Jika anda bertanya kepada tukang masak apakah bahan-bahan yang mereka sentiasa ada, ada kemungkinan besar sos ikan akan disenaraikan. Jadi, apakah sos ikan sebenarnya? Perasa Asia yang popular ini, diperbuat daripada ikan yang ditapai, berfungsi sebagai penambah rasa yang kuat yang boleh digunakan untuk memberikan rangsangan umami yang berani kepada pelbagai hidangan. Dalam erti kata lain, jika anda mempunyai sos ikan di sekeliling anda boleh yakin bahawa masakan anda tidak akan hambar. Kini setelah kami mendapat perhatian anda, inilah semua yang anda perlu ketahui tentang ramuan ajaib ini.
Apakah sos ikan?
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, sos ikan adalah perasa dan bahan masakan yang diperbuat daripada ikan yang diperam. Menurut pakar di Bot Merah (aka pembuat sos ikan yang terkenal) , sos ikan bermula dengan ikan bilis segar yang kemudiannya dilitupi dengan garam yang banyak dan dibiarkan untuk ditapai dalam tong selama sekurang-kurangnya 12 bulan. Sepanjang tempoh penapaian, ikan rosak sepenuhnya dan yang tinggal ialah cecair yang sangat masin dan pedas yang ditapis dan dibotolkan seperti yang anda rasakan-sos ikan.
Apa rasa sos ikan?
Jika anda tidak biasa memasak dengan bahan-bahan tersebut, anda mungkin terperanjat dengan aroma sos ikan yang kuat. Sama seperti kicap, kepekatan tinggi glutamat dalam sos ikan menyumbang kepada profil rasa pedasnya yang kuat. Walau bagaimanapun, sos ikan mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih mendalam berbanding dengan kicap. Selain itu, berkat asas ikan bilis, sos ikan juga mempunyai rasa masin dan masam yang membezakannya. Bawa pulang? Dengan hanya beberapa titisan bahan ini, anda boleh menambah kerumitan dan rasa umami yang berani kepada segala-galanya daripada tumis hingga sup.
Apakah pengganti yang baik untuk sos ikan?
Kami amat menyarankan anda membuang segala-galanya dan pergi membeli sebotol sos ikan, tetapi bagi sesetengah orang—vegan, vegetarian dan orang yang tidak dapat hadir ke kedai, contohnya—itu bukan pilihan. Jika itu berlaku, anda akan berasa lega apabila mengetahui bahawa terdapat beberapa pengganti sos ikan yang boleh diterima.
Jika anda mempunyai masa dan kecenderungan, cuba resipi ini untuk sos ikan vegan buatan sendiri daripada Feasting at Home, yang bergantung pada cendawan kering untuk mencapai rasa umami yang sama pekat dan boleh digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk perkara sebenar. Bagi mereka yang memerlukan pertukaran yang lebih mudah, Bible Pengganti Makanan oleh David Joachim mengatakan bahawa sama ada tauhu yang ditapai atau kicap lama yang baik boleh digunakan sebagai pengganti 1:1 untuk bahan tersebut. Akhir sekali, bagi mereka yang tidak memerlukan alternatif vegan atau vegetarian, chef Nigella Lawson mencatatkan bahawa beberapa titisan sos Worcestershire akan melakukan silap mata: Perasa popular ini sebenarnya mengandungi ikan bilis dan mempunyai profil rasa yang sangat serupa dengan sos ikan-hanya jangan keterlaluan, kerana sos Worcestershire juga agak kuat.
Cara menyimpan sos ikan
Orang-orang di Red Boat mengesyorkan menyejukkan botol yang dibuka dan menggunakan kandungannya dalam masa setahun untuk kesegaran optimum. Walau bagaimanapun, mereka menyebut bahawa botol yang dibuka dan tidak dibuka sama-sama akan berfungsi dengan baik pada suhu bilik, jadi sos ikan yang telah disimpan dalam pantri gelap masih selamat untuk digunakan. Cadangan kami: Beli dua botol sos ikan (aka sos perisa) pada kali seterusnya anda pergi ke kedai—letakkan yang dibuka di dalam peti sejuk dan biarkan botol sandaran anda melepak di dalam almari dapur.
Mana nak beli sos ikan
Sekarang anda ingin mencuba sos ikan di dapur anda sendiri, anda mungkin tertanya-tanya di mana anda boleh membeli barangan tersebut. Berita baik: Sos ikan boleh didapati secara meluas di lorong perasa atau bahagian makanan Asia di kedai runcit. Sudah tentu, anda juga boleh menghantar sebotol Bot Merah pilihan chef terus ke pintu anda—dan perkara yang sama berlaku untuk Sotong Brand sambal ikan , pilihan yang boleh dipercayai dengan tanda harga yang lebih rendah.
Cara guna sos ikan
Walaupun baunya yang menyengat mungkin membuatkan anda percaya sebaliknya, rasa umami yang enak dan enak dalam sos ikan sebenarnya sebati dengan pelbagai jenis makanan. Sudah tentu, perasa ini adalah penggalak rasa untuk semua jenis hidangan berinspirasikan Asia, tetapi ia juga boleh digunakan dalam hidangan pasta (fikir: bucatini tomato panggang ) atau sebagai perapan untuk daging, seperti yang dilihat dalam resipi ini untuk daging babi serai dengan yakisoba tanpa karbohidrat.
