15 Jenis Steak Semua Tukang Masak Rumah Patut Tahu

Nama Terbaik Untuk Kanak -Kanak

Lantai:

Tarikh Lahir:

Hantar

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini

Kami memasuki kedai daging (atau jabatan daging) dengan keyakinan seorang chef bertaraf lima bintang. Kemudian kita melihat pelbagai pilihan dan menyedari dengan panik, Saya tidak tahu apa yang saya lakukan!!! Memutuskan untuk memiliki stik untuk makan malam adalah mudah, tetapi memilih potongan daging sebenar (dan kemudian memikirkan cara memasaknya) boleh menjadi sangat menggembirakan. Jangan risau: Di sini, 15 jenis stik setiap tukang masak rumah perlu tahu, serta cara terbaik untuk menyediakannya.

BERKAITAN: 16 Jenis Sup Yang Anda Patut Tahu Cara Buat

1. Ribeye Steak

Ribeyes kadangkala dilabelkan sebagai stik Delmonico, dan semuanya mengenai lemak. Ribeyes mempunyai banyak marbling, dan oleh itu banyak rasa, jadi masuk akal bahawa ramai orang menganggapnya sebagai salah satu jenis stik yang paling enak.

Cara memasaknya: Jika anda membeli ribeye dengan banyak marbling, anda tidak memerlukan lebih daripada garam dan lada untuk menghiasinya. Masak di atas api yang tinggi di atas panggangan atau dalam kuali besi tuang untuk mendapatkan rasa yang enak, dan jangan terlalu risau tentang terlalu masak secara tidak sengaja, kerana ia mempunyai cukup lemak untuk kekal berair.

2. Strip Steak

Juga dikenali sebagai New York Strip (apabila ia tanpa tulang), Kansas City Strip (apabila ia tulang-dalam) atau Top Sirloin, stik jalur berasal dari kawasan pinggang pendek lembu. Ia adalah kegemaran restoran stik kerana ia mempunyai rasa daging yang kuat dan marbling yang baik. Mereka mempunyai tekstur yang agak lembut tetapi mengekalkan sedikit kunyah, dan ia agak mudah untuk dimasak.

Cara memasaknya: Anda boleh menggoreng, memanggang atau sous-vide stik jalur. Anggap ia sama seperti stik ribeye (garam dan lada sulah, api besar), tetapi ketahui bahawa kerana ia mempunyai kandungan lemak yang sedikit, lebih baik untuk melakukan kesilapan di bahagian yang lebih jarang.

3. Tenderloin Steak

Jika anda mempunyai filet mignon, anda mempunyai sejenis stik tenderloin. Oleh kerana otot tenderloin lembu tidak mendapat banyak senaman, lelaki kecil ini sangat kurus dan—mengejutkan, mengejutkan—lembut. Mereka dianggap kurang berperisa daripada potongan lain, tetapi menggantikannya dengan teksturnya yang licin dan mentega.

Cara memasaknya: Memandangkan stik tenderloin cukup tanpa lemak, anda pasti tidak mahu mengeringkannya. Mulakan dengan kuali besi tuang di atas api yang tinggi, dan bakar cepat pada setiap sisi akan sesuai.

4. Steak Porterhouse

Potongan besar daging lembu ini sebenarnya mengandungi dua jenis stik dalam satu: tenderloin dan stik jalur. Ia juga sentiasa dijual di atas tulang. Walaupun lazat, itu juga menjadikannya lebih sukar untuk memasak, kerana anda bekerja dengan dua kandungan lemak yang berbeza. (Psst: Walaupun digunakan secara bergantian, porterhouse dan T-Bone secara teknikalnya berbeza. Porterhouse lebih tebal dan dipotong dari hujung belakang pinggang pendek, jadi ia mengandungi lebih banyak daging tenderloin dalam setiap stik.)

Cara memasaknya: Anda boleh melayan porterhouse seperti stik jalur, memasaknya dengan api yang tinggi dan kering kepada sederhana jarang. Untuk memastikan bahagian tenderloin dan jalur dilakukan pada masa yang sama, letakkan tenderloin lebih jauh dari sumber haba (dan gunakan termometer daging untuk benar-benar memakukan kematangan).

5. Stik Penyangkut

Stik penyangkut—yang berasal dari pinggan, atau perut atas, lembu—mempunyai satu tan rasa daging lembu (ada yang mengatakan ia rasa mineral-y) dan tekstur longgar yang bagus untuk diperap. Ia sangat lembut dan digunakan secara tradisional dalam masakan Mexico.

Cara memasaknya: Stik penyangkut adalah terbaik apabila diperap dalam asid (seperti sitrus atau cuka) dan digoreng dengan api yang tinggi. Hidangkannya antara sederhana dan sederhana jarang supaya ia tidak terlalu basah atau terlalu kering.

6. Skirt Steak

Adakah anda pernah mengalami fajitas? Jika jawapannya ya, maka anda mungkin pernah merasai stik skirt. Potongan daging lembu yang panjang, nipis dan berlemak ini berasal dari bahagian pinggan perut. Memandangkan ia mempunyai banyak tisu penghubung, ia sangat sukar, tetapi jika anda memasaknya dengan betul, ia boleh menjadi lembut. Stik skirt rasanya kaya dan mentega terima kasih kepada semua lemak itu.

Cara memasaknya: Tekstur stik skirt yang longgar bermakna ia bagus untuk diperap, dan anda pasti mahu memasaknya dengan api yang sangat tinggi (sama ada dipanaskan dalam kuali atau di atas panggangan) untuk mendapatkan arang yang baik di luar tanpa terlalu masak bahagian tengahnya. Amaran wajar: Potong mengikut bijirin atau ia akan menjadi kenyal.

7. Tulang Rusuk Pendek

Adakah anda tahu anda boleh memanggang rusuk pendek? Ya, potongan daging lembu ini bukan sahaja untuk direbus. Ia bermarmar seperti ribeye, dengan satu tan rasa dan tekstur yang tebal dan berisi (apatah lagi ia jauh lebih murah). Anda boleh membeli rusuk pendek yang dipotong tebal atau nipis.

Cara memasaknya: Selepas perasa dengan garam dan lada sulah, panggang tulang rusuk pendek di atas api yang panas tetapi tidak menyala, bertujuan untuk kematangan sederhana jarang berlaku. Hiris dengan bijirin untuk mengelakkan keliatan. Mereka lazat dengan sos chimichurri yang cerah, sekiranya anda tertanya-tanya.

8. Flap Steak

Flap steak berasal dari bahagian bawah sirloin, berhampiran dengan rusuk. Rasanya manis dan mineral, dengan tekstur yang kasar dan longgar serupa dengan skirt atau stik rusuk. Bijirin yang longgar dan terbuka itu bermakna ia bagus untuk diperap dan menyimpan perasa di semua sudut dan celah itu.

Cara memasaknya: Grill flap steak di atas api yang tinggi hingga sederhana dan hiris nipis-nipis terhadap bijirin untuk memastikan ia lembut.

9. Steak Flank

Steak flank sangat mirip dengan stik skirt tetapi dengan beberapa perbezaan utama. Ia biasanya lebih tebal dan lebih lebar dengan tepi yang dipotong bersih, dan ia datang dari bahagian belakang perut lembu. Ia masak lebih lembut sedikit daripada stik skirt , tetapi ia mempunyai rasa lembut yang serupa dan sesuai untuk diperap.

Cara memasaknya: Sama ada memanaskan kuali atau memanggang, masak stik rusuk pada suhu tinggi hingga tidak lebih daripada tahap kematangan sederhana (atau ia akan menjadi kenyal). Potong ia berfikir melawan bijirin untuk memaksimumkan tekstur lembutnya.

10. Tri-Tip

Potongan daging lembu yang sangat berperisa ini dipotong daripada panggang tiga hujung, yang terdapat di bahagian bawah sirloin lembu. Ia menyaingi ribeye dalam marbling dan perisa, tetapi ia jauh lebih murah. Ia juga sangat lembut, selagi anda tidak terlalu masak.

Cara memasaknya: Petua tiga telah ditakdirkan untuk panggangan. Gunakan api yang tinggi dan berhati-hati untuk tidak memasaknya melepasi medium untuk tekstur dan rasa yang terbaik. (Jika anda mahu ia lebih banyak daripada itu, cuba perapkannya selama beberapa jam terlebih dahulu.)

11. Steak rump

Rump bukanlah nama yang paling menarik untuk stik, tetapi apabila dimasak dengan betul, ia adalah potongan daging yang lazat dan murah. (Untuk apa yang patut, ia juga dipanggil stik bulat.) Stik ini kurus dan sederhana keras, tetapi sangat sesuai untuk perapan.

Cara memasaknya: Stik pantat adalah yang terbaik apabila diperap sekurang-kurangnya empat hingga lima jam sebelum dimasak. Goreng stik dalam kuali besi tuang dengan api yang tinggi hingga sederhana, kemudian biarkan selama 10 hingga 15 minit sebelum dihiris pada bijirin.

12. Steak Sirloin Atas

Terdapat beberapa jenis potongan sirloin, tetapi sirloin atas adalah yang paling lembut. Ia adalah stik tanpa lemak dengan jumlah rasa daging yang baik memandangkan tanda harganya yang agak murah.

Cara memasaknya: Oleh kerana stik sirloin agak kurus, anda perlu berhati-hati untuk tidak terlalu masak. Kekal dalam julat jarang hingga sederhana untuk mengelakkan stik kering. Masak di atas panggangan atau panggang dalam kuali, dan sapukan dengan sapuan atau herba untuk rasa tambahan. (Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk bertukar menjadi kebab.)

13. Steak Tomahawk

Stik tomahawk tidak lebih daripada stik ribeye dengan tulang yang masih melekat. Ia bermarmar dengan rasa yang enak, dan biasanya cukup besar untuk memberi makan kepada beberapa orang (bergantung pada ketebalan tulang).

Cara memasaknya: Anda boleh memasak stik tomahawk seperti anda memasak ribeye, dengan api yang tinggi di atas panggangan atau dalam kuali (besar). Jika perlu, anda sentiasa boleh menyiapkannya di dalam ketuhar selepas dibakar.

14. Denver

Stik Denver adalah sedikit pendatang baru-ia hanya wujud selama kira-kira sepuluh tahun-tetapi ia semakin tersedia (dan popular). Ia dipotong dari bahagian bahu lembu yang dipanggil mata chuck, dan walaupun anda fikir ia akan menjadikannya sukar, ia biasanya diambil dari bahagian otot yang paling tidak berfungsi. Ini bermakna ia mempunyai jumlah marbling lemak yang baik dan rasa daging lembu, tetapi ia masih agak lembut.

Cara memasaknya: Stik Denver berfungsi dengan baik dengan api yang sangat tinggi, jadi masak di atas panggangan yang sangat panas, panggang atau gorengkannya. Potong bijirin untuk kelembutan tambahan.

15. Cube Steak

OK, secara teknikal, stik kiub hanyalah sirloin atas atau stik bulat atas yang telah diratakan dan ditumbuk dengan pelembut daging. Mereka mempunyai sedikit lemak dan memasak hampir dalam masa yang singkat, jadi hampir mustahil untuk mencapai apa-apa yang kurang daripada dilakukan dengan baik.

Cara memasaknya: Jadikan stik kiub menjadi stik goreng ayam, yang dilapisi tepung roti, digoreng dan dihidangkan bersama kuah.

Beberapa Petua Terakhir untuk Memasak Steak:

• Walaupun kesediaan stik selalunya berdasarkan keutamaan peribadi, ia boleh memberi kesan yang besar pada rasa dan tekstur hidangan akhir. Sebagai peraturan umum, lebih sedikit lemak dan marbling yang terkandung dalam stik, semakin kurang anda mahu memasaknya. (Dan kami biasanya tidak pergi lebih jauh daripada sederhana.)
• Memanggang bukan satu-satunya cara untuk memasak stik, tetapi ia lebih disukai untuk memberikan banyak rasa arang dan berasap. Jika anda memasak stik di atas dapur, gunakan kuali bahagian bawah berat seperti besi tuang , yang akan mengekalkan haba dan memberikan stik yang sedap.
• Tidak kira jenis stik yang anda masak, biarkan ia mencapai suhu bilik sebelum anda memasaknya, perasakan dengan garam dan sentiasa biarkan ia berehat sebelum dihiris.
• Anda boleh menyemak kesedapan stik dengan termometer baca segera: 125°F untuk jarang, 135°F untuk medium-rare, 145°F untuk sederhana, 150°F untuk medium-well dan 160°F untuk well-done. Keluarkan stik dari api apabila ia lebih kurang 5 darjah daripada kematangan yang diingini.
• Apabila ragu-ragu, tanya penjual daging-mereka pakar.

BERKAITAN: 15 Perapan Pantas dan Mudah untuk Sebarang Jenis Daging

Horoskop Anda Untuk Esok

Untuk Tahu

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini