sos ikan ialah sesuatu yang cantik yang memberikan rasa masin yang masin dengan rasa masam yang halus, tetapi penting—dan lebih ramai orang mula tertarik.
Jadi dari mana datangnya keseimbangan ajaib rasa umami ini? Ya, anda meneka-ikan. Sos ikan diperbuat daripada ikan bilis masin yang banyak yang dibiarkan untuk ditapai untuk jangka masa yang lama, justeru itu rasa masam dan masin bahan tersebut. Walaupun sos ikan dikenali sebagai ruji dalam masakan Asia Tenggara, ia sangat serba boleh dan ramai chef meraikannya kerana keupayaannya mengeluarkan rasa kompleks lain dalam hidangan (seperti dalam bucatini tomato panggang ini). Intinya: Sos ikan semakin popular atas sebab yang baik, jadi jangan terkejut jika bahan ini mula muncul dalam lebih banyak resipi yang anda ingin buat di rumah. Itulah sebabnya anda harus serius mempertimbangkan untuk mengambil sebotol barang untuk disimpan di dapur anda (botol yang tidak dibuka akan disimpan di dalam pantri selama bertahun-tahun manakala botol yang dibuka boleh bertahan sehingga setahun di dalam peti sejuk).
Pengganti Terbaik Sos Ikan
Kini anda tahu betapa hebatnya sos ikan, tetapi itu tidak akan banyak membantu anda jika anda tidak mempunyai apa-apa atau tidak boleh menggunakannya kerana sekatan pemakanan. Nasib baik, terdapat beberapa pilihan yang sesuai untuk sos ikan yang membolehkan anda meneruskan rancangan memasak anda—termasuk pilihan vegan.
1. Saya Willow
Kicap adalah ruji dapur yang agak biasa, dan jika anda ada, saintis makanan Jules Clancy dari Sup batu mengatakan anda boleh menggunakannya sebagai pengganti sos ikan dalam mana-mana resipi. Dia mengesyorkan bermula dengan kurang kicap daripada sos ikan dan menambah lebih banyak seperti yang diperlukan (cuba gunakan separuh jumlah yang diperlukan dan pergi dari sana). Dan untuk pegangan yang lebih baik, tambahkan perahan limau nipis pada kicap anda untuk mencapai keseimbangan yang lebih diingini antara masin dan masam.
2. Kicap dan Cuka Beras
Menurut penulis blog makanan dan buku masakan yang memenangi anugerah di Sepasang Masak , sos ikan olok-olok terbaik adalah gabungan (bahagian yang sama) kicap dan cuka beras. Pilihan dua bahan ini adalah mengikut baris yang sama seperti kombo kicap-limau nipis, tetapi padanan yang lebih hampir yang boleh digunakan sebagai pengganti 1:1 di mana-mana sahaja sos ikan diperlukan.
3. Sos Worcestershire
Jika anda tidak mempunyai apa-apa bahan di atas, chef Nigella Lawson mencadangkan untuk mencapai sebotol sos Worcestershire sebaliknya. Menurut Lawson, perasa popular ini dibuat dengan ikan bilis dan asam jawa, jadi profil perisanya adalah padanan yang rapat. Walau bagaimanapun, gunakannya dengan berhati-hati, dia mengingatkan. Bahannya kuat jadi hanya beberapa titis akan berjaya.
4. Kicap Vegan
Mencari alternatif vegan kepada sos ikan? Anda beruntung: Sylivia Fountaine, chef dan blogger makanan dari Feasting at Home, mempunyai a resepi yang memaku rasa umami sos ikan... tanpa ikan. Pengganti ini pada asasnya ialah sup cendawan yang sangat berkurangan yang diselitkan dengan bawang putih dan soya. Sebaik sahaja anda menyiapkan sebahagian daripada ini, anda boleh menggunakannya sebagai pengganti 1:1 dalam mana-mana hidangan yang memerlukan sos ikan.
5. Ikan bilis
Tidak mengejutkan, ikan bilis—ikan kecil yang digunakan untuk membuat sos ikan—menjadi pengganti yang baik untuk perasa yang diperam ini. Clancy mengatakan bahawa anda boleh memotong dua ikan bilis halus dan melemparkannya ke dalam kari atau tumis. Pertukaran ini bukan pilihan pertamanya, tetapi ia akan menambah rasa umami masin, hanya tanpa komponen pedas yang dibawa oleh sos ikan ke meja. Untuk membuat swap ini, cuba satu isi ikan bilis setiap sudu sos ikan dan kemudian sesuaikan mengikut citarasa.
BERKAITAN: Apakah Pengganti Terbaik untuk Sos Tiram? Kami Ada 4 Pertukaran Sedap (dan Tanpa Ikan).
