Soda penaik sentiasa menjadi makanan ruji rumah: Serbuk berguna ini boleh membantu anda menyegarkan anda ketuhar , mesin basuh pinggan mangkuk dan juga but UGG , menjadikan mereka semua kelihatan baik seperti baharu. Walau bagaimanapun, apabila ia datang untuk menyiapkan hidangan yang lazat, baking soda selalunya boleh dikelirukan dengan rakan penaik, serbuk penaik. Jadi, adakah baking soda sama dengan serbuk penaik? Ketahui perbezaannya di bawah (dan perkara yang perlu dilakukan jika anda memerlukan satu tetapi hanya mempunyai yang lain).
Apakah baking soda?
Menurut pengeluar baking soda Lengan dan Tukul , ruji isi rumah ini diperbuat daripada natrium bikarbonat tulen. Soda penaik—yang juga dikenali sebagai soda bikarbonat—adalah agen ragi bertindak cepat yang bertindak balas sebaik sahaja ia bercampur dengan lembapan dan bahan berasid seperti susu mentega, madu, gula perang atau cuka (yang terakhir ini amat berguna dalam aplikasi pembersihan). Pancutan buih kecil yang muncul apabila anda mencampurkan soda penaik dengan cecair itulah yang memberikan doh atau adunan anda tekstur yang ringan dan gebu yang membuatkan Paul Hollywood terpinga-pinga. Dan kerana baking soda bertindak pantas, anda ingin memastikan untuk memasukkan doh atau adunan anda ke dalam ketuhar sebelum buih itu berkurangan.
Apakah serbuk penaik?
Serbuk penaik, sebaliknya, adalah gabungan soda penaik, garam berasid atau asid kering seperti krim tartar dan beberapa bentuk kanji (paling biasa tepung jagung). Oleh kerana serbuk penaik mengandungi kedua-dua natrium bikarbonat dan asid yang diperlukan untuk doh atau adunan anda mengembang, ia biasanya digunakan dalam resipi penaik yang tidak memerlukan bahan berasid tambahan seperti susu mentega atau molase. Fikirkan: biskut gula atau pop brownies .
Terdapat dua jenis serbuk penaik—tindakan tunggal dan tindakan dua kali. Serbuk penaik tindakan tunggal adalah serupa dengan baking soda kerana ia menghasilkan buih karbon dioksida sebaik sahaja ia bercampur dengan kelembapan, jadi anda perlu memasukkan doh atau adunan anda ke dalam ketuhar dengan pantas.
Sebagai perbandingan, tindakan dua kali mempunyai dua tempoh ragi: Tindak balas pertama berlaku apabila anda mencampurkan bahan kering dan basah anda untuk membuat doh. Yang kedua berlaku apabila doh mencapai suhu tertentu di dalam ketuhar. Tindakan dua kali adalah yang paling biasa digunakan daripada kedua-duanya dan mungkin apa yang ada di dalam almari anda sekarang. Walau bagaimanapun, jika anda terjumpa resipi yang meminta serbuk penaik satu tindakan, anda boleh dengan mudah menggantikan dengan tindakan dua kali tanpa melaraskan ukuran, rakan-rakan kami di Bakerpedia beritahu kami.
Adakah kedua-dua bahan boleh ditukar ganti?
Jawapan mudah ialah ya. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kaveat yang perlu anda pertimbangkan. Pertukaran kedua-dua bahan ini boleh mendatangkan malapetaka, tetapi ia boleh dilakukan—selagi anda tepat dengan ukuran anda. Oleh kerana komposisi kimianya berbeza, penggantian bukanlah penukaran satu-ke-satu secara langsung.
Jika resipi anda meminta baking soda tetapi anda hanya mempunyai serbuk penaik, kebaikannya ialah Kelas induk sangat menyarankan anda ingat bekas adalah agen penaik yang lebih kuat, jadi anda memerlukan kira-kira tiga kali ganda jumlah serbuk penaik seperti yang anda perlukan baking soda. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan satu sudu teh baking soda, cuba gantikan dengan tiga sudu teh serbuk penaik. Kelemahan perkara ini ialah jika ukuran dimatikan, anda akan mempunyai pastri yang sangat pahit di tangan anda.
Sebaliknya, jika anda cuba menggantikan serbuk penaik dengan baking soda, anda bukan sahaja perlu ingat untuk meletakkan kurang baking soda daripada serbuk, tetapi anda juga perlu ingat bahawa anda mesti menambah asid ke resipi—susu mentega, madu, dsb. Kegagalan berbuat demikian akan mengakibatkan barangan rasa logam, padat dan dibakar keras. Arm and Hammer mengesyorkan bahawa untuk setiap sudu teh serbuk penaik anda menggunakan ¼ soda penaik sebaliknya, tambah ½ sudu teh krim tartar. Tiada krim tartar? Tiada masalah. Berikut adalah enam lagi pengganti serbuk penaik yang sama baik dengan yang sebenar.
Jangan lupa untuk menyemak tarikh tamat tempoh
Sama ada anda bercadang untuk membakar sebotol biskut gula menggunakan serbuk penaik atau anda mempunyai kek lembaran kayu manis dekaden dengan pembekuan sider dalam fikiran, jangan lupa untuk menyemak sama ada agen penaik pilihan anda telah tamat tempoh sebelum anda mula membakar. Kedua-duanya cenderung mempunyai jangka hayat yang agak panjang, jadi mudah untuk memintas tarikh tamat tempoh.
Jika anda tidak menemui tarikh luput, anda boleh menguji sama ada baking soda anda masih baik dengan menuang tiga sudu cuka putih ke dalam mangkuk kecil dan menambah ½ satu sudu teh baking soda. Jika campuran bertindak balas, anda boleh pergi. Jika tidak, sudah tiba masanya untuk restock. Gunakan kaedah yang sama tetapi gantikan cuka dengan air untuk menguji serbuk penaik anda.
BERKAITAN : Madu vs Gula: Pemanis Mana Yang Benar-benar Pilihan Lebih Sihat?
