Anda rajin mencairkan bungkusan dada ayam itu untuk makan malam, tetapi rancangan berubah dan anda tidak akan memakannya malam ini. Bolehkah anda membekukan semula daging, atau adakah ayam itu lebih baik di dalam sampah? The USDA mengatakannya boleh kembalikan ke peti sejuk untuk hari lain—asalkan ia dicairkan dengan betul. Berikut adalah beberapa perkara penting yang perlu diketahui.
Bolehkah Anda Membekukan Semula Daging?
Ya, dengan syarat. Jika daging adalah dicairkan dalam peti ais , ia selamat untuk dibekukan semula tanpa dimasak terlebih dahulu, kata USDA. Sebarang makanan yang ditinggalkan di luar peti sejuk selama lebih daripada dua jam atau lebih daripada satu jam dalam suhu lebih tinggi daripada 90°F tidak boleh dibekukan semula. Dalam erti kata lain, daging mentah, ayam dan ikan boleh dibekukan semula selagi ia dicairkan dengan selamat di tempat pertama. Barangan beku mentah juga selamat untuk dimasak dan dibekukan semula, serta makanan yang telah dimasak beku sebelum ini.
Mencairkan daging di dalam peti sejuk memerlukan sedikit pandangan jauh. (Bayangkan mengetahui apa yang anda akan makan untuk makan malam dua hari dari sekarang.) Tetapi ia adalah kaedah paling selamat yang ada dan satu-satunya cara daging selamat untuk dibekukan semula. Hanya alihkan daging dari peti sejuk beku ke peti sejuk supaya ia boleh turun secara beransur-ansur ke suhu yang lebih panas dalam sekelip mata atau dalam masa 24 hingga 48 jam (lebih banyak jika anda mencairkan sesuatu yang besar, seperti ayam belanda keseluruhan). Setelah dicairkan di dalam peti sejuk, daging kisar, daging rebus, ayam dan makanan laut selamat untuk dimasak selama satu atau dua hari lagi. Panggang, daging dan stik daging lembu, daging babi atau kambing akan disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga lima hari.
Jika anda perlu mencairkan sesuatu tetapi tidak mempunyai masa seharian untuk menunggu, jangan panik. Pencairan air sejuk , bermakna makanan berada dalam bungkusan kalis bocor atau beg yang direndam dalam air sejuk, boleh mengambil masa satu hingga beberapa jam, bergantung pada daging. Bungkusan satu paun mungkin sedia untuk dimasak dalam masa kurang dari satu jam, manakala bungkusan tiga dan empat paun akan mengambil masa dua atau tiga jam. Pastikan anda menggantikan air paip setiap 30 minit supaya ia terus mencair; jika tidak, daging beku anda pada asasnya hanya bertindak sebagai kiub ais. Jika anda mempunyai lebih sedikit masa, gunakan gelombang mikro boleh menjimatkan hari, hanya jika anda bercadang untuk memasaknya serta-merta selepas dicairkan. Inilah perkaranya—makanan yang dicairkan dengan air sejuk atau pencairan gelombang mikro sepatutnya bukan dibekukan tanpa dimasak terlebih dahulu, kata USDA. Dan anda tidak boleh sesekali mencairkan beku apa-apa di kaunter dapur.
Bagaimana Daging Pembekuan Semula Boleh Mempengaruhi Rasa dan Teksturnya
Jadi, jika rancangan anda berubah dan anda menangguhkan tarikh anda dengan fillet salmon beku itu, ia benar-benar selamat untuk dibekukan semula selagi ia mula-mula dicairkan dalam peti sejuk. Tetapi hanya kerana awak boleh membekukan semula daging, ayam dan ikan yang telah dicairkan sekali tidak bermakna anda akan mahu. Pembekuan dan pencairan menyebabkan kehilangan lembapan. Apabila kristal ais terbentuk, ia merosakkan gentian otot dalam daging, menjadikannya mudah untuk kelembapan dalam gentian tersebut terlepas, kedua-duanya semasa daging dicairkan dan dimasak. Keputusan? Daging yang lebih keras dan lebih kering. mengikut Illustrated Cook , ini disebabkan oleh pembebasan garam larut dalam sel protein daging akibat pembekuan. Garam menyebabkan protein berubah bentuk dan memendekkan, menjadikan tekstur lebih keras. Berita baik? Kebanyakan kerosakan berlaku selepas satu pembekuan, jadi pembekuan semula tidak akan mengeringkannya lebih banyak daripada pusingan pertama.
Jika anda ingin melangkau pencairan sama sekali, lebih banyak kuasa untuk anda. Daging, ayam atau ikan boleh dimasak atau dipanaskan semula dalam keadaan beku, kata USDA. Hanya tahu ia akan mengambil masa satu setengah kali ganda untuk memasak, dan anda mungkin melihat perbezaan dalam kualiti atau tekstur.
Cara Mencairkan Daging dengan Selamat
Kaedah peti sejuk adalah satu-satunya cara untuk digunakan jika ada kemungkinan anda akan membekukan semula apa yang telah anda cairkan. Tetapi terdapat beberapa cara untuk mencairkan daging, ayam dan ikan yang akan dimasak secepat mungkin.
Cairkan di atas pinggan di rak bawah peti sejuk sehingga dua hari sebelum anda merancang untuk memasaknya. Dalam pembungkusan asalnya, setengah paun daging boleh mengambil masa sehingga 12 jam untuk dicairkan di dalam peti sejuk. Jimat besar pada masa penyahbekuan dengan membahagikan daging lembu kepada roti dan membekukannya dalam beg yang boleh ditutup semula. Anda juga boleh menenggelamkan daging dalam beg kalis bocor dalam mangkuk berisi air sejuk untuk mencairkannya. Bergantung pada ketebalannya, ia akan mengambil masa 10 hingga 30 minit setiap setengah paun untuk dicairkan. Jika anda tiada masa, gunakan microwave. Letakkan daging beku di atas pinggan dalam beg yang selamat dengan gelombang mikro, boleh ditutup semula dengan bukaan kecil untuk wap keluar. Jalankan selama tiga hingga empat minit pada nyahbeku, pusingkan daging separuh jalan. Kemudian, masak segera.
Pencairan peti sejuk akan mengambil masa sekurang-kurangnya 12 jam, tetapi ia adalah kaedah terbaik dari segi keselamatan dan tekstur makanan. Hanya alihkan daging ke rak bawah peti sejuk di atas pinggan sehingga dua hari sebelum anda merancang untuk memasaknya (jangan ragu untuk membekukannya jika itu tidak berlaku). Tenggelamkannya dalam air sejuk dalam beg kalis bocor jika anda mempunyai beberapa jam masa menunggu dan tiada keperluan untuk pembekuan semula; ayam yang dikisar akan mengambil masa kira-kira sejam, manakala kepingan yang lebih besar boleh mengambil dua atau lebih. Pastikan anda menyegarkan air setiap setengah jam atau lebih. Jika anda tidak mempunyai masa sebegitu, masak sahaja ia beku—terutamanya jika anda lambat memasak atau merebus. Menumis dan menggoreng boleh menjadi sukar kerana kelembapan tambahan akan menghalang bahagian luar ayam daripada keperangan.
Steak
Mencairkan stik dalam peti sejuk membantu mengekalkan kelazatannya. Letakkannya di dalam peti sejuk di atas pinggan 12 hingga 24 jam sebelum anda merancang untuk memasaknya. Steak setebal satu inci akan mengambil masa kira-kira 12 jam untuk mencapai suhu, tetapi pemotongan yang lebih besar akan mengambil masa yang lebih lama.
Kaedah air akan berfungsi dalam secubit juga jika anda mempunyai beberapa jam. Hanya letakkan stik dalam beg kalis bocor dan rendam sepenuhnya dalam mangkuk berisi air sejuk. Stik nipis akan mengambil masa satu atau dua jam untuk dicairkan dan potongan yang lebih berat akan mengambil masa kira-kira dua kali lebih lama. Jika anda sungguh ditekan untuk masa yang lama, anda boleh bersandar pada tetapan nyahbeku gelombang mikro anda dan mencairkannya dalam beberapa minit—hanya tahu ia mungkin menghilangkan rasa berair daripada daging dan meninggalkan anda dengan sekeping stik yang sukar.
Pindahkan fillet beku ke peti sejuk kira-kira 12 jam sebelum anda merancang untuk memasaknya. Biarkan ikan dalam bungkusannya, letakkan di atas pinggan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Satu paun ikan akan sedia untuk disediakan dalam masa kira-kira 12 jam, tetapi kepingan yang lebih berat memerlukan lebih banyak masa, kira-kira sehari penuh.
Kaedah air sejuk akan membawa anda kira-kira sejam atau kurang. Isi periuk besar dengan air sejuk, masukkan ikan ke dalam beg kalis bocor dan rendam. Timbang jika perlu dan gantikan air setiap sepuluh minit. Apabila setiap fillet fleksibel dan lembut di tengah, ia sudah bersedia untuk digunakan. Jika anda akan mencairkan ikan dalam ketuhar gelombang mikro anda, pastikan anda memasukkan beratnya terlebih dahulu. Hentikan penyahbekuan setelah ikan sejuk lagi fleksibel; jangkakan kaedah ini mengambil masa kira-kira enam hingga lapan minit setiap paun ikan.
Lelaki kecil ini hanya mengambil masa kira-kira 12 jam untuk turun ke suhu dalam peti sejuk. Keluarkan udang dari peti sejuk, masukkan ke dalam bekas berpenutup atau mangkuk bertutup plastik dan sejukkan. Jika anda mempunyai sedikit masa, letakkan udang beku dalam penapis atau colander dan rendamkannya dalam semangkuk air sejuk selama kira-kira 20 minit. Tukar air setiap sepuluh minit dan keringkan sebelum memasak.
Oh tidak! Ia adalah pagi Kesyukuran dan tetamu kehormat masih beku. Tenggelamkan bahagian dada burung ke bawah dalam air sejuk (cuba periuk besar atau singki) dan putar air setiap setengah jam. Jangkakan untuk menunggu kira-kira 30 minit setiap paun. Anda juga boleh memasaknya secara beku, tetapi ia akan mengambil masa kira-kira 50 peratus lebih lama daripada jika anda bermula dengan ayam belanda yang dicairkan. Sebagai contoh, 12 paun dicairkan mengambil masa kira-kira tiga jam pada 325°F untuk memasak, tetapi beku ia akan mengambil masa empat setengah jam.
