Apakah Wain Putih Terbaik untuk Memasak? Inilah Botol Teratas (dan Cara Memilihnya, Mengikut 3 Kebaikan Makanan)

Nama Terbaik Untuk Kanak -Kanak

Lantai:

Tarikh Lahir:

Hantar

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini

Anda sedang menyiapkan ayam Marbella klasik, dan resipi Ina Garten yang anda ikuti memerlukan wain putih kering. Anda tidak boleh menelefon Contessa sendiri, tetapi ayuh, Ina: Apa maksudnya? Pinot grigio kering…tetapi begitu juga sauvignon blanc. Apa yang memberi?

Memasak dengan wain boleh mengelirukan. Walaupun anda mungkin tergoda untuk mengambil apa sahaja yang melepak di belakang peti sejuk anda, sebenarnya tidak tidak kira botol yang anda pilih—setakat tertentu. Kami meminta tiga profesional makanan (termasuk sommelier induk, tukang masak dan pengarah pemakanan) untuk mengetahui sekali dan untuk semua cara memilih wain putih terbaik untuk memasak.

1. Pilih wain putih dengan keasidan yang tinggi dan rasa buah yang ringan

Celine Beitchman , pengarah pemakanan di Institut Pendidikan Kulinari, mencadangkan putih ringan hingga sederhana untuk memasak. Melainkan anda membuat hidangan manis, pilih wain rendah alkohol dengan sedikit keasidan yang segar dengan sedikit buah pada hidung. Dua pilihan dia? Pinot grigio dari Itali atau sauvignon blanc dari mana-mana sahaja—kecuali Australia atau New Zealand, tempat perisa buah-buahan cenderung ke arah tropika. (Ayam tropika Marbella bukanlah apa yang anda mahukan, bukan?) Sesuatu dengan nota sitrus dan banyak keasidan terang akan menghidupkan hidangan anda.

Master Sommelier Devon Broglie , pembeli minuman global di Whole Foods Market, bersetuju: Untuk hidangan yang memerlukan wain putih 'kering' dalam resipi, cari wain (kedua-dua putih dan merah) yang diketahui mempunyai keasidan segar dan alkohol sederhana. Dia mengesyorkan untuk mengelakkan wain yang lebih kaya, penuh badan dan wain berusia oak (cth., Chardonnay oak) kerana mereka mempunyai kecenderungan untuk mengatasi makanan.

Jika awak adalah pergi untuk hidangan manis, cuba Riesling, mencadangkan Carlos Calderon, chef jenama Itali Utara . Dan jika hidangan manis itu memerlukan sedikit sesuatu-sesuatu untuk mengimbanginya, pada masa itulah Chardonnay kering akan berfungsi-hanya cari yang belum matang.

2. Pilih wain dengan alkohol rendah hingga sederhana

Dalam kebanyakan resipi, wain menggantikan asid sambil menambah rasa yang halus dan bernuansa. Anda tidak mahu membuang bom minuman keras ke dalam campuran atau anda akan mengambil risiko segala-galanya berasa seperti alkohol. Dalam kebanyakan resipi yang memerlukan wain putih, matlamatnya adalah untuk memasak alkohol, kata Beitchman, supaya rasa itu menyerlah. Kulit putih yang berbadan lebih ringan biasanya mempunyai ABV yang lebih rendah. Dapatkan botol dalam julat 10 hingga 12 peratus, seperti pinot grigio.

3. Fikirkan: Apa yang tumbuh bersama berjalan bersama

Apabila boleh, saya suka menggunakan pemikiran yang sama seperti apabila memasangkan makanan dengan wain untuk diminum, kata Beitchman. Rumah di tempat asal wain dan makanan yang tumbuh di wilayah asal wain itu. Perisa tersebut mempunyai pertalian semula jadi sama ada anda sedang makan dan menghirup atau memasaknya bersama-sama.

4. Elakkan memasak wain— dan botol yang sangat mahal

Jika anda tidak mahu meminumnya, jangan masak dengannya. Saya mengesyorkan membeli wain untuk memasak dari jabatan wain di kedai runcit atau kedai minuman keras dan bukannya di luar lorong runcit biasa, kata Broglie, kerana wain yang berlabel 'wain memasak' biasanya mempunyai satu tan garam tambahan.

Tetapi itu tidak bermakna anda perlu menghabiskan sebotol 0 hanya untuk ayam rebus anda. Wain terbaik untuk dimasak adalah murah, Beitchman memberitahu kami, tetapi itu tidak sama dengan yang murah. Gunakan sesuatu di bawah sebotol dan sebaik-baiknya anda menikmati (atau telah menikmati) minum. Apabila ragu-ragu, anda sentiasa boleh meminta jurujual di kedai wain anda untuk menunjukkan anda ke arah yang betul.

Resipi biasanya tidak memerlukan lebih daripada secawan wain, jadi saya suka memilih sebotol pinot grigio Itali yang baik dan berharga sederhana ( hingga ) atau sauvignon blanc Perancis atau Chile, kata Broglie. Dengan cara itu, saya boleh menuangkan ke dalam periuk tanpa rasa bersalah dan menikmati segelas atau dua gelas semasa ia mendidih.

Jika anda baru-baru ini membuka sebotol dan mempunyai baki wain yang mencukupi untuk digunakan dalam resipi anda, gunakanlah ia; anda akan melakukan tugas dua kali dengan mengelakkan pembaziran makanan. Beitchman juga mencadangkan untuk menggabungkan sisa daripada berbilang botol ke dalam satu bekas untuk wain masakan umum—cuma pastikan anda melabelkan ramuan anda, supaya ia tidak tertumpah secara tidak sengaja oleh gelas!

Wain Putih Terbaik untuk Memasak: 7 Botol untuk Dicuba

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Belilah itu: di Wine.com

Resipi Disyorkan: Wain putih penipu coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Belilah itu: $ 20 di Vivino

Resipi yang disyorkan: Ayam kuali dengan aprikot dan herba segar

3. 2018 Ramalan Pinot Grigio

Belilah itu: di Wine.com

Resipi Disyorkan: Marbella ayam Ina Garten yang dikemas kini

4. 2019 Ziobaffa Organik Pinot Grigio

Belilah itu: di Wine.com

Resipi yang disyorkan: gnocchi keledek dalam sos wain putih herba

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

Belilah itu: di Perpustakaan Wain

Resipi Disyorkan: Risotto putih dengan jagung, lobak merah dan kangkung

6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Belilah itu: di Perpustakaan Wain

Resipi Disyorkan: Moules-frites (kupang dan kentang goreng)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Belilah itu: $ 24 di Vivino

Cadangan Resipi: Ayam limau rebus

BERKAITAN: Wain Rosé Terbaik Bawah untuk Dihirup Musim Panas Ini, Menurut Sommelier

_{Artikel ini menggambarkan harga dan ketersediaan pada penerbitan yang mungkin berubah atau berbeza mengikut lokasi.}

Horoskop Anda Untuk Esok

Untuk Tahu

Hantarkan Saya Melalui E -Mel Tunjukkan Di Laman Web Ini