Anda mungkin tahu tahini sebagai bahan bintang dalam hummus, tetapi sensasi yang berasal dari bijan ini lebih daripada itu. Tahini menambah kekacang pada sos dan celup dan kekayaan pada pencuci mulut (cuba pusingkan beberapa sudu besar ke dalam adunan brownies). Jadi apa yang perlu anda lakukan apabila resipi anda memerlukan ramuan serba boleh ini dan tiada satu pun yang ditemui? Jangan risau, kawan-kawan. Anda masih boleh memasak seteguk syurga rasa pedas. Jika anda memerlukan pengganti tahini, kami mempunyai enam pilihan yang lazat.
Tetapi pertama, apakah tahini?
Pes yang diperbuat daripada biji bijan yang dikisar, tahini adalah makanan ruji dalam masakan Timur Tengah dan Mediterranean. Tahini berkualiti baik adalah hidangan untuk selera, mempunyai rasa manis dan pedas dengan rasa pahit yang seimbang pada kemasannya. Malah, kerana kerumitan yang menyenangkan selera dan kehadiran yang bersahaja ini, pes tahini mendapat pujian yang begitu tinggi dalam dunia masakan, di mana ia digunakan sebagai ramuan rahsia dalam sos salad, sos pencicah dan perapan. Walaupun ia sememangnya dihargai kerana rasanya, tahini membawakan lebih banyak lagi daripada sekadar rasa tersendiri: Pes ini juga dihargai kerana teksturnya yang berkrim dan sutera. Dalam erti kata lain, ia akan memberikan makanan anda rasa mulut yang dekaden—tiada tenusu diperlukan.
Intinya: Apabila resipi memerlukan tahini, ini kerana ia memainkan peranan penting dalam rasa atau tekstur hidangan, dan kadangkala kedua-duanya. Semak senarai pengganti tahini terbaik ini, kemudian pilih satu yang paling memenuhi kriteria agenda memasak anda.
1. tahini DIY
Berita baiknya ialah tahini sebenarnya sangat mudah dibuat dan barangan buatan sendiri adalah pengganti terbaik untuk varieti yang dibeli di kedai. Untuk membuat tahini anda sendiri, yang anda perlukan hanyalah biji bijan dan minyak neutral. (Minyak bijan adalah calon utama untuk resipi tahini, tetapi kanola akan berfungsi dengan baik dalam kes-kes di mana tekstur dan kehalusan berkuasa.) Hanya bakar biji bijan dengan ringan di atas dapur sehingga wangi dan keemasan; kemudian pindahkannya ke pemproses makanan dan gaulkan dengan minyak secukupnya untuk membentuk pes licin yang cukup nipis untuk dituangkan. Senang kacang.
2. Mentega biji bunga matahari
Sekiranya anda mempunyai mentega biji bunga matahari tetapi tidak tahini dalam pantri, anda beruntung. Hanya campurkan sedikit minyak bijan ke dalam mentega biji itu dan pes yang terhasil akan menjadi penipu tahini yang meyakinkan, baik dari segi tekstur dan rasa. (Nota: Jika anda mencambuk biji bunga matahari anda dengan kanola, sos anda tidak akan meniru rasa tahini tetapi ia akan mempunyai rasa mulut yang sama.) Tiada mentega biji prabuatan di tangan? Jika anda mempunyai snek biji bunga matahari masin yang berkeliaran untuk tujuan noshing, anda boleh membuatnya sendiri mengikut arahan yang sama yang dinyatakan di atas untuk tahini DIY.
3. Gajus dan mentega badam
Tanda harga agak mahal apabila ia berkaitan dengan hamparan ini, tetapi ia mempunyai kekayaan sederhana yang berfungsi dengan baik apabila menggantikan rasa dan tekstur tahini. Dari segi rasa, kesannya tidak sama: Kedua-dua mentega ini memberikan rasa pedas yang sama tetapi mereka tidak mempunyai kepahitan yang menyenangkan tahini. Yang berkata, gajus dan mentega badam boleh menjadi sedap dalam kebanyakan resipi yang memerlukan sepupu biji bijan mereka.
4. Mentega kacang
Pertukaran ini mungkin penyelesaian yang paling praktikal kerana melainkan anda mempunyai alahan, anda mungkin mempunyai beberapa PB yang tergantung di sekitar pantri anda. Seperti mentega kacang yang lebih mahal, mentega kacang berfungsi dengan baik dalam menyediakan tekstur licin seperti sutera sebagai ganti tahini. Rasanya lebih kuat, bagaimanapun, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati untuk meniru rasa pes bijan dan dicampur dengan minyak bijan jika boleh, untuk mencapai rasa yang sama dengan lebih baik.
5. Yogurt Yunani
Benar, sesuatu akan hilang apabila anda menggantikan tahini dengan yogurt Yunani tetapi bergantung pada resipi, itu mungkin bukan perkara yang buruk. Pilihan ini tidak sesuai untuk resipi yang mana tahini digunakan untuk mengimbangi rasa manis—seperti apabila ia disiram pada ubi keledek atau disapu pada roti bakar dengan jem. Tetapi untuk banyak tujuan lain (seperti dalam saus zesty dan dressing seperti sutera), yogurt Greek mempunyai konsistensi pekat dan berkrim yang mencerminkan tekstur tahini—hanya dengan sedikit rasa tambahan.
6. Minyak bijan
Apabila ia datang kepada kedua-dua perapan dan salad dressing, minyak bijan boleh menjimatkan hari. Ia berasal dari sumber yang sama seperti tahini dan ia mempunyai profil rasa yang hampir sama. Walau bagaimanapun, tiada tampalan di sini, jadi ia tidak akan berjaya apabila tekstur adalah apa yang diperlukan oleh resipi anda. Tetapi dari segi rasa, minyak bijan adalah pemukul secubit. Tetapi oleh kerana pengganti ini lebih berminyak daripada tahini, anda mungkin memerlukan kurang daripadanya-mulakan dengan separuh jumlah dan sesuaikan dengan rasa.
BERKAITAN: 12 Resipi dengan Tahini yang Melangkaui Hummus Lama Biasa
