Anda telah mendengar tentang tomato pusaka . Sekarang temui bijirin pusaka, yang telah muncul di menu restoran—dan di kedai runcit tempatan anda—sejak beberapa tahun lalu.
Tetapi sebelum anda bertanya, pusaka bukanlah istilah pemasaran yang longgar (tidak seperti, ahem, artisanal ). Ditanam daripada benih yang telah diturunkan dari generasi ke generasi, bijirin pusaka belum diproses atau diubah suai secara genetik seperti gandum, beras dan jagung. Beberapa jenis yang mungkin anda lihat ialah einkorn, spelt, emmer, kamut, freekeh, barli dan sorghum.
Jadi apa yang digembar-gemburkan? Tukang masak menyukai bijirin pusaka kerana mereka mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih pedas, lebih tanah daripada rakan sejawat moden mereka. (risotto soba, sesiapa?)
Kerana ia kurang diproses, bijirin pusaka juga cenderung mengandungi kurang gluten dan lebih banyak nutrien. Sebagai contoh, menurut USDA, 1 cawan teff yang dimasak mempunyai 10 gram protein dan 7 gram serat, manakala 1 cawan beras perang yang dimasak mempunyai 5 gram protein dan 3 gram serat. Dan oh, bonus: Mereka biasanya bijirin penuh.
Satu-satunya tangkapan? Mereka biasanya lebih sedikit kalori dan datang dengan tanda harga yang lebih tinggi. Jadi…nikmati bijirin pusaka secara sederhana. Dapatkannya di Whole Foods tempatan anda atau pasar tani.
BERKAITAN: 30 Mangkuk Bijirin Panas dan Selesa untuk Dibuat Musim Sejuk Ini
