15 JENIS KACANG DAN CARA MEMASAKNYA

Burger kacang hitam. Cili masak perlahan. Sup lentil . Hidangan ini membuktikan bahawa kacang boleh melakukan apa sahaja, dan apabila anda tahu cara memasaknya dari awal (bukannya kami tidak suka menggunakan kacang dalam tin dalam secubit), anda akan membuka kunci semua jenis idea segar untuk makan malam. Berikut ialah 15 jenis kacang untuk dibuat di rumah, serta beberapa resipi kegemaran kami untuk menggunakannya.

BERKAITAN: Cara Memasak Kacang Kering (Kerana Ya, Ini Cara Terbaik untuk Memakannya)

Apa Itu Kacang, Betulkah?

Anda tahu apa kacang pada tahap asas, tetapi mari kita buat kutu buku sebentar: Kacang ialah sejenis kekacang, bermakna ia ditanam dalam buah; kekacang ialah biji benih yang terdapat di dalam pokok buah. Terdapat kira-kira 400 jenis kacang boleh dimakan yang diketahui, jadi tidak ada kekurangan resipi yang boleh digunakan. Secara amnya, ia cenderung rendah lemak dan sumber protein dan serat berasaskan tumbuhan yang hebat. Kacang popular di seluruh dunia, terutamanya dalam masakan Latin, Kreol, Perancis, India dan Cina.

Mereka dijual dalam keadaan kering dan dalam tin. Kacang tin sedia untuk dimakan, manakala kacang kering memerlukan sedikit TLC sebelum boleh dimakan. Mula-mula, ia perlu direndam semalaman di dalam air untuk mula melembutkan (walaupun jika anda ditekan lama, biarkan ia mendidih dan biarkan ia berendam selama sejam akan berjaya). Kemudian, kacang perlu ditoskan, perasa dan dimasak dengan air tawar atau bahan tambahan seperti daging dan stok, yang akan meningkatkan rasa mereka. Bergantung pada jenis dan saiz kacang, memasaknya boleh mengambil masa antara satu hingga tiga jam. Sebaik sahaja anda selesai, ia sepatutnya lembut dan masak, tetapi masih agak al dente-tidak lembek. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, di dalam peti sejuk selama tiga bulan atau dimakan dengan penglihatan. Berikut adalah 15 jenis kacang untuk anda bermula.

Jenis-jenis Kacang

Imej Westend61/Getty

1. Habbatus Sauda

Per ½-cawan hidangan: 114 kalori, 0g lemak, 20g karbohidrat, 8g protein, 7g serat

Ini berasal dari Amerika Selatan dan Tengah, jadi tidak mengejutkan bahawa mereka adalah bintang bagi banyak hidangan Latin dan Caribbean. Mereka mempunyai tekstur yang lembut dan lembut dan rasa berkrim dan lembut—seperti kebanyakan kacang, mereka mengambil rasa apa sahaja yang mereka masak. Hidangan popular yang termasuk kacang hitam adalah Kongrí Cuba , sup kacang hitam dan taco.

Cuba ia

Taco Kentang Manis dan Kacang Hitam dengan Blue Cheese Crema
Burger Habbatus Sauda
Sup Habbatus Sauda Berempah Cepat dan Mudah

Michelle Lee Fotografi/Getty Images

2. Kacang Cannellini

Per ½-cawan hidangan: 125 kalori, 0g lemak, 22g karbohidrat, 9g protein, 6g serat

Kacang Cannellini digemari kerana serba boleh, kekacang lembut dan tekstur gebu. Berasal dari Itali, mereka telah menjadi perkara biasa di A.S., sering digunakan untuk hidangan pasta, rebusan dan sup minestrone tradisional. Kacang Cannellini boleh dikelirukan dengan mudah untuk kacang laut atau kacang utara yang hebat (ketiganya adalah jenis kacang putih), tetapi mereka sebenarnya lebih berdaging dan lebih bersahaja daripada kedua-duanya. Mereka juga kadangkala dipanggil kacang ginjal putih, sekiranya anda melihat pelabelan itu di pasar raya anda.

Cuba ia

Kacang Cannellini Rebus dengan Prosciutto dan Herba
Salad Skuasy Panggang dengan Kacang Putih, Serbuk Roti dan Lemon Diawet
Sosej Satu Pan dengan Brokoli Rabe dan Kacang Putih

Imej Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty

3. Kacang Pinggang

Per ½-cawan hidangan: 307 kalori, 1g lemak, 55g karbohidrat, 22g protein, 23g serat

Jika anda pernah tertanya-tanya di mana mereka mendapat nama mereka, itu kerana kacang buah pinggang berbentuk seperti buah pinggang kecil. Berasal dari Amerika Tengah dan Mexico, mereka mempunyai rasa yang lembut dan manis serta masak berkrim dan lembut. Anda akan menemuinya dalam banyak resipi cili, serta sup minestrone, pasta e fagioli dan kari.

Cuba ia

Imej Neha Gupta/Getty

4. Kacang Garbanzo

Per ½-cawan hidangan: 135 kalori, 2g lemak, 22g karbohidrat, 7g protein, 6g serat

Mungkin anda memanggil mereka kacang ayam sebaliknya. Sama ada cara, kacang ini sangat ajaib, lazat dan pelbagai guna. Kekacang yang lembut dan bernutrisi merupakan asas masakan Mediterranean dan Timur Tengah tetapi popular di seluruh dunia. Hancurkannya menjadi hummus, panggang sehingga garing, gunakannya dalam rebusan, kari atau salad, tukarkannya menjadi burger atau falafel—pantri adalah tiram anda.

Cuba ia

Chickpea dan Kari Kelapa Sayur
Burger Chickpea
Hummus Buatan Sendiri Mudah dengan Kerepek Pita Za'atar

Imej Sasha_Litt/Getty

5. Kacang Tentera Laut

Per ½-cawan hidangan: 351 kalori, 2g lemak, 63g karbohidrat, 23g protein, 16g serat

Kacang laut (aka kacang haricot) berasal dari Peru beribu-ribu tahun dahulu. Walaupun namanya, ia berwarna putih dan biasanya dikelirukan dengan kacang putih lain, seperti cannellini dan utara yang hebat. Mereka mempunyai tekstur baldu, berkanji dan rasa neutral, sedikit pedas yang boleh mengambil rasa apa sahaja yang dimasak. Anda kemungkinan besar akan menemuinya dalam resipi kacang panggang dan sup, tetapi ia juga boleh digunakan dalam kebanyakan resepi kacang putih. Pai kacang tentera laut juga merupakan resipi popular dalam budaya Islam.

Cuba ia

Imej Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty

6. Kacang Utara yang Hebat

Per ½-cawan hidangan: 149 kalori, 1g lemak, 28g karbohidrat, 10g protein, 6g serat

Sekiranya anda masih belum kenyang dengan kacang putih, berikut adalah satu lagi jenis yang sesuai untuk dimasukkan ke dalam rebusan, sup dan cili. Mereka mengekalkan bentuknya dengan baik dan hebat dalam menyerap semua rasa apa-apa kuah yang disediakan. Juga dikenali sebagai kacang putih besar, ia berasal dari Peru dan merupakan saiz antara kacang laut kecil dan kacang cannellini yang lebih besar. Mereka mempunyai rasa yang lembut dan lembut yang menjadikannya pilihan untuk cassoulet Perancis .

Cuba ia

Kacang Putih dengan Rosemary dan Bawang Karamel
Tomato dan Rebus Kacang Putih pada Roti Bakar
Cili Turki Putih dengan Avocado

Roberto Machado Noa

7. Kacang Pinto

Per ½-cawan hidangan: 335 kalori, 1g lemak, 60g karbohidrat, 21g protein, 15g serat

Kemungkinan besar anda telah memakannya dalam burrito kacang atau sebagai sampingan kacang goreng di kantina tempatan kegemaran anda. Kacang Pinto, yang ditanam di seluruh Amerika Selatan dan Tengah, sangat popular dalam masakan Mexico, Tex-Mex dan Latin. Mereka lebih berperisa daripada beberapa jenis kacang lain, menggegarkan rasa tanah, kaya, pedas yang tidak pernah mengecewakan.

Cuba ia

Imej Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty

8. Kacang Lima

Per ½-cawan hidangan: 88 kalori, 1g lemak, 16g karbohidrat, 5g protein, 4g serat

Kacang rasa yang unik ini membuat perjalanan dari Amerika Selatan melalui Mexico dan Barat Daya Amerika. Mereka semacam kacang ayam dalam erti kata mereka tidak rasa um, beany, kerana kekurangan perkataan yang lebih baik—ia pedas dan manis dengan tekstur yang licin dan berkrim (asalkan ia tidak terlalu masak, yang boleh menjadikannya pahit.) Kacang lima adalah satu kemestian untuk kacang mentega gaya Selatan, dinamakan untuk tekstur berkrim dan dekaden yang diperolehi oleh kacang semasa dimasak, serta succotash. Mereka juga bagus untuk rebusan, sup dan juga celup kacang.

Cuba ia

Imej Kjerstin Gjengedal / Getty

9. Kacang Fava

Setiap ½-cawan hidangan: 55 kalori, 0g lemak, 11g karbohidrat, 5g protein, 5g serat

Juga dikenali sebagai kacang luas, kacang fava dituai di seluruh Mediterranean untuk bijinya yang berair dan membesar. Mereka biasa dalam hidangan Mediterranean dan Timur Tengah, tetapi juga membuat penambahan hebat pada mana-mana salad atau sup musim bunga. Kacang fava mempunyai tekstur yang berdaging, kenyal dan rasa pedas, manis dan sedikit pahit. Rasanya ada sebab kukuh Hannibal Lecter sangat menyayangi mereka.

Cuba ia

Imej MirageC/Getty

10. Hanya Kacang

Setiap ½-cawan hidangan: 359 kalori, 1g lemak, 65g karbohidrat, 25g protein, 17g serat

Kacang hijau kecil ini sangat popular di Asia Timur dan Tenggara, serta Benua Kecil India. Mereka mempunyai banyak nama (gram hijau! maash! monggo!) dan rasa sedikit manis. Sesiapa yang menonton Pejabat mungkin juga tertanya-tanya sama ada mereka berbau seperti kematian, tetapi jangan takut—hanya kacang hijau yang tumbuh tanpa peredaran udara atau bilas yang mencukupi akan berbau. Apabila disediakan dengan betul, mereka berbau tanah dan tumbuh-tumbuhan. Kacang hijau adalah tambahan popular untuk rebusan, sup dan kari, ditambah pula sering dijadikan pes untuk pelbagai pencuci mulut Asia.

Cuba ia

Imej Michelle Arnold/EyeEm/Getty

11. Kacang Merah

Per ½-cawan hidangan: 307 kalori, 1g lemak, 55g karbohidrat, 22g protein, 23g serat

Sesetengah orang berpendapat kacang merah dan kacang ginjal adalah sama, tetapi ia sebenarnya agak berbeza. Kacang merah (juga dipanggil kacang adzuki) adalah lebih kecil, rasa lebih kacang-y dan mempunyai warna merah yang lebih cerah daripada kacang ginjal. Mereka berasal dari Asia Timur dan mempunyai tekstur yang licin tetapi bertepung. Kacang merah dan nasi adalah ruji Creole, tetapi kacang merah juga bagus untuk salad, mangkuk kacang, kari atau hummus. Pes kacang merah juga sangat biasa dalam beberapa pencuci mulut Asia, seperti taiyaki.

Cuba ia

Imej Isabelle Rozenbaum/Getty

12. Kacang Flageolet

Per ½-cawan hidangan: 184 kalori, 4g lemak, 28g karbohidrat, 10g protein, 11g serat

Kacang kecil dan ringan ini sangat popular di Perancis, negara asal mereka. Mereka dipetik lebih awal dan segera dikeringkan, jadi mereka mengekalkan warna hijaunya walaupun ia adalah sejenis kacang putih. Setelah dikupas dan dimasak, kacang flageolet lembut, berkrim dan halus dengan tekstur pejal, serupa dengan kacang navy atau cannellini. Gunakannya dalam sup, rebusan dan salad atau masak sendiri sebagai ulam.

Cuba ia

Imej Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty

13. Kacang soya

Per ½-cawan hidangan: 65 kalori, 3g lemak, 5g karbohidrat, 6g protein, 3g serat

Berikut adalah satu kekacang yang boleh melakukan semuanya, dari susu ke tauhu hingga tepung. Kacang soya mula-mula dituai oleh petani Cina, tetapi ia ramai penduduk di seluruh Asia. Mereka mempunyai rasa pedas yang sangat halus, membolehkan mereka mengambil rasa apa sahaja yang mereka masak. Tambahkannya ke dalam rebusan dan kari, atau snek padanya secara solo selepas dibakar cepat di dalam ketuhar. (P.S.: Apabila kacang soya dipetik secara tidak matang dan dibiarkan dalam buahnya, ia akan dinamakan edamame.)

Cuba ia

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. Kacang Hitam Mata

Per ½-cawan hidangan: 65 kalori, 0g lemak, 14g karbohidrat, 2g protein, 4g serat

Kacang bermata hitam berasal dari Afrika, jadi bukan misteri mengapa ia kekal sebagai a makanan jiwa ruji hari ini. Malah, ramai orang Selatan dan Amerika Hitam memasak periuk setiap tahun pada Hari Tahun Baru untuk nasib baik. Mereka mempunyai rasa yang enak, bersahaja dan tekstur berkanji dan bergigi. Kami mengesyorkan agar mereka mempunyai gaya Selatan dengan sisi nasi dan sayur kolar, terutamanya jika anda pemasa pertama.

Cuba ia

Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images

15. Lentil

Per ½-cawan hidangan: 115 kalori, 0g lemak, 20g karbohidrat, 9g protein, 8g serat

Lentil digabungkan ke dalam keluarga yang sama dengan kacang dan kacang kerana ia adalah kekacang dan tumbuh dalam buah. Mereka datang dari seluruh Eropah, Asia dan Afrika Utara dan dalam pelbagai jenis, biasanya dinamakan untuk warna mereka. Setiap jenis berbeza-beza dalam rasa, jadi ia boleh terdiri daripada manis kepada tanah kepada lada. Lentil paling sering digunakan dalam resipi sup dan rebusan, tetapi jangan ragu untuk melemparkannya ke atas salad sejuk atau menambahnya ke dalam mana-mana kaserol atau pembakar vegan juga. Mereka juga sedap dengan telur, pada roti bakar dan dalam mangkuk nasi.

Cuba ia