Anda telah berkhayal untuk membuat roti anda sendiri. Tetapi jika anda menyemak almari dan mendapati anda kehabisan yis, jangan takut. Terdapat banyak pengganti yis yang boleh membantu barangan bakar anda bangkit untuk kesempatan (maaf) dalam secubit. Apa yang diperlukan hanyalah sains dan beberapa asas yang anda ada di dapur anda sekarang.
Bagaimana Yis Berfungsi?
Ia adalah aliiiive! Nah, apabila ia menyentuh air. Yis aktif ialah a kulat sel tunggal yang bertindak sebagai agen penaik dengan memakan gula dalam tepung dan seterusnya membebaskan karbon dioksida. Keluaran itu menyebabkan roti dan barangan bakar lain seperti kek, biskut, gulung dan donat naik pada kelajuan yang perlahan dan stabil. (Ini berbeza dengan yis pemakanan , yang dinyahaktifkan dan digunakan sebagai perasa vegan.)
Gluten (jika anda menggunakan tepung gandum) juga membantu proses naik. Ini kerana kedua-dua protein yang diperbuat daripadanya mengisi dengan gelembung gas semasa yis diaktifkan. Kanji tepung mengeluarkan gula untuk dimakan oleh yis, dan menguatkan gelembung gas tersebut semasa membakar. Kemudian, doh dimasak sehingga suhu menjadi sangat tinggi sehingga yis mati, dan gluten bergetah yang elastik mengeras menjadi roti yang kita kenal dan suka.
Malangnya, tiada pengganti yang sempurna untuk yis ketika datang ke doh roti yang diuli. Tetapi pengganti ini boleh melakukan silap mata untuk banyak resipi berasaskan adunan dalam secubit. Produk siap anda mungkin mempunyai tekstur, warna atau ketinggian yang berbeza daripada biasa, tetapi pertukaran ini boleh menyelesaikan kerja. Pastikan anda memasukkan ramuan anda ke dalam ketuhar secepat mungkin untuk dibakar dengan karbon dioksida terkurung sebanyak mungkin.
1. Serbuk penaik
Jika anda masih ingat bahawa model projek gunung berapi dari kelas sains sekolah menengah anda, pertukaran ini sangat masuk akal. Serbuk penaik mengandungi kedua-dua krim tartar, yang merupakan asid, dan soda penaik, asas. Bersama-sama, mereka membuat tindak balas kimia yang menghasilkan buih mengembang doh, aka karbon dioksida—itulah sebabnya ia boleh digunakan untuk yis. Pertukaran ini berfungsi paling baik dengan barangan bakar seperti biskut dan roti jagung, yang meningkat dengan cepat apabila karbon dioksida dihasilkan. Gunakan serbuk penaik bertindak dua kali untuk daya angkat tambahan (ia bertindak balas apabila ditambah kepada air dan apabila anda memasukkannya ke dalam ketuhar). Gantikan yis dalam jumlah yang sama.
2. Soda penaik dan jus lemon
Ingat apa yang kita katakan tentang bes dan asid mencipta tindak balas kimia? Ini adalah idea yang sama, hanya anda menggunakan asid lemon berbanding krim tartar. Soda penaik boleh berfungsi sebagai asas dengan pelbagai asid (susu mentega dan yogurt adalah pilihan yang popular). Kekalkan nisbah 1:1, tetapi kerana anda menggunakan dua bahan, bahagikan jumlah yang sama antara keduanya. Sebagai contoh, gunakan ½ sudu teh baking soda dan & frac12; sudu teh jus lemon sebagai ganti 1 sudu teh yis.
3. Soda penaik, susu dan cuka
Jika anda bimbang jus lemon akan memberikan apa sahaja yang anda buat rasa yang terlalu berbeza, susu dan cuka boleh digunakan sebagai gantinya. Cuka dan susu adalah kedua-dua asid, jadi mereka harus bertindak balas dengan soda penaik. Gantikan yis dalam jumlah yang sama dibahagikan antara baking soda dan kedua-dua asid. Contohnya, gunakan 1 sudu teh baking soda, ½ sudu teh susu dan & frac12; sudu teh cuka untuk 2 sudu teh yis.
4. Telur atau putih telur yang dipukul
Ini adalah salah satu pertukaran paling mudah untuk serbuk penaik, dan dalam beberapa kes, yis. Memukul telur akan mengisinya dengan udara, membantu dalam ragi. Sedikit minuman halia atau soda kelab juga boleh membantu telur melakukan tugasnya. Pertukaran ini paling sesuai dengan resipi kek, mufin, penkek dan adunan. Jika resipi memerlukan telur, mula-mula asingkan kuning dari putih. Masukkan kuning ke baki cecair dan pukul putih dengan sedikit gula dari resipi sehingga ringan dan gebu. Kemudian, lipat perlahan-lahan ke dalam bahan yang tinggal. Simpan sebanyak mungkin udara dalam adunan.
5. Pemula asam keping
Kaedah ini memerlukan beberapa hari menunggu, tetapi terdesak, masa sans-yis memerlukan langkah terdesak. Satukan tepung gandum dengan air dan tutup dengan bungkus plastik, kemudian lihat ia menggelegak selama seminggu apabila yis semulajadi tumbuh (cuba kami pemula asam jawa resipi). Gantikan 1 cawan pemula asam keping dengan paket 2 sudu teh yis standard.
6. Tepung naik sendiri
Mari kita jelaskan: Ini adalah bukan pengganti yis, tetapi kerana ia menjadikan banyak makanan yang dibakar, ia boleh membantu anda membuat segala-galanya daripada piza hingga penkek jika anda ada di pantri anda. Dalam kebanyakan kes, anda boleh menggantikannya dengan tepung serba guna selagi tiada yis dalam resipi; kombo boleh menyebabkan peningkatan dan keretakan yang berlebihan. Perlu diingat bahawa tepung naik sendiri mempunyai garam dan serbuk penaik sudah ada di dalamnya, jadi laraskan resipi jika ia memerlukan mereka secara berasingan.
TL;DR pada Pengganti Yis
Pada asasnya, tiada apa yang berfungsi yis seperti yis. Tetapi menjadi habis-habisan tidak bermakna anda tidak boleh membuat kumpulan biskut yang gebu atau beberapa dozen kek cawan. Tekstur dan penampilan barang anda mungkin sedikit berbeza, tetapi selagi anda sedang mengerjakan sesuatu yang tidak memerlukan menguli, anda mungkin boleh melakukannya dengan salah satu pertukaran di atas.
Mencari lebih banyak pengganti bahan?
- Apakah Pengganti Terbaik untuk Capers? Cuba 9 Idea Ini
- Apakah Pengganti Terbaik untuk Jus Lemon? Kami Ada 7 Pilihan Sedap
- 7 Pengganti Genius untuk Krim Berat
- 6 Pengganti Ekstrak Vanila Yang Sama Baik dengan Tawaran Sebenar
Bersedia untuk memasak? Cuba beberapa resipi kegemaran kami yang memerlukan yis.
- Roti Pisang Coklat Babka
- Wafel Kayu Manis-Gula
- Donat Sourdough dengan Concord Grape Glaze
- Croissant Penipu
- Kerak Pizza Labu dengan Arugula dan Prosciutto
- Roti Earl Grey
BERKAITAN: 5 Khasiat Yis Pemakanan Yang Menjadikan Ia Makanan Super Vegan
