Senario tipikal kedai runcit: Kami menuju ke tong avokado dan mula memerah dengan meninggalkan untuk mencari buah yang masak sempurna...yang tidak dapat dielakkan jangan cari. Dewa alpukat itu kejam. Tetapi kami baru mengetahui bahawa teknik kami adalah salah. Begini cara untuk mengetahui sama ada sebiji alpukat sudah masak, supaya anda boleh menikmatinya seperti sedia ada—atau dalam resipi guacamole kegemaran anda, atau roti bakar di atas—ASAP.
Bagaimana untuk mengetahui sama ada alpukat sudah masak:
Terdapat banyak helah dongeng untuk mencari alpukat yang ideal kerana bumi itu bulat…tetapi semuanya tidak semudah yang kelihatan. Anda perlu bergantung pada deria anda, iaitu penglihatan dan sentuhan.
Avokado yang kurang masak akan kelihatan hijau dan licin, dan ia akan berasa keras apabila disentuh. Tetapi apabila alpukat sudah masak (atau hampir masak), kulit akan bertukar hijau gelap kepada hampir hitam dan mempunyai tekstur beralun. Dan apabila anda meramasnya perlahan-lahan, ia akan menghasilkan tekanan yang lembut dan tegas (tetapi tidak terasa lembek).
Helah kegemaran kami untuk memilih avoka masak datang daripada tukang masak dan pembisik alpukat Rick Bayless, yang berkata bawah buah adalah tempat manis untuk menentukan kematangan. Avokado masak dari hujung batang ke bawah, jadi apabila anda memerah di bahagian atas atau memeriksa di bawah batang, buahnya mungkin hanya separa masak. Jika ia masak di hujung yang lebih bulbous, ia masak sepanjang.
Sekiranya anda menyejukkan alpukat?
Jika avokado anda sudah masak dan sedia untuk digunakan, simpan di dalam peti sejuk sehingga anda mahu memakannya. Kita semua tahu berapa cepat avo boleh bertukar daripada seperti batu kepada bubur total, tetapi menyimpannya di dalam peti sejuk boleh memanjangkan jangka hayatnya.
Jika alpukat itu belum siap, sebaiknya disimpan di kaunter untuk masak selama tiga hingga empat hari. (Tetapi periksa setiap hari.) Menyimpannya di dalam peti sejuk apabila ia belum siap sebenarnya boleh menghalangnya daripada sentiasa masak-dan itu adalah kisah yang menyedihkan untuk diceritakan.
Cara masak alpukat dengan cepat:
Jika anda cuba membuat guac, seperti, malam ini , terdapat beberapa helah untuk mempercepatkan proses pematangan. Salah satu caranya ialah dengan membungkusnya dalam kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar pada 200 F, dan walaupun ia pasti akan melembutkan buah, ia akan tetap berasa kurang masak (anda tahu, jenis berumput).
Kaedah pilihan kami ialah meletakkan alpukat dalam beg kertas coklat bersama-sama pisang masak, gulung tutup dan periksa setiap hari sehingga lembut. Pisang itu membebaskan gas yang dipanggil etilena , yang mencetuskan proses pematangan. (Jika anda tidak mempunyai beg atau pisang, anda juga boleh meletakkan alpukat di tempat yang cerah dan ia akan masak dalam beberapa hari.)
Sekarang jika anda boleh memaafkan kami, kami mempunyai beberapa guacamole untuk dibuat.
