CARA MEMANASKAN SEMULA BRISKET SUPAYA KEKAL BERAIR

Brisket adalah satu bahagian yang sukar daging lembu , tetapi apabila dimasak lama dan perlahan, sejenis keajaiban berlaku dan daging menjadi lembut cair dan penuh dengan rasa yang mantap (serius, cubabrisket bawang Perancis inidan anda akan melihat apa yang kami maksudkan). Penyediaan brisket memerlukan kesabaran tetapi jika anda melakukannya dengan betul, anda akan menerima ganjaran yang lumayan: Kira-kira sepuluh paun syurga yang berair dan lembut. Satu-satunya masalah ialah apabila anda mempunyai itu banyak daging yang lazat, sukar untuk makan semuanya dalam satu masa. Syukurlah, tidak perlu memberikan sisa makanan anda dengan pandangan yang gementar. Tiada satu keping pun daging akan menjadi sia-sia dengan panduan berguna ini tentang cara memanaskan semula brisket tanpa mengubahnya menjadi dendeng.

(Nota: USDA mengesyorkan masak daging lembu sehingga suhu dalaman mencapai 145°F, jadi pastikan termometer anda mudah digunakan.)

Berapa Lama Brisket yang Dimasak Tahan di dalam Peti Sejuk?

Ia bergantung. Jika anda menyejukkan brisket kering tanpa kuah, ia akan bertahan lebih kurang empat hari . Dalam kuah, ia akan bertahan selama dua hari sahaja. Walau bagaimanapun, sebaliknya adalah kes untuk membekukan brisket masak. Ia tahan lebih lama dengan kuah (tiga bulan) berbanding tanpa (dua bulan). Tidak kira bagaimana anda menyimpannya, pastikan daging dibungkus dengan baik dan letakkan di dalam bekas kedap udara sebelum menyimpannya. lebihan makanan .

Cara Memanaskan Semula Brisket dalam Ketuhar

Brisket terdedah kepada kehilangan kelembutannya selepas dihidangkan tetapi ketuhar konvensional boleh melakukan kerja hebat untuk memanaskan semula daging anda—selagi anda mengambil beberapa langkah berjaga-jaga.

Langkah 1: Panaskan ketuhar. Mulakan dengan menetapkan ketuhar anda kepada 325°F. Anda mungkin tergoda untuk menghidupkan haba lebih tinggi supaya anda boleh memasukkan gigi anda lebih cepat, tetapi suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan daging kehilangan lembapannya dan akhirnya anda akan mengunyah kulit kasut.

Langkah 2: Sediakan daging. Tarik brisket itu dari peti sejuk dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 20 hingga 30 minit sementara ketuhar dipanaskan. Daging sejuk tidak panas sama rata, dan anda tidak mahu menambah masa pemanasan semula keseluruhan kerana anda terpaksa memasukkan brisket kembali ke dalam ketuhar untuk menaikkan bahagian tengah kepada suhu.

Langkah 3: Jadikan ia lembap. Setelah daging telah cair di kaunter untuk seketika dan ketuhar sudah sedia, pindahkan brisket ke dulang memasak dan tuangkan jus masakan yang telah dikhaskan di atasnya. (Petua Pro: Simpan mana-mana dan semua jus masakan semasa memanggang daging—hampir selalu berguna untuk memanaskan semula.) Jika anda tidak mempunyai sebarang jus sisa, gunakan satu cawan stok daging.

Langkah 4: Balut brisket. Tutup dulang pembakar dengan ketat dengan lapisan kerajang berganda, kelim di sekeliling tepi dulang untuk memastikan pengedap yang ketat. Beri kerajang sekali lagi untuk berlubang dan hantar brisket ke ketuhar.

Langkah 5: Tunggu (dan tunggu lagi). Panaskan brisket dalam ketuhar selama satu jam jika utuh dan 20 minit jika dihiris. Apabila masanya tamat, keluarkan daging dari ketuhar, buka bungkus dan gali.

Cara Memanaskan Semula Brisket dengan Mesin Sous Vide

Jika anda memiliki peralatan memasak yang mewah ini, anda dan brisket anda bertuah. Di bawah vakum adalah rahsia chef profesional untuk memanaskan semula daging supaya ia panas tanpa memasak tambahan, bermakna setiap bit akan menjadi berair dan lembut. Kaedah ini—pada asasnya mandi air hangat untuk daging—mengambil sedikit masa lagi, tetapi jika anda membuat brisket maka anda sudah mengetahui satu atau dua perkara tentang faedah kesabaran.

Langkah 1: Sediakan daging. Bawa brisket ke suhu bilik dengan membiarkannya berehat di kaunter selama 20 hingga 30 minit.

Langkah 2: Kedapkan brisket. Pindahkan daging ke dalam beg bertutup vakum.

Langkah 3: Rendam dan suamkan. Isikan besen sous vide dengan air yang mencukupi untuk menutup sepenuhnya brisket dan tetapkan mesin sous vide kepada 150°F. Letakkan brisket anda di dalam air dan biarkan ia bermewah-ini adalah mandi, selepas semua.

Langkah 4: Perhatikan jam. Apabila brisket telah mencapai suhu yang sama dengan air, ia sedia untuk digunakan-tetapi ini boleh mengambil masa sehingga lima jam untuk sekeping daging. Nasib baik, anda boleh mempercepatkan perkara dengan menghiris brisket sebelum anda mula. Biasanya, brisket yang telah dihiris lebih cenderung menjadi keras dan kering, tetapi risikonya boleh diabaikan apabila menggunakan kaedah pintar ini. Masa yang diperlukan untuk sous vide brisket yang dihiris bergantung pada ketebalan kepingan: Brisket yang dihiris menjadi ½-inci serutan akan sedia untuk diletakkan pada roti sandwic dalam masa 11 minit, manakala kepingan yang lebih besar (katakan, dua inci -tebal) perlu mandi dalam sous vide selama dua jam.

Cara Memanaskan Semula Brisket dalam Periuk Perlahan

Ia mungkin tidak pantas untuk memanaskan semula daging lembu dalam Crockpot tetapi ia pastinya mudah—cukup tetapkan dan lupakannya, sementara daging anda dipanaskan hingga menjadi cair. Tetapi jika anda memilih kaedah pemanasan semula ini, perlu diingat bahawa keseluruhan proses akan mengambil masa kira-kira empat jam. Satu lagi perkara: Pastikan anda memperkenalkan sedikit lembapan tambahan untuk memastikan garpu brisket anda lembut.

Langkah 1: Biarkan daging berehat. Sebelum menghantar kepingan daging itu ke dalam Crockpot anda, ikut nasihat yang sama yang dinyatakan di atas: Biarkan dada anda merana di atas meja selama 20 minit supaya ia boleh mencapai suhu bilik. Setelah makan malam anda telah menyesuaikan diri, ia sedia untuk memasak perlahan.

Langkah 2: Masukkan brisket ke dalam periuk. Setelah daging lembu anda berjemur dalam iklim sederhana dapur anda untuk seketika, masukkannya terus ke dalam periuk perlahan. Jika sisa makanan anda terlalu besar dan tidak boleh muat dengan selesa, potong brisket menjadi kepingan tebal sebelum meletakkannya di dalam bekas seramik Crockpot anda.

Langkah 3: Tambah lembapan. Jangan mula menekan butang lagi atau dada akan haus (dan kenyal). kosong semua daripada titisan dan jus yang dikhaskan ke dalam periuk perlahan—tidak kira betapa beku dan tidak menyelerakan ia kelihatan. Jika anda tidak mempunyai titisan, gunakan helah yang sama yang dinyatakan di atas dan gantikan dengan satu cawan stok daging lembu. (Anda juga boleh memilih koktel stok dan jus epal untuk lebih memuji rasa manis barbeku brisket anda.)

Langkah 4: Mula memasak. Brisket anda telah diberikan rawatan spa yang setara sekarang, jadi sudah tiba masanya untuk memanaskan semula penyedut itu. Tutup daging dan tetapkan Crockpot kepada rendah (atau antara 185°F dan 200°F, jika periuk perlahan anda mempunyai tetapan suhu yang lebih tepat).

Langkah 5: tunggu. Brisket anda akan siap selepas empat jam, tetapi ia akan menjadi lebih baik jika anda memindahkannya dari besen ke kepingan kertas timah, menyiramnya dengan titisan dan membalutnya. Selepas berehat selama 10 minit (lima jika anda lapar), brisket anda akan menjadi berair, lembut dan bersedia untuk menaiki kereta api ekspres ke mulut anda.

Cara Memanaskan Semula Brisket dalam Penggoreng Udara

Penggoreng udara pada dasarnya adalah adil ketuhar perolakan , iaitu ketuhar yang menggunakan kipas berkuasa tinggi untuk mengedarkan haba. Tidak seperti pembakar biasa, pembakar perolakan menggunakan kipas dalaman untuk meniup haba terus ke atas makanan (itulah sebabnya kentang goreng air fryer sangat rangup). Ia bukan sahaja memanaskan makanan secara sekata, malah ia memanaskan makanan dengan sepantas kilat. Selagi bahagian brisket yang anda panaskan semula sesuai dengan bakul penggoreng udara tanpa terlalu sesak, anda boleh pergi. Tetapi amaran: Ia mungkin mengeringkan brisket sedikit dan menyebabkan tekstur menjadi sedikit kenyal, jadi sediakan banyak kuah hangat.

Langkah 1: Sediakan daging. Bawa brisket ke suhu bilik dengan membiarkannya berehat di kaunter selama 20 hingga 30 minit. Semasa anda menunggu, panaskan penggoreng udara anda kepada 350°F.

Langkah 2: Tambahkan kelembapan pada daging. Letakkan daging di atas kepingan aluminium foil yang besar. Tuangkan lebihan jus, kuah atau sup daging ke atas daging dan bungkusnya.

Langkah 3: Masukkan paket brisket ke dalam bakul penggoreng udara. Masak selama kira-kira 35 minit, atau sehingga brisket dipanaskan sepenuhnya.