Pasti, anda tahu perbezaan antara bawang merah dan bawang, tetapi perdebatan ketumbar vs. ketumbar adalah sedikit lebih bernuansa—dan dalam beberapa kes, perbezaan antara kedua-dua bahan ini lebih berkaitan dengan tatanama daripada apa-apa lagi. Jadi, apa masalahnya dengan ruji masakan yang berkait rapat ini? Teruskan membaca untuk butiran ringkas yang akan membawa kejelasan dan keyakinan kepada pengembaraan masakan masa depan anda.
Apakah ketumbar?
Cilantro ialah nama Sepanyol untuk tumbuhan yang tergolong dalam keluarga Apiaceae—sekumpulan pelbagai yang termasuk adas, jintan manis, pasli dan saderi (untuk menamakan beberapa). Lebih khusus lagi, kedua-dua ketumbar dan ketumbar berasal dari tumbuhan yang sama: Ketumbar Sativum . Tetapi oleh kerana tiada siapa yang mahu melafazkan suapan saintifik itu secara bersahaja, itu membawa kita kepada definisi praktikal kami tentang ketumbar. Menurut pakar di Pada Gas , ketumbar biasanya merujuk kepada daun tumbuhan (iaitu, bahan herba segar) yang kerap digunakan mentah sebagai hiasan untuk sup, kari dan taco (belum lagi komponen penting guacamole ).
Apa itu ketumbar?
Dihargai untuk profil rasa yang hangat dan sedikit sitrus, rempah ini kerap muncul dalam masakan India (seperti dalam resipi aloo gobi ini atau paneer saag ini), serta hidangan Amerika Latin dan Sepanyol. Jadi, sama ada serbuk atau keseluruhan, dari manakah rempah aromatik ini berasal? Ya, kami sudah memberitahu anda: Ketumbar Sativum (iaitu, herba berdaun yang membawa kita ketumbar). Tetapi inilah perbezaannya menurut On the Gas: Ketumbar merujuk kepada benih, bukan daun tumbuhan. Oleh itu, anda selalunya akan mendapati ketumbar dikisar menjadi serbuk halus atau dijual secara keseluruhan, biji kering.
Jadi, mengapa kekeliruan?
Ah, soalan yang bagus. Jadi, inilah perkaranya: ketumbar dan ketumbar sukar disalah anggap di Amerika Syarikat kerana, pada umumnya, kami memberikan nama Sepanyol (ketumbar) pada daun dan nama tumbuhan (ketumbar) untuk benih. Ia adalah cerita yang sama sekali berbeza di seluruh kolam di United Kingdom dan di tempat lain seperti Australia di mana perkataan itu ketumbar jarang muncul, dan ketumbar biasanya digunakan di seluruh papan. Walau bagaimanapun, anda boleh menarik nafas lega jika anda telah berjaya sejauh ini kerana di negara yang menggunakan ketumbar pada kedua-dua daun dan biji, pembezaan kurungan mungkin akan dibuat pada produk itu sendiri. Selain itu, jika tidak, anda sentiasa boleh menggunakan deria anda untuk membezakan antara herba berdaun hijau dan benih yang telah melihat alu dan lesung (atau mahu).
Adakah mereka rasa berbeza?
Yap. Walaupun rasa citrusi ketumbar agak kontroversial (ia boleh rasa seperti sabun bagi sesetengah orang), biji ketumbar adalah lebih lembut (fikirkan: hangat, aromatik dan sedikit manis). Ketumbar masih mempunyai sedikit citrus di sana tetapi juga sedikit rasa kari. Dan sementara ketumbar benar-benar menumbuk, biji ketumbar cenderung menambah sesuatu yang saya tidak tahu apa untuk hidangan.
Bolehkah saya menggunakan ketumbar dan ketumbar secara bergantian?
Kerana kedua-dua bahan ini mempunyai rasa yang berbeza, ketumbar dan ketumbar tidak boleh digunakan secara bergantian. Perlu pengganti ketumbar ? Jintan manis, jintan, garam masala dan serbuk kari boleh digunakan dalam secubit. Dan jika resipi anda memerlukan ketumbar, cuba sapukan dengan pasli atau selasih.
BERKAITAN: Mengapa Anda Memerlukan Biji Ketumbar dalam Almari Dapur Anda
