Jadi, Apa Itu Serbuk Penaik?
Jika anda masih ingat projek gunung berapi model dari kelas sains sekolah menengah anda, anda tahu cara serbuk penaik berfungsi. Ia mengandungi krim tartar, asid, dan soda penaik, asas. Bersama-sama, mereka mencipta tindak balas kimia yang menjadikan gelembung mengembang doh dan adunan, aka karbon dioksida. Beginilah cara serbuk penaik menghasilkan makanan yang dibakar dan menjadikan kek, roti dan biskut begitu ringan dan gebu.
Satu lagi kuasa rahsia: Serbuk penaik boleh dibuat ayam sangat rangup. Bagaimana? Ia meningkatkan pH kulit ayam apabila digunakan dan bukannya tepung dalam pengorekan, kemudian memecahkan protein dan mencipta gelembung karbon dioksida di seluruh burung. Selepas semalaman di dalam peti ais, ayam akan bertukar menjadi coklat dan merekah apabila dibakar.
Jika anda sedang mencari sesuatu yang lain untuk melakukan kerja serbuk penaik, ia hanya memerlukan sedikit sains…dan mencari-cari di dalam pantri anda.
1. Soda penaik dan krim tartar
Mengapa tidak bermula dengan bahagian keseluruhan? Serbuk penaik didatangkan terlebih dahulu dengan kedua-dua bahan ini, jadi cuba buat sendiri. Satukan 1 sudu teh baking soda untuk setiap 2 sudu teh krim tartar, kemudian gantikan dengan serbuk penaik pada nisbah 1:1.
2. Soda penaik dan jus lemon
Ingat apa yang kita katakan tentang bes dan asid mencipta tindak balas kimia? Ini adalah idea yang sama, kecuali lemon bertindak sebagai asid berbanding krim tartar. Kerana baking soda adalah empat kali lebih reaktif sebagai serbuk penaik, & frac14; sudu teh bekas sekuat 1 sudu teh yang terakhir. Lihat berapa banyak serbuk penaik yang diperlukan oleh resipi dan bahagikannya dengan empat untuk mendapatkan jumlah soda penaik yang setara. Kemudian, gabungkan dengan jus lemon dua kali ganda. (Contohnya, jika resipi memerlukan 2 sudu teh serbuk penaik, gantikan ½ sudu teh baking soda dan 1 sudu teh jus lemon.)
3. Soda penaik dan tenusu
Susu mentega atau yogurt kosong adalah pilihan terbaik anda di sini. Susu mentega dibuat dengan menambahkan kultur bakteria pada susu yang mengurangkan gula kepada asid semasa penapaian. Keasidan itu menjadikannya reaktor yang hebat untuk dipasangkan dengan baking soda. Ia adalah perjanjian yang sama dengan yogurt. Pastikan anda mengurangkan cecair lain dalam resipi untuk sama ada pertukaran untuk mengimbangi. Gantikan 1 sudu teh serbuk penaik dengan ¼ sudu teh baking soda dan & frac12; cawan sama ada susu mentega atau yogurt.
4. Soda penaik dan cuka
Cuka adalah alternatif asid lain yang boleh membantu dengan penaik. Jangan bimbang tentang rasa yang mencemarkan pencuci mulut anda; ia melakukan kerja yang baik untuk menyamar dalam campuran. Walau bagaimanapun, ini adalah sub yang baik jika hanya sedikit serbuk penaik diperlukan. Tukar ¼ baking soda dan & frac12; sudu teh cuka untuk setiap sudu teh serbuk penaik.
5. Club soda
Betul, anda masih boleh mengeluarkan resipi itu tanpa serbuk penaik atau serbuk penaik. Bahan utama soda kelab ialah natrium bikarbonat, bermakna ia pada asasnya baking soda dalam bentuk cecair. Gantikan cecair yang diperlukan dalam resipi anda dengan soda kelab 1:1.
6. Tepung naik sendiri
Produk berguna ini membantu gula-gula menjadi tinggi dan gebu kerana ia terdiri daripada tepung serba guna, serbuk penaik dan garam. Jika anda kehilangan kedua-dua serbuk penaik dan soda penaik, ini boleh menjadi penyelesaian segera. Gantikan tepung serba guna dalam jumlah yang sama dan abaikan arahan resipi untuk serbuk penaik tambahan dan soda penaik.
7. Putih telur yang dipukul
Pukul telur mengisi mereka dengan udara, membantu dalam ragi. Ini sepatutnya membantu mengembang kek, mufin, penkek dan resipi adunan lain. Jika resipi sudah memerlukan telur, mula-mula asingkan kuning dari putih. Masukkan kuning ke baki cecair dan pukul putih dengan sedikit gula dari resipi sehingga ringan dan gebu. Kemudian, lipat perlahan-lahan ke dalam bahan yang tinggal. Simpan sebanyak mungkin udara dalam adunan.
Mencari lebih banyak pengganti bahan?
- 6 Pengganti Ragi untuk Digunakan Apabila Anda Dalam Secubit
- 7 Pengganti Genius untuk Krim Berat
- 6 Pengganti Ekstrak Vanila Yang Sama Baik dengan Tawaran Sebenar
- Pengganti Susu Mana Yang Sesuai untuk Resipi Anda? 10 Alternatif Tanpa Tenusu dan Cara Menggunakannya
Bersedia untuk memasak? Berikut adalah beberapa resipi kegemaran kami yang memerlukan serbuk penaik.
- Biskut Coklat Oatmeal Tanpa Tepung
- Roti Jagung Kuali Julia Turshen dengan Cheddar dan Daun Bawang
- Mentega Kacang dan Jeli Berambut perang
- Roti Awan Tanpa Karbohidrat
- Muffin Pisang
- Biskut Pai Epal
