Oleh itu, anda mematuhi nasihat Ina Garten dan membeli beberapa botol yang sangat *baik* minyak zaitun . Tetapi kini anda bimbang bahawa anda melampaui batas dan mempunyai lebih daripada yang sebenarnya anda boleh gunakan. Berapa lama ia akan bertahan? Adakah minyak zaitun menjadi buruk? Inilah yang anda perlu tahu.
Adakah minyak zaitun menjadi buruk atau luput?
Tidak seperti wain, minyak zaitun tidak bertambah baik dengan usia. Ya, zaitun menjadi buruk—aka tengik—akhirnya. Itu kerana ia secara teknikal adalah produk yang mudah rosak. Minyak zaitun ditekan daripada buah, jadi fikirkan ia seperti jus buah. Jus buah menjadi buruk, bukan?
Dari masa ia dibotolkan, minyak zaitun mempunyai jangka hayat 18 hingga 24 bulan. Itu mungkin terdengar seperti masa yang lama, tetapi ingat bahawa sebahagian daripadanya telah dibelanjakan dalam transit, dan apabila botol itu menyentuh rak kedai runcit anda, ia telah mula menua. Semak tarikh terbaik sebelum anda membeli sebotol untuk memastikan anda membeli minyak yang paling segar.
Dan mengenai tarikh terbaik itu: Ia sebenarnya lebih kepada garis panduan daripada tarikh tamat tempoh yang sukar dan cepat, bertujuan untuk menentukan kesegaran belum dibuka botol. Sebaik sahaja anda membuka botol, anda harus benar-benar mencuba menggunakannya dalam masa 30 hingga 60 hari, dan paling lama dalam setahun. Oleh itu, anda tidak perlu segera membuang botol yang berumur 30 hari jika ia kelihatan baik. (Teruskan membaca.)
Bagaimanakah anda boleh mengetahui sama ada minyak zaitun anda telah rosak?
Jika botol anda telah bertukar sudut daripada jenis lama kepada tengik, jangan risau: Anda akan dapat mengetahuinya. Tuangkan sedikit dan hidu. Jika ia tengik, ia akan berbau manis dengan cara yang tidak baik, seperti buah yang mula menapai atau reput. (Sesetengah orang mengatakan ia berbau seperti gam Elmer.) Jika anda tidak dapat mengetahui hanya dengan menghidunya, rasa sedikit tanpa menelannya (cuma pusingkannya ke dalam mulut anda). Jika ia benar-benar hambar, terasa berminyak di dalam mulut anda atau mempunyai rasa yang tidak enak (seperti kacang rosak), ia menjadi tengik.
Adakah boleh menggunakan minyak zaitun yang telah tamat tempoh?
Ia bergantung. Memasak dengan minyak zaitun yang tengik tidak akan membuat anda muak seperti makan daging yang rosak, tetapi ia mungkin kehilangan sebarang nilai pemakanan atau antioksidan. Juga, ia akan pasti buat rasa makanan anda pelik. Adakah minyak zaitun anda berbau funky? Adakah warna kelihatan off? Jangan lewat pergi. Jika ia berbau harum dan kelihatan baik, ia adalah OK untuk digunakan, tetapi ia mungkin tidak berasa seperti pedas atau terang seperti semasa anda mula-mula membelinya.
Bagaimanakah anda boleh mengelakkan minyak zaitun daripada rosak?
Haba, udara dan cahaya adalah tiga musuh terbesar minyak zaitun. Selain daripada membeli minyak yang paling segar, pilih yang terdapat dalam sama ada dalam botol kaca berwarna atau bekas logam tidak reaktif (untuk mengelakkan cahaya) yang mempunyai penutup yang ketat dan boleh ditutup semula. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, sebaik-baiknya antara 60°F dan 72°F (suhu yang lebih panas akan mengeluarkan rasa yang tidak menyenangkan). Botol yang menjadi rumahnya betul-betul di sebelah dapur anda? Menggerakkannya! Pantri atau kabinet yang gelap dan sejuk akan berfungsi. Dan jika anda membeli botol gergasi secara pukal, tuangkannya ke dalam botol yang lebih kecil supaya anda tidak mendedahkan semua minyak itu ke udara setiap kali anda membukanya. (Walaupun ia tidak begitu kos efektif, kami akhirnya mengesyorkan membeli kuantiti yang lebih kecil pada satu masa.)
Adakah minyak zaitun perlu disejukkan?
Kami tahu apa yang anda fikirkan. Peti ais saya gelap dan sejuk. Minyak zaitun saya akan kekal selama-lamanya di sana! Dan pastinya, anda boleh menyimpan minyak zaitun anda di dalam peti sejuk, tetapi perlu diingat bahawa ia mungkin akan menjadi pejal pada suhu yang begitu sejuk, menjadikannya menyakitkan untuk digunakan secara sesuka hati. Jika anda tinggal dalam persekitaran yang sangat panas atau lembap, ia mungkin memanjangkan hayat minyak anda sedikit, tetapi kami fikir lebih mudah untuk hanya membeli jumlah yang lebih kecil dan menggunakannya dengan cepat.
Bagaimana anda perlu menyingkirkan minyak zaitun yang lama atau buruk?
Jadi minyak zaitun anda menjadi tengik. Bagaimana sekarang? Apa sahaja yang anda lakukan, jangan tuangkannya—atau sebarang minyak masak, dalam hal ini—ke dalam longkang. Ini boleh menyumbat paip dan saluran pembetung bandar anda, dan akhirnya mencemarkan laluan air. Ia juga tidak boleh dikompos. Awak boleh tanya jabatan sanitasi tempatan anda apa yang mereka cadangkan, tetapi secara amnya, amalan terbaik ialah memindahkan minyak zaitun yang rosak ke bekas yang tidak boleh dikitar semula (seperti karton susu kadbod atau bekas bawa pulang) dan membuangnya ke dalam tong sampah. Kemudian, salurkan Ina Garten dan dapatkan diri anda sebotol baharu barangan yang baik.
BERKAITAN: Minyak Avocado vs. Minyak Zaitun: Mana Satu Lebih Sihat (dan Mana Yang Perlu Saya Masak)?
