Apakah persamaan penkek, roti jagung dan salad dressing buatan sendiri? Susu mentega, sudah tentu. Ramuan tenusu ajaib boleh memastikan makanan yang dibakar sentiasa lembap dan mengubah daging yang sukar menjadi gigitan cair di mulut anda. Tetapi jika anda berpegang kepada diet vegan, anda akan menghadapi satu masalah kecil: Susu mentega vegan bukan satu perkara. (Kami tahu: Ia mengecewakan.) Apakah penyelesaiannya? Buat pengganti susu mentega vegan anda sendiri di rumah. Ia jauh lebih mudah dan lebih pantas daripada yang anda fikirkan. Paling penting, pertukaran kami adalah 100 peratus bebas tenusu dan boleh disebat menggunakan bahan-bahan yang anda sudah ada di dapur anda.
Tetapi Pertama: Apakah Susu Mentega?
Secara tradisinya, susu mentega adalah hasil sampingan daripada membuat mentega. Krim dikacau menjadi mentega, dan baki cecair dibiarkan untuk ditapai selama beberapa jam—masa yang cukup untuk gula susu bertukar menjadi asid laktik, dengan itu membolehkan susu mentega disimpan lebih lama tanpa penyejukan (yang sangat berguna pada masa itu. ). Pada masa kini, susu mentega dibuat dengan susu segar dipasteur yang telah disuntik dengan kultur (iaitu, bakteria asid laktik) untuk mengubahnya menjadi bahan kaya yang lebih pekat daripada susu biasa tetapi tidak seberat krim dan dengan rasa pedas yang tersendiri.
Ruji tenusu sering dipanggil dalam resipi manis dan berperisa seperti biskut, ayam goreng, celup, sos, kek dan roti cepat, tetapi ia tidak selalunya hanya untuk perisa. Dalam barangan yang dibakar, keasidan memberikan kuasa penaik apabila ia bertindak balas dengan baking soda, serta memecahkan pembentukan gluten untuk produk akhir yang lebih lembut. Oleh itu, apabila anda bebas tenusu atau vegan, mencari pengganti atau membuat pertukaran boleh kelihatan seperti mencari jarum dalam timbunan jerami. Apakah yang perlu anda gunakan apabila resipi memerlukan susu mentega? Kami di sini untuk membantu.
7 Pengganti Vegan untuk Buttermilk
1. Jus lemon. Tambah satu hingga dua sudu jus lemon kepada alternatif susu berasaskan tumbuhan (seperti susu soya atau susu badam) untuk mengukur satu cawan. Kacau adunan, biarkan selama lima hingga sepuluh minit atau sehingga pekat (aka curdled) dan anda boleh pergi.
2. Cuka. Kaedah ini berfungsi sama seperti di atas, kecuali anda menukar jus lemon dengan satu sudu cuka—kedua-dua cuka putih dan cuka sari apel akan berfungsi.
3. Krim tartar. Untuk setiap cawan susu tanpa tenusu, gunakan satu setengah sudu teh krim tartar-tetapi tambahkannya pada bahan kering resipi untuk mengelakkan bergumpal.
4. Krim masam vegan. Anda boleh dengan mudah mencapai ramuan seperti buttermilk tanpa tenusu menggunakan krim masam vegan yang tersedia secara komersial. Apa yang anda perlu lakukan ialah pukul susu atau air tanpa tenusu ke dalam produk sehingga anda mendapat konsistensi yang betul. Jumlah yang tepat akan bergantung pada ketebalan krim masam yang anda mulakan, tetapi kira-kira satu perempat cawan cecair dengan tiga perempat cawan krim masam vegan harus melakukan silap mata.
5. Yogurt vegan. Gunakan kaedah yang sama seperti di atas tetapi tukar krim masam vegan dengan yogurt vegan kosong dan tanpa gula (seperti soya, badam atau kelapa).
6. Tauhu . Untuk setiap satu cawan susu mentega, tulen satu perempat cawan tauhu sutera dengan secubit garam, satu sudu cuka atau jus lemon dan setengah cawan air dalam pengisar. Tambah air sesudu demi sesudu (sehingga tiga jumlah) dan gaul untuk mendapatkan konsistensi yang betul, kemudian biarkan adunan itu duduk selama kira-kira sepuluh minit sebelum menggunakannya.
7. Krim kacang buatan sendiri. Jika anda bukan peminat alternatif tenusu berasaskan tumbuhan yang diproses (dan anda mempunyai sedikit masa tambahan), anda boleh membuat pengganti susu mentega vegan yang berasaskan kacang dan tanpa pengawet. Mulakan dengan merendam kacang mentah tanpa garam (seperti gajus atau kacang macadamia) di dalam air, kemudian toskan dan bersihkan dalam pengisar, tambah satu cawan air dan dua sudu teh jus lemon atau cuka untuk setiap cawan kacang.
Cara Memasak dengan Pengganti Susu Mentega Vegan
Jika anda memerlukan sedikit inspirasi dapur untuk menggunakan semua susu mentega vegan itu, mengapa tidak mulakan dengan sarapan pagi? Wafel bacon tepung jagung atau scone buttermilk blueberry akan menjadi permulaan yang baik. Jika anda berada dalam mood yang sedap, cuba ayam goreng dan sandwic wafel (dengan sisi roti jagung kuali buttermilk dengan tomato dan bawang hijau, secara semula jadi).
