PEMBETULAN MUDAH UNTUK 9 KESILAPAN TERATAS BATU PIZZA

Membuat piza yang menyihatkan air liur di rumah adalah memuaskan hati…tetapi bukan juga paling mudah tugas jika anda tidak mempunyai ketuhar piza kayu api di dapur atau halaman belakang anda. (Um, kami tidak.) Jangan risau: Di situlah batu piza berguna. Tetapi adakah anda mengambil kesempatan daripada semua yang anda tawarkan? Di sini, sembilan kesilapan batu piza yang mungkin anda lakukan, dan cara mendapatkan pai terbaik yang mungkin di rumah.

BERKAITAN: Cara Terbaik untuk Memanaskan Pizza? Keju Bahagian Bawah. Inilah Caranya

mtreasure/Getty Images

Mula-mula, apakah sebenarnya batu pizza?

Bahagian terbaik piza restoran mewah—kerak yang melepuh dan rangup-kenyal—biasanya terhasil daripada ketuhar bata yang dibakar kayu. Tetapi melainkan anda bernasib baik kerana mempunyai ketuhar pembakaran kayu di rumah anda (itulah matlamat kami), adalah mustahil untuk mencapai suhu tinggi yang diperlukan untuk menghasilkan piza peringkat pro dalam ketuhar konvensional —kita bercakap 800°F.

Masuk ke batu pizza , permukaan memasak yang rata dan mudah alih yang biasanya diperbuat daripada seramik, batu atau keluli tanpa kaca. Ia terletak di dalam ketuhar anda, di mana ia menyerap dan menahan haba. Apabila anda memasak pizza terus di atas batu, ia bertindak seperti lantai ketuhar bata, memasak kerak dengan api terus. Ia tidak akan membawa ketuhar anda kepada suhu pembakaran kayu yang membara, tetapi ia kehendak menghasilkan kerak yang lebih rangup dan lebih perang berbanding jika anda hanya membakar ’za anda pada a lembaran pembakar . Itu kerana bahan batu piza mengekalkan haba yang tinggi dan memindahkannya ke kerak serta-merta apabila bersentuhan. Dan kerana ia menahan haba untuk masa yang lama, ia juga membantu mengawal suhu keseluruhan ketuhar anda dan menghapuskan turun naik yang boleh menjejaskan pai anda.

Batu pizza sebenarnya hanyalah batu pembakar bulat, tetapi anda boleh menggunakan batu pembakar biasa untuk membuat pizza juga. Lebih tebal batu, lebih baik ia cenderung untuk memasak pizza dan lebih lama ia cenderung untuk bertahan. Piza batu dalam julat harga daripada mesra bajet hingga mewah, tetapi tidak kira model anda, ia membantu jika anda tahu cara menggunakannya dengan betul.

9 Kesilapan Batu Pizza Terbesar Yang Dilakukan Orang

1. Anda Tidak Memanaskan Batu Pizza (atau Tidak Memanaskannya Cukup Lama)

Sudah tentu, batu piza memberikan haba yang tinggi ke kerak pizza anda sebaik sahaja ia menyentuh permukaan, tetapi ia sebenarnya tidak boleh melakukannya jika ia tidak panas apabila anda memasukkan pai ke dalam ketuhar. Batu pizza memerlukan banyak masa untuk menyerap haba. Untuk mencapai matlamat ini, anda perlu memanaskan batu pizza terlebih dahulu sekurang-kurangnya 45 minit (dan satu jam lebih baik). Jika tidak, yang doh pizza tidak akan mencapai kerak rangup yang anda idamkan.

2. Anda Jangan Biarkan Batu Pizza Sejuk di dalam Ketuhar

Anda telah memanaskan batu piza anda—bagus! Oleh itu, apabila semua kepingan dimakan, anda mengikat diri anda dengan sarung tangan ketuhar dan pergi untuk mengeluarkan batu dari ketuhar. Tetapi apa yang anda tidak sedar ialah ini adalah resipi untuk bencana, terutamanya jika anda mempunyai papak batu atau seramik. Bahan-bahan ini tidak menyukai turun naik yang melampau dalam suhu, dan suis pantas dari ketuhar panas ke atas meja sejuk boleh menyebabkan kejutan haba; pada asasnya, batu pizza boleh retak. Penyelesaian yang mudah? Sejukkan batu di dalam ketuhar sebelum berfikir untuk menyentuhnya.

3. Anda Keluarkan Batu Pizza dari Ketuhar Sama sekali

Lebih baik daripada membenarkan batu itu sejuk sebelum mengeluarkannya dari ketuhar adalah dengan tidak mengeluarkannya sama sekali dari ketuhar. Ia bukan sahaja menghapuskan potensi kejutan haba, tetapi ia akan membantu ketuhar anda mengekalkan suhu yang sekata, menghapuskan bintik panas yang menjengkelkan dan menambah baik memasak dan membakar anda lebih daripada sekadar Pizza .

4. Anda Tidak Menggunakan Suhu yang Betul

Anda mungkin biasa memasak hampir semua perkara pada suhu 350°F, tetapi jika anda ingin meniru suhu api ketuhar yang dibakar kayu, anda perlu menetapkan ketuhar anda sendiri sepanas mungkin. Biasanya, itu sekitar 550°F, tetapi baca manual batu piza anda untuk mengetahui sama ada pengilang mengesyorkan suhu yang berbeza untuk model itu.

5. Anda Masak Pizza Beku di atasnya

Ingat kejutan haba? Ia bukan sahaja terpakai untuk meletakkan batu piza panas di atas meja sejuk. Seperti menggoda kerana ia adalah untuk zhuzh sehingga kedai yang dibeli pizza beku dengan memasaknya di atas batu anda, itu juga boleh menyebabkan kejutan haba (kerana kebanyakan piza beku tidak dimaksudkan untuk dicairkan dahulu). Lekat pada lembaran penaik, dalam kes ini.

6. Anda Membina Pizza Anda Terus di Atas Batu

Ia kelihatan seperti jalan pintas untuk meregangkan doh di atas batu, kemudian menimbun pada sos, keju dan topping sebelum mengalihkan semuanya ke dalam ketuhar panas. Tetapi walaupun kami tidak suka bunyi rekod yang rosak, ini bermakna anda tidak memanaskan batu piza terlebih dahulu. Jika anda seperti, apa itu, adakah ini bermakna saya perlu belajar bagaimana untuk menghasilkan dayung piza? , jawapannya adalah tidak. Kami sememangnya tidak mempunyai masa untuk itu, begitu juga dengan anda. Helah rahsia kami ialah membina pai di atas kertas parchment, yang boleh dicelup terus ke atas batu piza yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Ia tidak sepatutnya mengganggu kerangup kerak, dan walaupun tepi kertas mungkin hangus, ia selamat untuk ketuhar. (Ahem, pada nota itu, jangan gunakan kertas lilin.)

7. Anda Bersihkan Batu Pizza dengan Sabun

Bahan yang paling biasa untuk batu piza—seramik tanpa pelapis dan batu—adalah berliang. Mereka akan menyerap sebarang lembapan yang menyentuhnya, termasuk air sabun yang anda gunakan untuk menghilangkan kotoran. Tiada siapa yang mahukan piza berperisa sabun, jadi anda tidak boleh bersihkan batu pizza anda dengan sabun. Sebaliknya, biarkan batu itu sejuk, kemudian bersihkan mana-mana bahagian yang berkerak dengan berus penyental kering atau pengikis bangku. Untuk bintik-bintik degil, gunakan sedikit air panas atau spot treat dengan baking soda. (Dan jika anda membakar pizza di atas kertas parchment, anda sepatutnya tidak mempunyai banyak perkara untuk dibersihkan di tempat pertama.) Dari masa ke masa, kotoran tidak dapat dielakkan, tetapi kami suka menganggap ia menambah watak.

8. Anda Perasakan Batu Pizza Seperti Anda Akan Tuang Besi

Anda mungkin fikir lapisan minyak yang ringan akan menjadikan batu pizza itu tidak melekat, tetapi peraturan yang sama tentang air sabun juga digunakan pada minyak. Jika batu anda berliang, ia akan menyerap minyak, yang seterusnya akan menjadi tengik dari masa ke masa. Selain daripada rasa busuk dan bau minyak lama, perasa batu juga boleh menyebabkan ia berasap dalam ketuhar—yikes.

Satu kaveat? Jika anda bekerja dengan a membakar keluli , aka batu pizza keluli, ia akan mendapat manfaat daripada perasa biasa seperti besi tuang dan keluli karbon .

9. Anda Hanya Menggunakan Batu Pizza Anda untuk Membuat Pizza

Adalah tidak munasabah untuk berfikir bahawa batu pizza anda harus didedikasikan sepenuhnya untuk 'za. Tetapi ia adalah item dapur yang jauh lebih serba boleh daripada yang kelihatan. Ingat, batu pizza hanyalah batu pembakar bulat, jadi anda boleh menggunakannya dengan cara yang sama. Batu pizza juga sangat baik roti , terutamanya roti rata, pita dan tortilla, serta keropok rangup dan mufin Inggeris buatan sendiri . Mereka juga boleh menghilangkan bahagian bawah yang basah semasa membuat pai.

Pada masa yang sama, terdapat beberapa tugas yang tidak sesuai untuk batu itu, iaitu apa-apa yang melibatkan kelembapan atau minyak (seperti membakar stik atau memanggang sayur-sayuran).

Cara Menggunakan Batu Piza untuk Pai A-Plus Setiap Masa

Anda harus merujuk kepada arahan pengilang untuk batu piza khusus anda, tetapi secara umum, berikut ialah cara menggunakan batu anda untuk hasil yang optimum:

Letakkan batu pizza dalam ketuhar sejuk.
Panaskan ketuhar (dengan batu pizza di dalamnya) hingga 500°F.
Luncurkan pizza ke atas batu panas dan bakar sehingga keju berbuih dan mula perang.
Keluarkan piza dari ketuhar ke papan pemotong dengan berhati-hati. Biarkan ia sejuk sedikit sebelum dihiris. Sementara itu, matikan ketuhar, tetapi biarkan batu pizza di dalamnya sejuk.
Apabila batu piza benar-benar sejuk, bersihkan sebarang sisa, tetapi jangan basuh dengan sabun.