Jadi, anda mempunyai masa tambahan di tangan anda dan apakah cara yang lebih baik untuk menghabiskannya daripada membakar sesuatu yang lazat? Semasa anda membelek buku masakan, anda dapati gambar pai yang sangat lazat, anda hampir boleh merasai kepuasan di hadapan. Tetapi semasa anda mengimbas resipi, anda menyedari bahawa anda kehilangan bahan utama… memendekkan . Jangan batalkan misi kerana anda boleh, sebenarnya, bertahan tanpa barangan. Kami mempunyai pengganti terbaik untuk memendekkan serta semua yang anda perlu tahu tentang cara menggunakan 'em.
Tetapi pertama, apakah pemendekan?
Ternyata, pemendekan adalah istilah yang lebih luas daripada yang disedari kebanyakan orang—ia sebenarnya hanyalah perkataan yang mudah difahami yang digunakan untuk menggambarkan sebarang jenis lemak yang pepejal pada suhu bilik. Tetapi kami terlalu terbiasa menganggapnya sebagai nama aneh untuk Crisco (iaitu, pemendekan sayur-sayuran yang dihasilkan secara besar-besaran) sehinggakan ia juga boleh menjadi definisi yang berfungsi. Mengetepikan teknikal, apabila anda melihat pemendekan dalam resipi, pemendekan sayur-sayuran biasanya adalah apa yang dipanggil. Apa yang membezakan bahan ini (tanpa mengira jenama) ialah ia 100 peratus lemak, yang bermaksud bahawa ia sangat baik dalam tugasnya. Dan apakah pekerjaan itu sebenarnya? Masa untuk pelajaran sains cepat.
Shortening mendapat namanya daripada kesannya pada doh. Menurut rakan-rakan kami di Kilang Merah Bob , lemak menghalang gluten daripada membentuk buih gas besar yang menghasilkan makanan bakar yang gebu dan pulut, dengan itu 'memendekkan' produk siap. Dalam erti kata lain, bahan itu bertanggungjawab untuk kerak pai yang mengelupas dan kuih rangup. Sebaliknya, anda akan sukar untuk mencari pemendekan pada senarai ramuan resipi doh pizza, sebagai contoh, kerana ini dianggap sebagai doh 'panjang' yang boleh meregang dan menggulung. Bawa pulang? Mana-mana lemak yang pejal pada suhu bilik boleh melakukan kerja-tetapi memendekkan sayur-sayuran mengambil kek (pun intended) kerana ia semua gemuk.
Satu lagi perkara yang perlu diketahui tentang memendekkan sayuran: Ia mempunyai sifat buruk dalam kalangan pakar pemakanan. Itu kerana ia pada asalnya mengandungi lemak trans, hasil sampingan daripada proses penghidrogenan yang diperlukan untuk mengubah minyak sayuran menjadi produk pada suhu bilik. Dan mengambil banyak lemak trans meningkatkan risiko anda mendapat penyakit jantung dan strok, kata Persatuan Jantung Amerika . Hari ini, banyak syarikat telah merumuskan semula produk mereka untuk membuang lemak trans daripada memendekkan, tetapi ia masih merupakan bahan yang sangat diproses yang ramai pakar kesihatan berhati-hati terhadap .
Sekarang setelah anda tahu apa itu pemendekan, tiba masanya untuk mencari beberapa pertukaran genius di dapur anda. Berikut adalah lima pengganti hebat untuk memendekkan yang akan menjimatkanharikaki.
1. Lemak babi
Lemak daging babi yang dihasilkan (aka lemak babi) adalah pengganti yang baik untuk memendekkan sayuran atas beberapa sebab. Lemak yang dibeli di kedai mempunyai ciri neutral, tidak seperti sepupu sayurannya, serta peratusan tinggi lemak tak tepu tunggal yang baik untuk anda, oleh Dr. kerana . (Walaupun NPR The Salt ambil perhatian bahawa walaupun lemak babi adalah lebih baik untuk anda daripada minyak sayuran terhidrogenasi separa seperti Crisco, ia masih tidak sihat seperti, katakan, minyak zaitun.) Anda boleh menukar lemak babi dengan memendekkan sayuran pada nisbah 1:1 semasa membakar dan terima kasih. hingga ke titik asapnya yang tinggi dan kandungan air yang rendah, anda juga boleh menggunakannya untuk menggoreng. Nota: Lemak babi yang dibungkus kadangkala terhidrogenasi, dalam hal ini ia akan mempunyai lemak trans, tetapi lemak babi tulen boleh dibeli dari kedai khusus dan penjual daging tempatan.
2. Mentega
Mentega adalah pengganti yang paling biasa untuk memendekkan sayuran dan kemudahannya sukar untuk dikalahkan kerana kebanyakan dapur biasanya dipenuhi dengan satu atau dua batang. Malah, ramai pembuat roti lebih suka mentega daripada pemendekan sayur-sayuran kerana sebab yang sama kami suka menyapukannya pada roti bakar: perisa. Mentega menambah kekayaan dan kedalaman apabila digunakan sebagai ganti pemendekan-hanya maklum bahawa kandungan air yang lebih tinggi bermakna sedikit kurang 'dipendekkan' bakar. Jika anda mendapati ini bermasalah, cuba tambah satu hingga dua sudu mentega tambahan (atau kurangkan bahan cecair dalam resipi sebanyak banyak) untuk penyelesaian yang cepat dan mudah. Untuk stand-in berasaskan mentega yang lebih baik, hilangkan kandungan air dengan menjelaskan beberapa batang untuk dibuat minyak sapi.
3. Minyak kelapa
Kegilaan minyak kelapa sejak beberapa tahun lalu mungkin telah berkurangan, tetapi bahan tropika ini masih mempunyai ramai peminat-terutamanya apabila ia berkaitan dengan baking. Minyak kelapa sangat tinggi lemak, itulah sebabnya ia adalah pengganti yang boleh dipercayai untuk memendekkan. Gantikan dalam perkadaran yang sama—hanya perlu diingat bahawa produk siap anda mungkin mempunyai rasa atau aroma kelapa yang ketara. (Untuk mengelakkan isu ini, pilih minyak kelapa yang ditapis—bukannya yang tidak ditapis.)
4. Marjerin
Butter knock-off ini boleh digunakan sebagai ganti memendekkan sayuran mengikut nisbah 1:1—jadi jika anda ada, berpura-pura anda tidak percaya ia bukan mentega dan mula membakar. Sudah tentu, marjerin tidak mempunyai rasa lazat yang sama seperti mentega sebenar dan sangat diproses (itulah sebabnya ramai pakar pemakanan tidak mengesyorkannya )—tetapi apabila ia datang untuk mencipta hidangan bakar dengan tekstur yang diingini, ia akan berfungsi dengan baik. .
5. Lemak bacon
Lemak bacon adalah sejenis lemak babi dan jika anda mula mengumpul sisa menitis dari sarapan pagi Ahad, anda tidak akan menemui kekurangan cara untuk menggunakan bahan kaya ini, termasuk sebagai pengganti yang sama untuk memendekkan. Walau bagaimanapun, kerana jalur kebaikan masin itu sering diawet, diasap atau kedua-duanya, rasa tersendirinya mungkin kelihatan halus dalam produk siap anda...jadi pilih sahaja pengganti ini untuk hidangan yang boleh mengendalikan sedikit bacon. Biskut, sesiapa?
BERKAITAN: 7 Pengganti Serbuk Penaik Yang Sama Baik dengan Perkara Sebenar
