McKenzie CordellSepanjang yang kita boleh ingat, minyak zaitun telah menjadi standard emas dalam hal memasak lemak—untuk kedua-dua rasa yang unggul dan manfaat kesihatan. Anda telah melihatnya diperlukan dalam sejuta resipi, dan atas sebab yang baik: Ia ringan tetapi tidak hambar sepenuhnya, ia baik untuk hati anda dan Ina Garten membeli barangan *baik* secara praktikal secara pukal. Jadi bila alpukat minyak berjalan ke tempat kejadian, kami ingin tahu tentang pendatang baru (dan bukan hanya kerana kami menikmati sepotong roti bakar avo dari semasa ke semasa). Apabila bercakap tentang minyak alpukat berbanding minyak zaitun, adakah satu lebih sihat (atau lebih sedap) daripada yang lain? Inilah yang kami dapati.
Minyak Avocado vs. Minyak Zaitun: Apakah Perbezaannya?
Kedua-duanya minyak alpukat dan minyak zaitun extra-virgin adalah minyak sayuran yang dibuat dengan menekan daging buah masing-masing. (Ya, alpukat dan buah zaitun kedua-duanya dianggap buah.) Kedua-duanya cecair pada suhu bilik, tersedia dalam jenis yang tidak ditapis (ditekan sejuk) dan ditapis, dan, sebahagian besarnya, harga yang serupa.
Satu-satunya perbezaan nyata (dan jelas) antara minyak alpukat dan minyak zaitun ialah ia diperbuat daripada buah-buahan yang berbeza, dan minyak alpukat berwarna lebih hijau sedikit daripada minyak zaitun. Tetapi yang menghairankan, walaupun mereka datang dari sumber yang berbeza, anda mungkin tidak dapat membezakannya daripada profil pemakanan mereka sahaja.
Apakah Maklumat Pemakanan untuk Minyak Avokado?
Mengikut USDA , inilah kandungan satu sudu minyak alpukat:
Apakah Maklumat Pemakanan untuk Minyak Zaitun?
Mengikut USDA , inilah kandungan satu sudu minyak zaitun:
Adakah satu lebih sihat daripada yang lain?
Melihat kepada cuma nombor, alpukat dan minyak zaitun kelihatan hampir sama. Kami meminta dua pakar diet berdaftar untuk menimbang (anda tahu, untuk berjaga-jaga) dan kedua-duanya mempunyai tindak balas yang sama.
Kedua-dua minyak alpukat dan minyak zaitun adalah sama dalam nilai pemakanan dan memberikan banyak manfaat kesihatan, Brittany Michels, pakar diet berdaftar untuk Vitamin Shoppe, memberitahu kami. Minyak zaitun memang membekalkan lebih sedikit vitamin E, tetapi penting untuk ambil perhatian bahawa ia boleh hilang apabila memasak pada suhu tinggi.
Rebekah Blakely, juga ahli diet berdaftar untuk Vitamin Shoppe, bersetuju: Kedua-dua minyak alpukat dan minyak zaitun adalah pilihan terbaik untuk dimasukkan ke dalam diet yang sihat. Mereka sangat setanding, kedua-duanya mengandungi tahap lemak tak tepu tak tepu dan antioksidan yang sama. Perbezaan utama adalah pada titik asap mereka. (Tetapi lebih lanjut mengenai itu dalam satu minit.)
Jadi itulah jawapan anda: Minyak alpukat tidak lebih sihat daripada minyak zaitun, dan sebaliknya. Dari sudut pemakanan, anda juga tidak boleh salah. Di mana pilihan anda tidak perkara? Keutamaan perisa dan aplikasi memasak.
Bagaimana rasanya?
Anda telah melihat lorong minyak zaitun di kedai: Terdapat berjuta-juta jenis. Mereka boleh merasai sangat berbeza dari satu botol ke botol yang lain, dari herba hingga kekacang hingga tumbuh-tumbuhan, tetapi secara umum, minyak zaitun extra-virgin (botol pilihan kami) rasanya ringan, berlada dan hijau.
Minyak alpukat, sebaliknya, rasanya sangat mirip, baik, alpukat. Ia sedikit berumput dan sangat lembut, tidak mempunyai gigitan khas yang terkenal dengan minyak zaitun. Itu bukan untuk mengatakan ia benar-benar neutral (seperti minyak kanola), tetapi ia jelas lembut dalam jabatan perisa.
Jadi yang mana satu patut anda masak?
Ingat semua perkara tentang titik asap? Inilah sebabnya ia penting. Titik asap ialah suhu di mana minyak masak anda akan berhenti berkilauan dan mula merokok. Itu tidak selalunya perkara yang buruk (kadangkala anda mahukan kuali yang panas), tetapi ia harus menjadi pertimbangan. Terlalu jauh melepasi titik asap dan minyak akan mula pecah, rasa pedas, membebaskan radikal bebas dan menghampiri api menyala (yikes). Pada asasnya, rasanya tidak enak dan adalah buruk untuk anda.
Minyak alpukat mempunyai suhu titik asap yang lebih tinggi daripada minyak zaitun, kata Blakely, dan minyak zaitun mula terurai dan merosot pada suhu yang lebih rendah. Tepatnya, minyak alpukat yang tidak ditapis mempunyai takat asap kira-kira 480°F, manakala minyak zaitun extra-virgin berlegar sekitar 350°F.
Ini bermakna minyak zaitun paling baik digunakan dalam aplikasi mentah (seperti salad dressing) atau untuk memasak pada suhu rendah (seperti membakar, memburu minyak dan memanggang perlahan). Perkara lain yang perlu diberi perhatian: Michels mengatakan bahawa sedikit tambahan vitamin E dalam minyak zaitun sebenarnya boleh hilang apabila memasak pada suhu tinggi, jadi adalah penting untuk menyimpan EVOO mewah anda untuk aplikasi sejuk jika anda ingin memaksimumkan manfaat kesihatannya. Mana yang lebih baik bunyinya: salad buah ara hitam dan tomato atau kek lemon dan minyak zaitun telanjang ? (Soalan muslihat.)
Sebaliknya, minyak alpukat boleh mengendalikan memasak pada suhu sederhana hingga tinggi, tetapi kami masih tidak mengesyorkannya untuk suhu ultra tinggi (jadi jangan menggoreng atau menggoreng dalam, OK?). Ia bersinar dalam tumis, bagus untuk memanggang sayur-sayuran dan juga boleh dibakar. Sebagai permulaan, kami menggunakan kami untuk membuat brokolini panggang yang lazat ini.
Jadi minyak masak mana yang patut anda pilih? Intinya ialah kedua-dua minyak alpukat dan minyak zaitun adalah pilihan yang sihat, padat dengan antioksidan yang baik untuk anda dan lemak tak tepu yang menyihatkan jantung. Pilih yang paling sesuai untuk anda, sesuai dengan bajet anda dan sesuai dengan resipi anda.
AmazonPilihan Editor, Minyak Avokado
Minyak Avocado La Tourangelle
Pilihan Editor, Minyak Zaitun
Brightland Awake 100% Minyak Zaitun Extra-Virgin
BERKAITAN: 9 Minyak Masak Sihat (dan Cara Menggunakannya)
