Ia merupakan ciri masakan musim panas dan salah satu hidangan paling manis musim ini. Ia sedap di panggangan dan lebih baik disapu dengan mentega yang menggelecek di pergelangan tangan anda. Ya, terdapat beberapa perkara yang kami nantikan lebih daripada jagung dalam musim. Tetapi sebaik sahaja anda pergi ke pasar tani dan kembali, bagaimana anda boleh menyimpan jagung itu segar selama mungkin? Inilah cara untuk menyimpan jagung rebus (dan cara membeli jagung terbaik di tempat pertama).
Pertama, bagaimana anda memilih jagung yang terbaik?
Walaupun tidak ada yang salah dengan membeli jagung rebus di kedai runcit terdekat anda, anda akan mendapat rasa terbaik dan kualiti tertinggi jika anda membelinya dari ladang atau pasar petani. (Dengan cara itu, anda tahu dengan tepat dari mana asalnya dan kesegarannya.) Apabila ia datang untuk memilih telinga, terdapat beberapa helah untuk memilih yang paling manis dan sedap.
satu. jangan shuck sebelum anda membeli. Walaupun anda mungkin pernah melihat pembeli jagung lain mengupas kulitnya untuk melihat bijinya, kami merayu kepada anda: Jangan kupas jagung jika anda tidak mahu membelinya! Ini menyebabkan biji berair itu mudah rosak dan kering.
dua. buat perah telinga. Ia adalah halal untuk *perlahan-lahan* memerah telinga jagung untuk merasakan saiz dan tekstur isirong. Anda menyasarkan untuk gemuk dan melimpah; jika anda dapat merasakan lubang dari biji yang hilang, pilih telinga yang lain.
3. jangan pergi untuk sutera kering. Sutera jagung ialah berkas gentian berkilat seperti benang (aka jumbai) di bahagian atas telinga. Jagung yang paling segar akan mempunyai sutera perang dan melekit. Jika ia kering atau hitam, ia telah melepasi kemuncaknya.
Empat. buat tengok sekam. Jika sekam (bahagian luar yang anda buang) berwarna hijau terang dan dibalut tegang, ia adalah telinga yang baik. Jagung yang benar-benar segar mungkin terasa lembap apabila disentuh.
Cara menyimpan jagung rebus:
Jadi anda telah memilih jagung anda dengan teliti; kini anda sudah bersedia untuk membawanya pulang. Jika anda tidak mahu memasak dan memakannya pada hari itu (cadangan kami), anda boleh menyimpan jagung segar sehingga tiga hari. Perkara utama adalah untuk mengelakkannya daripada kering.
satu. Simpan di kaunter. Simpan biji jagung yang utuh dan tidak ditutup di atas meja sehingga 24 jam. Disimpan dengan cara ini, sebaiknya anda makan jagung pada hari yang sama anda membelinya.
dua. Simpan dalam peti ais. Anda boleh menyimpan shucked telinga jagung di dalam peti sejuk, dibungkus ketat dalam beg plastik. Makan jagung dalam masa tiga hari.
Bolehkah anda membekukan jagung di atas tongkol?
Jika anda tidak bercadang untuk memakan jagung dalam masa tiga hari, anda boleh-dan harus-membekukannya. Ini boleh dilakukan dengan beberapa cara yang berbeza.
satu. Blanch dan bekukan seluruh telinga jagung. Blanching (aka cepat mendidih dalam air masin) mengekalkan tekstur dan rasa jagung apabila membekukannya. Didihkan periuk besar berisi air masin, kemudian titiskan seluruh telinga jagung yang telah dicincang. Masak selama 2½ minit, kemudian segera pindahkan jagung ke dalam mangkuk berisi air ais untuk menghentikan proses memasak. Simpan jagung rebus dalam beg Ziploc di dalam peti sejuk sehingga setahun.
dua. Blanch dan bekukan hanya biji. Ini adalah kaedah yang sama seperti di atas, tetapi bukannya membekukan jagung pada tongkol, anda menanggalkan isirong dari tongkol menggunakan pisau sebelum disimpan dalam beg Ziploc dan dibekukan sehingga satu tahun.
3. Bekukan biji mentah. Ini adalah cara terpantas untuk membekukan jagung, tetapi tekstur dan rasa tidak akan menjadi betul-betul sama apabila anda mencairkannya. Hanya buang biji mentah dari tongkolnya, pindahkan ke beg Ziploc dan bekukan sehingga enam bulan. Apabila anda ingin menggunakan jagung, kami mengesyorkan menumis dengan garam, lada sulah dan mentega untuk memberikannya kehidupan baru.
6 resipi untuk dibuat dengan jagung rebus:
- Kaprese Goreng Jagung dengan Pic dan Tomato
- Carbonara Jagung Pedas
- Jagung Bakar dengan Aioli Pedas
- Lubang Donat Jagung Manis
- Kuali Ayam, Jagung dan Tomato Berkrim 30 Minit
- Gnocchi Kuali Musim Panas dengan Jagung Bakar dan Burrata
BERKAITAN: Cara Menyimpan Asparagus untuk Perisa Segar dan Segar Yang Kekal
