Sudahkah anda mencuba minyak kelapa? Kemungkinan anda pernah menerima cadangan itu sebelum ini—sama ada ia sebagai ubat untuk bibir pecah dan hujung bercabang, tambahan yang mesti dicuba pada pelan penurunan berat badan anda atau pun sebagai pelincir semulajadi berasaskan tumbuhan . Ya, minyak ajaib ini telah menjadi kegilaan selama beberapa tahun sekarang dan atas sebab yang baik: Lemak tepu yang sihat ini dimuatkan dengan trigliserida rantaian sederhana yang dianggap memberi manfaat kepada kulit dan berpotensi meningkatkan kesihatan jantung dan metabolik. Yang berkata, apabila ia datang untuk menuai hasil minyak kelapa, ia membantu untuk mengetahui jenis yang hendak dibeli dan cara menggunakannya. Baiklah, kawan-kawan, kami telah mendapat penjelasan mengenai perbahasan minyak kelapa yang ditapis vs. yang tidak ditapis, dan ia mungkin hanya mengubah permainan untuk rutin kecantikan dan menu makan malam anda...atau kedua-duanya.
Apakah minyak kelapa yang tidak ditapis?
Seperti semua minyak kelapa, minyak kelapa yang tidak ditapis adalah lemak berasaskan tumbuhan yang telah diekstrak daripada daging kelapa matang; apa yang menjadikannya tidak diperhalusi hanyalah kerana ia tidak diproses lagi setelah ditekan daripada daging. Atas sebab ini, minyak kelapa yang tidak ditapis—kadang-kadang dipanggil minyak kelapa dara—mempunyai aroma dan rasa kelapa yang lebih berani serta titik asap 350 darjah Fahrenheit. (Petunjuk: Jika anda tidak menyukai kelapa, minyak kelapa yang tidak ditapis mungkin tidak akan menjadi pilihan anda.) Pada suhu bilik, kedua-dua minyak kelapa yang tidak ditapis dan yang ditapis adalah pepejal dan putih dalam rupa, jadi anda tidak akan dapat mengenal pasti minyak kelapa yang tidak ditapis pada penglihatan. Sebaliknya, baca label—jika anda melihat perkataan virgin atau cold-pressed, maka minyak kelapa itu tidak ditapis. (Nota: Tidak semua minyak kelapa yang tidak ditapis ditekan sejuk, tetapi semua minyak kelapa yang ditekan sejuk tidak ditapis.)
Apakah minyak kelapa ditapis?
Jadi sekarang setelah anda tahu apa itu minyak kelapa yang tidak ditapis, apakah masalahnya dengan bahan yang ditapis? Seperti yang mungkin anda duga, perbezaan utama antara kedua-duanya ialah minyak kelapa ditapis telah menjalani pemprosesan selanjutnya—dan biasanya agak sedikit. Langkah-langkah pemprosesan yang diambil untuk menghasilkan minyak kelapa ditapis mungkin termasuk degumming, pada asasnya mandi air sejuk untuk minyak kelapa menghilangkan gusi yang wujud secara semula jadi; meneutralkan, satu proses di mana asid lemak bebas dikeluarkan untuk mengelakkan risiko pengoksidaan (iaitu, minyak tengik); pelunturan, yang sebenarnya tidak melibatkan peluntur sama sekali, tetapi dicapai dengan penapisan tanah liat; dan akhirnya, menyahbau, iaitu apabila minyak dipanaskan untuk menghilangkan sebarang rasa dan rasa kelapa. OK, itu banyak maklumat, tetapi apakah maksudnya? Pertama, tidak semua langkah tersebut perlu diambil dalam proses penapisan, tetapi penyahbauan pasti berlaku, yang membawa kita kepada perbezaan fungsi utama antara minyak kelapa yang ditapis dan yang tidak ditapis: Minyak kelapa yang ditapis hampir hampir tidak berasa dan tidak berbau, dan ia mempunyai takat asap yang lebih tinggi sedikit sebanyak 400 darjah Fahrenheit. Perlu juga diperhatikan bahawa, walaupun kami biasanya mengaitkan pemprosesan dengan kehilangan nilai pemakanan, itu tidak berlaku dengan minyak kelapa ditapis. Proses penapisan tidak mempunyai kesan ke atas trigliserida rantai sederhana atau jumlah asid laurik dan lemak tepu dalam produk akhir (lebih lanjut mengenai perkara di bawah). Dalam erti kata lain, tiada sebab untuk tidak menggunakan minyak kelapa yang ditapis, terutamanya jika anda tidak berminat dengan rasa kelapa.
Minyak kelapa ditapis vs
Apabila bercakap tentang pemakanan, kedua-dua minyak kelapa yang tidak ditapis dan ditapis menawarkan faedah yang sama, Sheri Vettel, RD dari Institut Pemakanan Integratif , beritahu kami. Kedua-duanya mengandungi trigliserida rantaian sederhana—sejenis lemak yang mungkin lebih mudah untuk dihadam dan diserap oleh usus—yang merupakan faktor yang bermanfaat bagi mereka yang mempunyai sebarang masalah pencernaan. Asid laurik ialah salah satu jenis asid lemak rantaian sederhana yang terdapat dalam kelapa yang mempunyai manfaat antimikrob, serta mempunyai kaitan dengan berat badan yang sihat, meningkatkan HDL (kolesterol 'baik'), dan perlindungan terhadap penyakit Alzheimer, walaupun penyelidikan yang lebih konklusif adalah diperlukan, tambahnya. Dalam erti kata lain, kedua-dua minyak kelapa yang tidak ditapis dan ditapis pada dasarnya mempunyai profil pemakanan yang sama. Dari segi kos, bahan yang ditapis biasanya lebih murah daripada minyak kelapa yang tidak ditapis. Jadi pilihan antara kedua-duanya benar-benar bergantung kepada keutamaan peribadi dan tujuan anda menggunakan minyak itu.
Bagaimana untuk memilih minyak yang hendak digunakan
Mari kita lihat beberapa cara berbeza anda boleh menggunakan minyak kelapa ( terdapat lebih daripada yang anda fikirkan ) dan bagaimana timbunan minyak yang tidak ditapis dan ditapis untuk setiap satu.
Penjagaan kulit
Seperti yang kami nyatakan, minyak kelapa adalah kulit yang popular dan pelembap rambut , tetapi adakah ia penting jenis yang anda gunakan? Bukan kesemuanya. Sebagai produk kecantikan, minyak kelapa yang tidak ditapis adalah jenis pilihan untuk digunakan—iaitu kerana kekurangan pemprosesan bermakna minyak kelapa mengekalkan semua yang dimaksudkan oleh alam semula jadi. (Sesetengah fitonutrien dan polifenol hilang dalam proses penapisan, dan walaupun ini tidak memberi kesan kepada nilai pemakanan, sebatian tersebut mungkin mempunyai beberapa manfaat kulit.) Yang berkata, kedua-dua minyak kelapa ditapis dan tidak ditapis mempunyai kuasa pelembab yang sama jadi, sekali lagi, jika anda tidak menyukai bau minyak kelapa yang tidak ditapis, tidak mengapa untuk memilih varieti yang ditapis.
Memasak
Kedua-dua minyak kelapa yang tidak ditapis dan ditapis adalah sangat baik untuk memasak jadi yang mana satu yang anda pilih benar-benar bergantung pada jenis hidangan yang anda masak. Rasa kelapa yang halus boleh sama ada melengkapi atau bertembung dengan perisa lain dalam hidangan—sesuatu yang perlu diingat kerana minyak kelapa yang tidak ditapis akan memberikan sedikit rasa pada hidangan anda. Jika anda sedang mencari minyak masak neutral, minyak kelapa ditapis adalah pilihan terbaik anda. Ia juga merupakan pilihan yang lebih baik untuk memasak dengan haba tinggi, kerana titik asapnya yang lebih tinggi.
Membakar
Pertimbangan yang sama berlaku dengan membakar seperti memasak—iaitu sama ada rasa kelapa yang lembut akan berfungsi dengan apa yang anda buat atau tidak. Namun, tidak seperti memasak, titik asap bukanlah faktor penting semasa membakar: Minyak kelapa yang tidak ditapis tidak akan berasap atau terbakar apabila digunakan sebagai bahan pembakar, walaupun dalam ketuhar panas (iaitu, melebihi 350 darjah Fahrenheit).
Kesihatan
Seperti yang kami nyatakan sebelum ini, kedua-dua minyak kelapa ditapis dan tidak ditapis mempunyai profil pemakanan yang sama. Jika anda menggunakan minyak kelapa untuk faedah dietnya, mana-mana pilihan akan menghantar barangan.
Garisan bawah
Jadi, apa yang boleh dibawa pulang? Kedua-dua minyak kelapa ditapis dan tidak ditapis mempunyai manfaat untuk badan dan kulit anda. Perkara utama yang perlu diingat ialah minyak masak yang tidak ditapis mempunyai rasa kelapa yang jauh lebih kuat daripada minyak masak yang neutral dan ditapis, dan untuk memasak di atas dapur, minyak masak yang kedua adalah lebih baik kerana takat asapnya yang lebih tinggi bermakna ia boleh menahan haba.
