Anda mungkin kenal Jocelyn Delk Adams, blogger makanan dan pengarang pemenang anugerah Kek Grandbaby: Resipi Moden, Pesona Vintage, Kenangan Jiwa , untuk dia yang menakjubkan pencuci mulut . Tetapi ternyata tukang roti yang luar biasa itu mempunyai *tan* resipi tradisional Selatan yang lazat juga, termasuk makanan keselesaan klasik seperti mac bakar dan keju, roti jagung dan ubi keledek manisan. Berikut ialah resipi makanan jiwanya yang paling penting, bersama-sama dengan beberapa kegemaran kami yang berada dalam senarai untuk memasak kami.
BERKAITAN: 21 Buku Masakan oleh Pengarang Hitam yang Perlu Anda Tambahkan pada Rak Anda
Kek Atuk 1. Sayur Kolard Selatan
Delk Adams memanggil mereka sayur hijau ruji di Selatan. Jika anda tidak pernah membeli sayur-sayuran sebelum ini, dia mencadangkan agar anda menyemak daun sebelum membeli untuk memastikan ia mudah dicabut dari batangnya dan tidak terlalu keras. Anda boleh membuat sayur-sayuran tanpa daging, tetapi hock ham yang berasap dan masin adalah lebih daripada sekadar tradisional. Ia juga merupakan kunci kepada kuah berperisa (aka periuk likker) yang menjadi rebusan sayur-sayuran.
Kek Atuk 2. Roti Jagung Selatan
Resipi keluarga ini bersandar pada kuali besi tuang untuk bahagian tepi yang rangup dan bahagian dalamnya yang lembab dan bermentega. Perkara utama ialah membuat kuali menjadi panas terik semasa anda mencampurkan adunan, kemudian melincirkannya dengan minyak sayuran dan menuang adunan sebelum memindahkan kuali ke dalam ketuhar. Makan dengan barbeku, celup dalam gumbo atau hirisan segar dari ketuhar yang disapu mentega.
Kek Atuk 3. Makaroni dan Keju Bakar Selatan
Mac dan keju selatan adalah berat, kaya dan melampaui dekad, kerana ia termasuk kedua-dua suspek biasa (mentega dan keju parut), serta krim pekat, separuh dan separuh dan telur. Jika anda tertanya-tanya mengapa telur, ia menambah kestabilan pada hidangan semasa ia dibakar. Resipi Delk Adams menggunakan tiga keju (cheddar tajam, Manchego dan Gruyére) dan banyak rempah, seperti mustard kisar, buah pala dan kepingan lada merah. Cuma pastikan anda tidak terlalu masak pasta—ia akan habis lembut di dalam ketuhar.
Kek Atuk 4. Kentang Manis
Bahagian lima bahan ini tidak boleh lebih mudah untuk dilakukan. Malah, anda mungkin sudah mempunyai semua bahan yang diperlukan, tolak ubi keledek diri mereka sendiri. Terima kasih kepada gula, mentega dan beberapa perasa lagi, air yang dimasak dalam kentang bertukar secara ajaib (baca: sejat) menjadi sayu manis dan sirap.
Kek Atuk 5. Ikan Keli Goreng
Ayam goreng mungkin hidangan pertama yang terlintas di fikiran anda apabila anda memikirkan tentang makanan jiwa, tetapi resipi Delk Adams membuktikan ikan goreng adalah sama penting (dan lazat). Fillet serpihan dikorek dalam roti jagung berempah sekolah lama, seperti yang biasa dilakukan oleh neneknya, aka Big Mama. Petua yang paling penting di sini adalah untuk tidak menyibukkan minyak: penggoreng yang dibungkus menyebabkan suhu minyak menjadi sejuk, yang merupakan resipi untuk ikan basah. (Sehubungan itu, anda mungkin ingin mengambil termometer yang digoreng untuk memastikan minyak berada pada suhu yang betul.) Hidangkan dengan hirisan lemon dan semua sos tartar.
Kek Atuk 6. Ayam Bakar Selatan
Jika anda lebih suka mengelak daripada menggoreng dalam-dalam, resipi ayam bakar yang manis dan mentega ini pasti tidak mengecewakan. Patut mentega dicampur dengan sirap maple, bawang dan rempah ratus di dalam ketuhar untuk menghasilkan sos melekit dan kulit ayam yang rangup. Walaupun Delk Adams menggunakan sayap ayam, anda boleh menggantikan kaki atau peha—hanya jangan gunakan dada ayam, yang pasti akan kering dan bukannya lembut kerana masa memasak yang lebih lama.
Kek Atuk 7. Saus Roti Jagung Selatan Auntie Rose
Anda tahu resipi roti jagung kuali yang baru anda tandakan? Itulah asas untuk hidangan utama percutian Selatan ini. Ia agak sukar kerana Delk Adams menggunakan roti jagung buatan sendiri dan stok ayam buatan sendiri (dia kata beli kedai tak sampai dekat). Dia juga kadangkala menambah lapisan ayam cincang pada pemadat itu sendiri dan bukannya menghidangkannya bersama ayam belanda atau ayam. Kunci kepada kelembapan pembalut, bagaimanapun, ialah empat tin sup-dua krim cendawan dan dua krim ayam.
Walaupun hidangan ini adalah hidangan Delk Adams yang paling penting, berikut ialah 21 lagi resipi makanan jiwa untuk diselami, termasuk makan malam Selatan, sampingan dan pencuci mulut.
Kek Atuk 8. Kacang Kacang Hitam Selatan
Hari Tahun Baru tidak lengkap di Selatan tanpa periuk ini di atas meja. Walaupun Yahudi Sephardic membawa resipi ke Georgia pada abad ke-18, hidangan itu menjadi simbol pembebasan bagi orang Afrika Amerika selepas Perang Saudara.
Kek Atuk 9. Ayam Goreng Teh Manis
Jangan salah faham—standard Jocelyn resepi ayam goreng adalah melampaui selera. Tetapi kami menyukai gabungan kreatif dua klasik Selatan ini, di mana teh manis digunakan sebagai air garam.
Kek Atuk 10. Tomato Hijau Goreng
Tomato hijau boleh menahan sendiri pada penggoreng, manakala tomato merah terlalu lembut dan masak. Cantik-cantik ini rangup dan sedap di luar, tart dan lembut di dalam.
Gula perang 11. Kacang Merah dan Nasi Mudah
Biji bintang ruji Creole ini direbus bersama ham hock dan sosej Andouille.
Kek Atuk 12. Bubur jagung
Apabila resipi memerlukan sebatang mentega, kami menganggapnya sebagai petanda yang baik.
My Forking Life 13. Telur Syaitan Selatan
Anda boleh membuatkan orang ramai ini menggembirakan sehingga sehari sebelum penyajian. Tetamu anda akan menyukai rasa pedas mereka, ihsan jalapeño dan keenakan.
Hanya LaKita 12. Bendi Goreng
Teruskan dan buat kumpulan kedua-mereka hanya mengambil masa 20 minit untuk membuat roti dan menggoreng, dan mereka pasti tidak akan bertahan lama.
Kek Atuk 13. Biskut Big Mama
Perjalanan Delk Adams untuk melawat neneknya di Mississippi sentiasa memerlukan sarapan biskut setiap hari. Satu gigitan, dan anda akan melihat sebabnya.
Gula perang 14. Sandwich Budak Po’ Ikan Goreng
Walaupun anda boleh menggunakan ikan keli, tilapia atau ikan kapur, anda pastinya tidak boleh menggantikan roti Perancis tradisional.
Kek Atuk 15. Makanan Laut Gumbo
Satu lagi hidangan utama New Orleans, gumbo ini sarat penuh dengan udang, tiram dan daging ketam, ditambah bendi dan banyak lada.
My Forking Life 16. Bendi dan Tomato Rebus
Bercakap tentang memanfaatkan musim tomato sepenuhnya. Datang musim panas, anda pasti menginginkan keajaiban selama 30 minit ini di dalam poket belakang anda.
Kek Atuk 17. Hush Puppies
Jocelyn meletakkannya dengan sempurna: Hush puppies adalah untuk menggoreng ikan seperti mentega kacang untuk jeli. Jika anda tidak pernah mencuba hush puppies, ia pada asasnya seperti goreng roti jagung kecil.
Kawan Cookz Itu 18. Roti Daging Gaya Selatan Klasik
Pukul krim kental dan telur bersama-sama membantu menjadikan roti daging menjadi lembap.
Kawan Cookz Itu 19. Jagung Berkrim Selatan
OK, bersedia untuk membuat fikiran anda tercetus? Keluarkan kuali Bundt anda, letakkan tongkol jagung di tengah-tengah keseluruhannya dan potong biji untuk tempat yang tidak kucar-kacir.
Hanya LaKita 20. Udang dan Grits Malam Minggu Mudah
Kami akan memberitahu anda sedikit rahsia: Kunci kepada resipi 20 minit ini ialah bubur jagung masak cepat, yang hanya mengambil masa kira-kira 5 minit dari awal hingga akhir.
Kek Atuk 21. Pai Pecan Selatan
Pencuci mulut yang sedia untuk percutian ini adalah mentega, melekit dan berkaramel yang lazat. Big Mama buat lagi.
Kek Atuk 22. Pai Ubi
Resipi ini menyimpang sedikit daripada tradisional, kerana ia menggunakan kedua-dua gula dan sirap jagung, serta susu mentega yang tajam.
My Forking Life 23. Pai Catur Selatan
Walaupun hidangan ini berasal dari England pada asalnya, ia kini menjadi hidangan utama Virginia. Ia pada asasnya kastard telur dalam kerak pai. (Jika anda akan membuat kerak anda sendiri, pergi resepi ini , yang memerlukan pemendekan dan mentega.)
Kek Atuk 24. Puding Pisang Buatan Sendiri
Pergi lebih jauh dengan menyimbah pisang dengan jus sitrus supaya ia tidak keperangan (dan, semasa anda melakukannya, jangan lepaskan topper meringue panggang sama ada).
Kek Atuk 25. Cobbler pic Selatan
Buah pic dalam tin sangat baik untuk digunakan—hanya toskan sebahagian besar sirap. Ia berbaloi dengan usaha tambahan untuk membuat sirap anda sendiri untuk menyertainya.
Kek Atuk 26. Pai Telur Selatan
Pastikan anda tidak membakarnya secara berlebihan. Pai masih harus sedikit bergoyang di tengah apabila anda mengeluarkannya dari ketuhar.
Kawan Cookz Itu 27. Praline Pecan Selatan Tradisional
Percayalah kepada kami: Kuasa kemahuan anda sememangnya tiada tandingan untuk makanan istimewa NOLA ini.
Hanya LaKita 28. Kek Kopi Hummingbird
Temui kelainan sarapan pagi pada kek burung kolibri, kek rempah pisang-nanas ikonik yang berasal dari Jamaica yang kini popular di Selatan.
BERKAITAN: 18 Klasik Selesa Yang Nenek Selatan Anda Biasa Buat
