Apabila bercakap tentang memasak di rumah, salah satu halangan terbesar yang kita semua hadapi ialah masa—tiada sesiapa pun yang merasa cukup dengannya. Walaupun sebagai tukang masak terlatih secara profesional yang bekerja di restoran dan mempunyai rahsia rahsia untuk resipi yang rumit, saya juga semua untuk helah menjimatkan masa yang menjadikan memasak lebih mudah, lebih cepat dan bebas tekanan. Jadi, adakah anda perlu mengupas halia? Saya berhenti lama dahulu, dan inilah sebabnya anda perlu juga.
Mengupas halia membosankan dan memakan masa, apatah lagi resipi untuk menghiris sekeping jari anda jika anda tidak melakukannya dengan betul. Sudah tentu, banyak penggodaman telah muncul dari jurang internet. Bekukan halia anda! Kupas ia akan satu sudu! Gunakan pengupas sayur untuk bekerja dengan janggal di sekitar sudut dan celah, membazirkan satu tan halia yang boleh digunakan dalam proses itu! Tetapi bilakah kita mula mengupas halia? Kulitnya nipis kertas, tetapi hampir setiap resipi yang memerlukan halia segar mengatakan ia perlu dikupas. Tetapi tiada siapa yang memberi alasan.
Jadi kenapa sebenarnya saya berhenti mengganggu? (Dan ini bukan kerana saya malas, yang saya akui.)
Begini cara saya mendapat pencerahan saya: Pada dua kesempatan yang berasingan, saya menyaksikan rakan profesional makanan mengatakan mereka tidak peduli mengupas halia. Yang pertama ialah pengarang buku masakan Alison Roman, sambil membuat rebusan kacang ayam yang terkenal di internet dalam a New York Times Video memasak . Saya tidak akan mengupas halia saya, katanya menantang. Anda boleh jika anda mahu, tetapi anda tidak boleh membuat saya. Kulit di luar sangat nipis sehingga, secara jujur, anda tidak akan tahu bahawa ia ada di sana. Tukang masak rumah, 1; halia, 0.
Yang kedua ialah Selamat menjamu selera editor makanan Molly Baz dalam satu lagi video memasak (ya, saya menonton banyak perkara ini). Semasa membuat a perapan pedas untuk ayam , dia entah bagaimana menangkap perasaan saya dengan tepat: Anda akan perasan bahawa saya tidak mengupas halia. Sebab saya tak pernah kupas halia. Kerana saya tidak faham mengapa orang mengupas halia. Seseorang baru sahaja memutuskan satu hari, seperti, perlu melepaskan kulitnya, dan kemudian semua orang mula membuang masa mereka dengan sudu. Apabila benar-benar anda boleh memakannya dan anda tidak akan tahu ia ada di sana.
Sejak itu saya telah menguji kaedah tanpa kulit dua kali di dapur saya sendiri: sekali semasa membuat Roman rebus , yang memerlukan halia yang dicincang halus. Saya hanya melangkau proses mengupas, memotong halia menjadi papan, kemudian batang mancis, kemudian mengisarnya. Saya juga membuat sup lobak merah-halia tulen dan memarut halia terus ke dalam periuk dengan mikroplane. Keputusan? Pada kedua-dua keadaan, penguji rasa rasmi saya (suami saya) tidak berkata apa-apa, dan saya rasa dia tidak perasan perbezaan.
Jika anda memerlukan lebih banyak bukti daripada itu, Baz ada menggariskan beberapa perkara lagi itu mungkin anda yakin. Anda bukan sahaja menjimatkan masa atau hujung jari anda yang halus, tetapi anda juga mengurangkan sisa makanan kerana anda menggunakan keseluruhan akar. Dan jika anda bimbang tentang kuman, anda boleh menggosok dan membilas halia anda seperti anda menggosok kentang, lobak merah atau epal. Yang berkata, jika anda bekerja dengan beberapa halia tua berkedut yang telah ada di dapur anda sekian lama anda tidak ingat membelinya, anda mungkin ingin mengupasnya...atau membeli halia segar.
Bolehkah Anda Makan Kulit Halia?
Anda bertaruh. Sejujurnya: Satu-satunya sebab orang ingin menghilangkan kulit adalah kerana ia lebih keras. Tetapi fikirkanlah, bila kali terakhir anda makan sebiji besar halia tanpa dihiris atau dicincang terlebih dahulu? Bila dah cincang, tak boleh nak bagi tahu kulit ada. Selain itu, ia juga mempunyai beberapa nilai pemakanan. Satu-satunya masa anda tidak sepatutnya makan kulit halia adalah jika akar halia anda sangat tua dan knobby. Dalam erti kata lain, anda tidak sepatutnya makan *mana-mana* bahagian halia, kulit atau tiada kulit itu.
Sebab Mengapa Anda Tidak Perlu Mengupas Halia
OK, mahu versi TLDR? Kami ada awak.
- Kulit luar halia adalah sangat nipis sehingga apabila ia dimasak, anda tidak akan menyedari ia telah dibiarkan.
- Ia menjimatkan masa memasak anda yang berharga (dan jari anda daripada terhiris secara tidak sengaja).
- Membiarkan kulitnya menyala mengurangkan sisa makanan kerana anda menggunakan keseluruhan akar halia. Anda pasti akan kehilangan kepingan daging halia yang sangat baik semasa mengupas.
- Jika ia adalah masalah kebersihan untuk anda, hanya basuh halia dengan teliti sebelum anda menggunakannya. Bercakap tentang itu...
Cara Mencuci Halia
Jadi, anda akhirnya telah menyertai bahagian gelap dan tidak lagi mengupas halia anda. tahniah. Ini bermakna anda perlu belajar cara membersihkannya dengan betul, kerana anda menggunakan keseluruhan akar (yang telah disentuh oleh siapa yang tahu berapa ramai orang sebelum anda memasukkannya ke dalam troli beli-belah anda). Jangan risau: Begini cara ia dilakukan.
- Tarik atau potong jumlah halia yang anda perlukan untuk hidangan anda.
- Jalankan halia di bawah air suam, gosok permukaan dengan tangan anda.
- Ambil berus sayur-sayuran dan gosok bahagian luar untuk menghilangkan kotoran atau bakteria yang tinggal.
- Keringkannya dan sedia untuk digunakan.
Bersedia untuk memasak? Cuba resipi ini yang memerlukan halia:
- Smoothie Blueberry-Halia
- Sup Ayam Lemon-Halia Pedas
- Tumis Udang Halia-Nanas
- Salmon Sesame-Ginger Bakar dalam Parchment
- Pai Ceri Halia
- Pear Rebus Rosé dengan Halia dan Vanila
BERKAITAN: Inilah Cara Memarut Halia Tanpa Membuat Kekacauan Lengkap
