Ini akhirnya musim panas anda memaku stik panggang. Props kepada anda. Tetapi bagaimana pula apabila cuaca menjadi sejuk semula dan anda mengidamkan filet sederhana jarang? Jangan takut. Ternyata anda tidak perlu menggunakan dapur untuk mengeluarkannya. Inilah cara memasak stik dalam ketuhar (dan sahaja ketuhar).
Perkara yang Anda Perlukan
Berikut ialah asas yang anda perlukan untuk memasak sepotong daging lembu di dalam ketuhar atau di bawah ayam daging:
- Kuali (sebaik-baiknya besi tuang ) untuk stik tebal atau loyang untuk potongan yang lebih nipis
- Minyak atau mentega
- Garam dan lada segar retak
- Termometer daging
Jika anda tidak mempunyai termometer daging, anda tidak bersendirian. Sebelum anda memotong stik sebelum waktunya untuk memeriksa kematangannya dan kehilangan semua jusnya yang lazat (serius, jangan lakukan itu!), pertimbangkan alternatif ini. Anda boleh menonton jam (kami suka menggunakan Omaha Steaks' carta masakan , yang memecahkan masa memasak mengikut ketebalan stik, kaedah memasak dan kematangan yang diingini) atau bergantung pada ujian sentuhan lama. Ini melibatkan penggunaan tangan anda untuk memeriksa bagaimana stik dimasak.
Steak yang jarang ditemui akan berasa goyah, lembut dan sedikit licin apabila ditekan dengan jari telunjuk anda. Steak sederhana berasa pejal lagi kenyal dan akan memberikan sedikit di bawah jari anda. Apabila stik dimasak dengan baik, ia akan berasa benar-benar padat.
Masih keliru? Gunakan kawasan berisi di bawah ibu jari anda pada satu tangan sebagai tolok untuk kematangan. Rasa kawasan berisi apabila tapak tangan anda terbuka dan santai adalah setanding dengan rasa stik yang jarang ditemui. Satukan ibu jari dan jari telunjuk anda dan bahagian tangan anda yang berdaging itu akan menjadi lebih pejal—begitulah rasanya stik sederhana jarang berlaku. Sentuh jari tengah dan ibu jari anda bersama-sama untuk merasakan stik sederhana. Gunakan jari manis dan ibu jari anda untuk menguji untuk medium-well dan pinky anda untuk well-doned. (Catatan blog ini menawarkan a pecahan gambar apa yang kami maksudkan .) Berguna, ya?
Cara Memasak Steak Nipis dalam Ketuhar
Apabila bercakap mengenai potongan daging yang nipis, seperti skirt atau stik rusuk, ayam pedaging adalah pilihan terbaik anda. Kerana ia menjadi sangat panas, stik nipis tidak perlu dibakar dengan sengaja untuk menghasilkan arang berkerak di kedua-dua belah. Ia juga hanya akan membawa anda beberapa minit; jika anda suka stik anda jarang, anda hanya akan memasak bahagian luar stik untuk mengelakkan bahagian dalam menjadi kelabu dan kenyal dengan cepat. Inilah yang perlu dilakukan:
Langkah 1: Panaskan daging ayam.
Semasa ia dipanaskan, keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan ia turun ke suhu bilik selama 30 hingga 45 minit. Ini membantu stik masak sekata kemudian.
Langkah 2: Perasakan stik
Letakkan stik pada lembaran pembakar beralas foil dan keringkan sebelum perasa. Kombo paling mudah ialah minyak zaitun, garam dan lada hitam yang dikisar segar, tetapi jangan ragu untuk menambah lebih banyak herba dan rempah ratus.
Langkah 3: Letakkan stik di dalam ketuhar
Setelah ayam pedaging panas, letakkan lembaran pembakar di bawah ayam pedaging sedekat mungkin dengan elemen pemanas, atau tidak lebih daripada empat inci di bawahnya. Selepas kira-kira 5 hingga 6 minit, balikkan stik dan biarkan ia terus masak.
Langkah 4: Keluarkan stik dari ketuhar
Masa terbaik untuk mengeluarkan stik ialah apabila suhu dalaman lebih kurang lima darjah daripada kematangan yang anda inginkan: 120°-130°F untuk jarang, 140°-150°F untuk sederhana atau 160°-170°F untuk siap dengan baik (jika anda berkeras). Jika anda tidak mempunyai termometer daging, keluarkan stik selepas 3 atau 4 minit jika anda suka jarang atau 5 minit jika anda lebih suka sederhana. Anda juga boleh bersandar pada ujian sentuhan dalam secubit.
Langkah 5: Rehatkan stik
Letakkan stik di atas papan pemotong, pinggan atau pinggan hidangan. Biarkan ia berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum dihidangkan atau dihiris pada bijirin. Memotongnya terlalu cepat = kenyal, daging keras. Membiarkannya membolehkan jusnya diedarkan semula, menghasilkan stik yang sangat berperisa.
Cara Memasak Steak Pekat dalam Ketuhar
Datanglah pada malam temu janji, lawatan daripada mertua atau mana-mana majlis makan malam yang mewah, potongan tebal adalah cara paling mudah untuk kelihatan seperti orang gila di hadapan tetamu anda. Fikirkan ribeye, porterhouse, filet mignon dan seumpamanya. Memandangkan anda berkemungkinan berbelanja lebih sedikit untuk potongan ini di kedai runcit, anda perlu memastikan anda tidak terlebih masak semua wang tambahan tersebut.
Langkah 1: Panaskan ketuhar hingga 400°F
Semasa ia dipanaskan, keluarkan stik dari peti sejuk dan biarkan ia turun ke suhu bilik selama 30 hingga 45 minit. Ini membantu stik masak secara sekata.
Langkah 2: Panaskan kuali
Letakkan kuali yang akan anda gunakan untuk memasak di dalam ketuhar semasa ia dipanaskan terlebih dahulu supaya ia menjadi panas. Ini adalah kunci untuk mendapatkan panggang yang enak dan berkerak pada kedua-dua belah stik tebal tanpa perlu menghidupkan dapur.
Langkah 3: Perasakan stik
Keringkan dahulu. Kombo paling mudah ialah minyak zaitun, garam dan lada hitam yang dikisar segar, tetapi jangan ragu untuk menambah lebih banyak herba dan rempah ratus.
Langkah 4: Goreng stik
Setelah ketuhar dipanaskan dan stik berada pada suhu bilik, tiba masanya untuk membakar. Keluarkan kuali dari ketuhar dengan berhati-hati dan masukkan stik ke dalamnya. Biarkan ia hangus sehingga bahagian bawahnya gelap dan hangus, kira-kira 2 hingga 3 minit.
Langkah 5: Balikkan stik
Terbalikkan stik untuk membakar bahagian lain. Kembalikan kuali ke dalam ketuhar. Jangan teragak-agak untuk menghiasi stik dengan satu atau dua tepukan mentega.
Langkah 6: Keluarkan stik dari ketuhar
Masa terbaik untuk mengeluarkan stik ialah apabila suhu dalaman lebih kurang lima darjah daripada kematangan yang anda inginkan: 120°-130°F untuk jarang, 140°-150°F untuk sederhana atau 160°-170°F untuk siap dengan baik (jika anda berkeras). Jika anda tidak mempunyai termometer daging, keluarkannya selepas 9 hingga 11 minit jika anda suka stik anda jarang, 13 hingga 16 minit untuk sederhana atau 20 hingga 24 minit untuk siap, dengan anggapan stik anda ialah 1½ inci tebal. Ia akan mengambil masa beberapa minit lebih lama jika stik anda lebih tebal (lihat ini lembaran curang Untuk pertolongan). Anda juga boleh menggunakan ujian sentuh yang disebutkan di atas.
Langkah 7: Rehatkan stik
Letakkan stik di atas papan pemotong, pinggan atau pinggan hidangan. Biarkan ia berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum dihidangkan atau dihiris dengan bijirin, supaya ia tidak menjadi terlalu kenyal atau keras. Membiarkannya membolehkan jusnya diedarkan semula, menghasilkan stik yang sangat berperisa.
Bagaimana dengan Dapur?
Kami sentiasa mahu beralih dari sifar kepada stik dalam beberapa langkah (dan hidangan) yang mungkin. Tetapi jika anda seorang yang keras kepala dapur dan membakarnya dalam kuali yang telah dipanaskan di dalam ketuhar tidak memotongnya untuk anda, jangan ragu untuk membakar stik seperti biasa di atas dapur. Jika anda ingin membakarnya sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, panaskan kuali dengan api sederhana tinggi dengan salutan minyak yang minimum dan goreng stik di setiap sisi (walaupun bahagian nipis yang tidak akan terkena secara langsung dengan kuali ). Tetapi sebelum anda berbuat demikian, mari kami cuba meyakinkan anda untuk membakar stik *selepas* ia keluar dari ketuhar.
Dengarkan kami: The kaedah reverse-sear berfungsi paling baik untuk stik yang sekurang-kurangnya 1½ hingga 2 inci tebal, atau stik berlemak seperti ribeye atau daging wagyu. Kerana ia meningkatkan suhu daging perlahan-lahan dengan memanggangnya di dalam ketuhar sebelum dibakar, anda ada kawalan penuh atas suhu dan kematangan daging. Kemasan dengan pan-sear menghasilkan kerak hangus yang sesuai dengan air liur.
Untuk melakukan ini, mulakan dengan memanaskan ketuhar hingga 250°F. Masak stik sehingga suhu dalamannya 10 darjah lebih rendah daripada apa yang anda sasarkan. Panaskan minyak dalam kuali dengan api yang tinggi. Setelah hampir habis merokok, bakar stik dalam kuali selama kira-kira 1 minit setiap sisi. Apabila stik telah berehat, ia sedia untuk dimakan.
Bersedia untuk memasak? Berikut ialah tujuh resipi stik yang kami suka sediakan di dalam ketuhar, di panggangan dan seterusnya.
- Stik Lada Kuali 15 Minit
- Steak Flank Bakar dengan Sos Lemon-Herb
- Steak Kuali dengan Asparagus dan Kentang
- Lidi Steak dengan Sos Chimichurri
- Keto Steak dan Salad Keju Biru untuk Satu
- Taco Steak Flank dengan Salsa Timun
- Steak Satu Pan dengan Bit dan Kale Rangup
BERKAITAN: Cara Memanggang Steak Seperti Total Pro
PureWow mungkin mendapat pampasan melalui pautan gabungan dalam cerita ini.
