Sama ada dihidangkan dalam taco, dengan pasta atau sendiri, kami suka menyelitkan ke dalam pinggan udang berair. Kami maksudkan udang. Atau tunggu, apa yang kita maksudkan? Krustasea boleh mengelirukan. Dan sementara kami berharap perbahasan udang vs udang direbus kepada persoalan saiz, ia agak rumit daripada itu. Kerana walaupun terdapat perbezaan saintifik antara kedua-duanya (yang tiada kaitan dengan saiz), jawapannya sebenarnya mungkin bergantung pada di mana anda berada. Teruskan membaca untuk pendidikan krustasea penuh.
Jadi, apakah perbezaan antara udang dan udang?
Kedua-dua udang dan udang adalah dekapoda (iaitu, krustasea dengan 10 kaki) tetapi mereka mempunyai perbezaan anatomi yang berkaitan dengan struktur insang dan kuku mereka. Badan udang mempunyai insang seperti piring dengan kuku pada dua set kaki hadapan, manakala udang mempunyai insang seperti cabang dan satu set kuku tambahan, dengan pasangan paling hadapan lebih jelas daripada udang. Tetapi walaupun apabila melihat kerang mentah, mata yang terlatih memerlukan perhatian untuk melihat mana-mana perbezaan ini—semuanya boleh dikatakan tidak dapat dilihat apabila spesimen makanan laut telah dimasak. Satu-satunya cara untuk membezakan udang daripada udang tanpa pemeriksaan anatomi yang teliti ialah yang pertama mempunyai badan yang sedikit lebih lurus, manakala badan udang yang bersegmen memberikan rupa yang lebih melengkung.
Berikut adalah satu lagi perbezaan antara keduanya: Walaupun udang dan udang boleh didapati dalam kedua-dua garam dan air tawar, kebanyakan jenis udang ditemui dalam air masin manakala kebanyakan udang hidup dalam air tawar (terutamanya jenis udang yang biasa kita makan).
Bagaimana dengan saiz? Anda mungkin pernah mendengar bahawa udang lebih kecil daripada udang dan walaupun ini cenderung benar dalam kebanyakan kes, ini bukan cara yang baik untuk membezakan krustasea ini kerana mungkin terdapat udang besar yang lebih besar daripada udang biasa anda. Jadi ya, membezakan antara lelaki ini bukanlah sesuatu yang mudah.
Bolehkah anda merasai perbezaannya?
Tidak begitu. Walaupun pelbagai jenis udang dan udang mungkin berbeza dari segi rasa dan tekstur bergantung pada diet dan habitat mereka, tidak ada perbezaan yang jelas dalam rasa antara kedua-duanya yang bermaksud bahawa ia boleh digantikan antara satu sama lain dengan mudah dalam resipi.
Dan yang manakah harus saya pesan di restoran?
Nah, itu bergantung pada di mana anda berada. Di sinilah ia menjadi lebih mengelirukan: Walaupun terdapat perbezaan saintifik antara udang dan udang, maklumat itu mempunyai sedikit kaitan tentang cara kedua-dua istilah itu digunakan (iaitu, secara bergantian) dalam dunia memasak dan makan. Menurut pakar di Illustrated Cook : Di Britain dan di banyak negara Asia, semuanya mengenai saiz: Krustasea kecil ialah udang; yang lebih besar, udang. Jika anda melihat fakta, ini tidak benar-tetapi salah tanggapan itu sangat berleluasa dan mungkin juga berlaku. Dalam erti kata lain, apabila anda menemui udang pada menu-walaupun di Amerika Syarikat-ada peluang yang baik bahawa istilah itu dipilih untuk menunjukkan spesies kerang yang lebih besar (walaupun krustasea yang dimaksudkan sebenarnya hanyalah udang jumbo).
Untuk merumitkan lagi perkara, geografi turut memainkan peranan dalam hal kedua-dua istilah ini dalam tetapan resipi dan restoran. Sebagai contoh, udang lebih cenderung untuk digunakan secara menyeluruh di negeri-negeri selatan (termasuk sebagai deskriptor untuk kerang-kerangan kecil), manakala udang ialah istilah tangkapan pilihan untuk krustasea di timur laut.
Garisan bawah
Perbezaan fakta antara udang dan udang jauh lebih berkemungkinan muncul dalam permainan trivia berbanding di dapur anda, jadi apakah yang boleh dibawa pulang? Pertama, jika anda memesan di restoran dan saiz penting kepada anda, semak dengan pelayan anda untuk menentukan saiz kerang dalam hidangan tidak kira sama ada anda melihat perkataan udang atau udang pada menu. Walau bagaimanapun, rasa mana-mana krustasea tertentu mempunyai kaitan dengan spesies (dan apa yang ia makan sebelum anda makan), bukan saiz atau struktur badannya. Atas sebab ini, tidak mengapa untuk menggunakan udang dan udang secara bergantian dalam resipi—kesimpulan bahawa dapur ujian Cook's Illustrated juga mengesahkan tetapi dengan satu kaveat: Tidak kira anda menggunakan udang atau udang, cuma pastikan jumlah kerang adalah sama seperti apa yang dipanggil resipi supaya masa memasak tidak terjejas.
