Kopi adalah penting. Sangat penting. Semasa kami memasak dan bersenam di rumah lebih daripada sebelumnya, kami juga cuba meningkatkan kopi harian kami ke tahap yang seterusnya. Jadi bagaimana anda membuat minuman berkualiti kafe yang sempurna di dapur anda? Kami meminta barista pakar dan pengarah pendidikan Allie Dancy berbakti di New York City cara membuat minuman sejuk di rumah yang sangat sempurna anda boleh meletakkan balang hujung untuk diri sendiri.
Dan, untuk benar-benar mendapatkan cawan yang mencerminkan kafe kegemaran anda—jika anda terlalu jauh dari zon penghantaran atau bawa pulang—kami telah mengumpulkan panduan untuk membeli kacang yang digunakan di beberapa kedai terkemuka NYC, supaya anda boleh memesannya dalam talian dan minta ia dihantar ke pintu anda.
BERKAITAN: Cara Memasak Telur Sempurna dalam Setiap Gaya, Menurut Chef Brunch Paling Sibuk NYC
Guillermo Murcia/Getty ImagesMulakan dengan alat yang betul
Apa yang anda perlukan ialah a akhbar Perancis , pengisar dan skala untuk membuat latte atau minuman sejuk yang baik, kata Dancy. Kenapa masing-masing? Mesin penekan Perancis sangat serba boleh—penapis logam memudahkan untuk menapis dan menyimpan minuman sejuk buatan sendiri, dan anda boleh menggunakannya untuk membuih susu untuk latte, menggunakan bahagian pelocok.
Pengisar tangan atau pengisar rempah, seperti Encore Orchard pengisar (model pilihan Dancy), adalah penting untuk menghasilkan kopi dengan rasa yang lebih kompleks, seperti cawan yang anda dapat dari kedai kopi. (Tetapi memesan kopi anda sebelum dikisar adalah baik, asalkan ia disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam bekas kedap udara.)
Untuk membuat sebarang kopi menggunakan sebarang kaedah membancuh, mempunyai skala yang mengukur gram adalah satu cara untuk kekal konsisten, kata Dancy.
Lihat siaran ini di Instagram
Pilih kopi yang betul
Kopi terbaik untuk minuman sejuk mempunyai profil coklat, kacang dan/atau buah batu. Oleh kerana profil perisa ini mempunyai persepsi keasidan yang lebih rendah, peluang untuk merasai nota masam berkurangan. (Dancy mencadangkan lembu jantan berbaur di Devotion.)
Cara Membuat Minuman Sejuk dalam Akhbar Perancis
Memandangkan minuman sejuk mengambil masa 12 hingga 15 jam untuk dibancuh, sediakan satu kumpulan pada malam sebelumnya. Kisar kopi pada tetapan yang paling kasar untuk memastikan rasa pahit itu tidak sampai ke dalam cawan anda, cadang Dancy.
Biasanya, minuman sejuk dibuat sebagai pekat dan kemudian dicairkan selepas ia selesai, katanya. Jika anda suka kopi dengan rasa yang lebih kuat, Dancy mencadangkan bermula dengan nisbah 1:10 atau 1:12 seperti yang mereka lakukan di Devoción. Itu satu bahagian kopi hingga sepuluh (atau 12) bahagian air.
Dancy di Devotion. Allie Dancy / PengabdianInilah perkara yang perlu anda lakukan:
- Timbang kopi pada skala, mensasarkan 24 hingga 30 gram setiap sepuluh auns air, berdasarkan seberapa kuat anda menyukai minuman anda. Masukkan ke dalam decanter akhbar Perancis (bahagian kaca akhbar). Balang mason atau mana-mana bekas besar juga berfungsi.
- Tambah suhu bilik atau air sejuk. Kacau perlahan-lahan dan sebati supaya semua bahan bersentuhan dengan air. Anda boleh menggunakan air yang ditapis, tetapi ia tidak perlu.
- Biarkan ia curam selama 12 hingga 15 jam di dalam peti sejuk atau di tempat yang sejuk dan kering daripada cahaya matahari langsung atau keadaan lembap.
- Tapis kopi dalam akhbar Perancis dengan menjunamkan kisar ke bahagian bawah dan tuangkan semua cecair untuk menghentikan minuman. Jika menggunakan balang mason atau bekas lain, pastikan semua kisar ditapis atau dikeluarkan untuk menghentikan pengekstrakan dan memastikan kopi daripada rasa pahit. Tapis menggunakan colander, ayak, penapis teh atau penapis kopi yang diikat dengan pita selepas dibancuh.
- Simpan minuman sejuk di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga hari. Cairkan jika perlu. Menggunakan air yang ditapis akan memanjangkan jangka hayat minuman sejuk satu atau dua hari.
Resipi adalah garis panduan, kata Dancy. Jika anda mendapati sesuatu terlalu kuat atau lemah, laraskan mengikut keutamaan anda.
Dan, untuk minuman sejuk yang hampir sama dengan kedai kopi kegemaran anda, gunakan kacang yang sama seperti yang mereka lakukan. Kami juga mempunyai panduan untuk itu.
Imej Cavan/Getty Images
