Jangan salah faham, kami menyayangi seluruh keluarga mustard...namun, kami mesti mengaku bermain kegemaran dengan perasa kami. Hakikatnya ialah Dijon menduduki tempat pertama dalam buku kami. Sebagai permulaan, ia setakat ini adalah kumpulan yang paling gagah, mempunyai profil rasa yang tajam dan pedas yang tidak pernah terlalu keras, tetapi sentiasa sukar untuk diabaikan. Kemudian terdapat kekriman dekaden—sifat yang memastikan mustard ini ditakdirkan untuk perkara yang lebih hebat daripada sekadar garis berlekuk-lekuk pada hotdog kanak-kanak. (Maaf, kuning.) Tetapi jika anda belum mempunyai stok yang lengkap, jangan risau. Kami mempunyai semua maklumat yang anda perlukan untuk mencari pengganti mustard Dijon di dapur anda.
Subbing Jenis Mustard Lain untuk Dijon
Terdapat banyak jenis sawi di pasaran dan setiap satu mempunyai profil rasa tersendiri, tetapi semuanya mempunyai persamaan: Semuanya dibuat dengan gabungan biji sawi dan agen pencairan seperti air, wain atau cuka. Ejen pencairan mempunyai kesan yang ketara ke atas ketajaman mana-mana mustard tertentu, tetapi berita baiknya ialah terdapat beberapa pilihan yang dibeli di kedai yang hampir menyerupai Dijon dari segi rasa—dan syukurlah anda tidak perlu tahu segala-galanya tentang mustard untuk mengenal pasti mereka. Sebaliknya, bergantung pada kebijaksanaan pakar makanan di atas Sepasang Masak dan dapatkan salah satu jenis pilihan ini apabila anda memerlukan pengganti Dijon.
1. Sawi tanah batu
Walaupun mustard kisar batu mempunyai tekstur yang lebih kasar daripada Dijon, kebanyakan versi bahan yang disediakan dibuat dalam gaya mustard Dijon dan oleh itu sangat serupa dari segi rasa. Mustard tanah batu boleh digunakan dalam sukatan yang sama sebagai pengganti Dijon dalam pembalut dan perapan—hanya perlu diingat bahawa walaupun yang ini adalah padanan yang sangat hampir dengan rasa Dijon, ia akan kelihatan sedikit berbeza.
2. Sawi kuning
Ruji rumah ini merupakan pengganti yang sangat baik untuk Dijon. Perbezaan utama antara keduanya ialah Dijon mempunyai rasa yang sedikit lebih tajam dengan sentuhan lebih rempah, manakala mustard kuning lebih lembut. Namun, yang ini boleh digunakan sebagai stand-in 1:1 untuk Dijon dalam mana-mana hidangan (dan ada kemungkinan besar tiada siapa yang akan merasai perbezaannya).
3. Sawi coklat pedas
Satu lagi pertukaran yang baik ialah mustard coklat pedas tetapi seperti namanya, bahan ini mempunyai haba tambahan yang tidak dimiliki oleh Dijon. Pilihan ini juga lebih bertekstur sedikit daripada Dijon (walaupun tidak seperti mustard tanah batu). Walau bagaimanapun, selagi anda boleh mengendalikan beberapa rempah tambahan dalam makanan anda, mustard ini berfungsi dengan baik sebagai pengganti Dijon dan boleh digunakan dalam perkadaran yang sama dalam mana-mana resipi.
Dan Beberapa Lagi Pengganti Dijon
Berita baik: Anda masih boleh mencari pengganti Dijon yang sesuai, walaupun anda tidak mempunyai sebarang pilihan di atas dalam peti sejuk anda. Berikut ialah beberapa pertukaran yang lebih boleh diterima, ihsan David Joachim, pengarang Bible Pengganti Makanan .
4. Serbuk sawi dan cuka
Mustard DIY ini mudah dibuat dan boleh digunakan sebagai pertukaran 1:1 dalam sos, sos dan perapan. Untuk menyediakan, hanya larutkan 1 sudu teh serbuk mustard dalam 2 sudu teh cuka...dan voila, mustard. Nota: Pengganti ini akan menjadi lebih pedas daripada Dijon, jadi berpegang pada kegunaan yang disebutkan di atas dan elakkan menyapunya pada sandwic.
5. Mayonis
Walaupun mayonis kurang dalam kedua-dua kerumitan dan rempah halus yang Dijon berikan, ia mempunyai konsistensi yang sama licin dan setanding dari segi keasidan juga. Apabila menggunakan mayo sebagai ganti mustard, jangan berlebihan: Gunakan ⅓ jumlah yang diperlukan oleh resipi. Sebagai contoh, 1 sudu teh mayo boleh menggantikan 1 sudu besar mustard.
6. Lobak pedas yang disediakan
Ikuti formula yang sama yang diberikan untuk mayo apabila menggunakan lobak pedas sebagai pengganti Dijon (iaitu, gunakan hanya 1 sudu teh bahan ini di mana anda akan menggunakan 1 sudu besar mustard) atau perasa pedas ini mungkin membebankan hidangan. Walau bagaimanapun, lobak pedas yang disediakan dapat bertahan dengan baik sebagai pengganti dalam kebanyakan resipi apabila digunakan dalam perkadaran yang disyorkan.
Bagaimana pula dengan membuat mustard Dijon anda sendiri?
Ternyata, tukang masak yang bercita-cita tinggi sebenarnya boleh membuat Dijon mereka sendiri. Sudah tentu, jika anda cuba mengelakkan perjalanan ke kedai, penyelesaian ini tidak akan sangat berguna melainkan anda mempunyai semua bahan yang diperlukan. Namun, ini resepi dari New York Times menghasilkan mustard gaya Dijon buatan sendiri yang lazat, jadi ia berbaloi untuk difailkan sebagai usaha DIY masa depan.
BERKAITAN: Perlukan Pengganti Minyak Sayur? Inilah 9 Pilihan Yang Akan Berfungsi
