Anda akhirnya mencuba tangan anda di beignet gaya New Orleans. Tetapi semasa anda membuat doh, anda menyedari bahawa anda kehabisan susu sejat. Uh-oh. Jangan panik, impian bersalut gula anda masih dalam jangkauan. Ia sebenarnya sangat mudah untuk membuat susu sejat anda sendiri: Reneh 60 peratus lebih susu daripada yang diperlukan oleh resipi sehingga ia dikurangkan kepada jumlah yang anda perlukan (2 cawan susu biasa akan memberi anda kira-kira 1 cawan sejat). Tetapi jika anda juga kehabisan susu atau anda tidak mengambil tenusu, kemungkinan besar anda sudah mempunyai pengganti pepejal lain di rumah.
BERKAITAN: 7 Pengganti Genius untuk Krim Berat
Apakah Susu Sejat?
Satu rasa dan akan jelas mengapa susu sejat sangat bagus untuk dimasak dan dibakar. Susu sejat ialah susu yang telah dikurangkan. Proses ini menyebabkan sejumlah besar kandungan airnya tersejat, menghasilkan susu yang berkrim, lebih pekat, pekat dengan rasa yang sedikit manis dan bakar. Ia lebih pekat sedikit daripada susu biasa, menjadikannya tambahan yang bagus untuk berkrim pasta hidangan, sup dan sup serta pelbagai jenis gula-gula. (Tetapi ia tidak boleh dikelirukan dengan susu pekat manis, yang juga kaya, pekat dan manis, tetapi sarat dengan gula tambahan.)
Adakah Susu Sejat Sihat?
Walaupun rasanya manis dan konsisten berkrim, susu sejat tidak terlalu jauh daripada susu segar atau susu tepung dari segi kesihatan. Susu sejat tidak mengandungi sebarang bahan tambahan, kecuali beberapa bahan pengawet yang menjadikannya stabil untuk penyimpanan. Enam bulan atau lebih—itu lebih lama daripada susu segar. Oleh kerana susu sejat adalah pekat dan mengandungi kurang air, ia mempunyai peratusan lemak dan karbohidrat yang lebih tinggi sedikit dan lebih banyak kalori. Secawan susu penuh mengandungi kira-kira 74 kalori, 4 gram lemak dan 6 gram karbohidrat. Jumlah yang sama daripada susu sejat akan membuatkan anda kembali 169 kalori, 10 gram lemak dan 13 gram karbohidrat. Dari segi vitamin dan mineral seperti kalsium sekalipun, susu sejat mengambil kek, dengan satu pertiga daripada kalsium harian anda dalam setiap cawan. Banyak jenama menambah vitamin D dan A kepada susu sejat juga. Susu sejat tanpa lemak adalah cara yang bagus untuk memekatkan sos dan sup tanpa menambah terlalu banyak kalori tambahan.
Selain membuat susu sejat anda sendiri dengan mengurangkan susu biasa (pengganti yang paling hampir ada), berikut adalah lima lagi pengganti susu sejat untuk digunakan dalam secubit.
Pengganti Susu Sejat
1. Susu Penuh dan Separuh Setengah
Susu biasa lebih nipis daripada susu sejat. Separuh setengah, diperbuat daripada susu penuh dan krim ringan, sedikit lebih tebal. Gabungkan mereka dan anda mendapat pengganti yang layak. Anda juga boleh menggunakan separuh setengah semuanya dengan sendirinya dalam keadaan di mana sedikit kemerosotan dan kekayaan tambahan akan dialu-alukan, seperti dalam sos sup atau alfredo . Gantikan 1 cawan susu sejat dengan cawan susu penuh dan cawan setengah setengah.
2. Krim Berat
Seperti separuh setengah tetapi lebih-lebih lagi, krim berat lebih pekat dan berkrim daripada susu sejat. Gunakan budi bicara anda berdasarkan perkara yang anda buat untuk memutuskan sama ada anda perlu menggunakan krim berat seperti sedia ada atau jika ia perlu dicairkan terlebih dahulu. Gantikan susu sejat dalam bahagian yang sama dalam resipi yang akan mendapat manfaat daripada kekayaan tambahan. Jika anda bimbang ia akan menjadi terlalu berkrim, tambah satu bahagian susu. Kemudian gantikan susu sejat untuk campuran ini pada nisbah 1:1.
3. Susu Bukan Tenusu
Soya, oat, badam, beras, rami, rami—mereka semua dijemput ke parti itu. Mereneh dan mengurangkan susu bukan tenusu menyejat kandungan airnya, sama seperti susu lembu. Memasak air membawa kepada produk akhir yang lebih tebal. Terdapat juga susu sejat tanpa tenusu , memasak susu dan susu sejat bebas laktosa yang tidak memerlukan sebarang reneh sama sekali. Didihkan 2 cawan susu bukan tenusu di atas dapur sehingga ia berkurangan kepada 1 cawan. Tidak kira berapa banyak yang anda perlukan, bermula dengan kira-kira 60 peratus lebih daripada jumlah itu adalah peraturan yang baik.
4. Santan
Ia juga susu bukan tenusu, tetapi lebih gemuk dan lebih pekat daripada susu kacang dan susu soya. Asalkan santan penuh lemak, ia boleh digantikan dengan susu sejat dalam bahagian yang sama tanpa sebarang reneh. Hanya ketahui bahawa rasa kelapanya mungkin muncul dalam produk akhir, jadi gunakan ini dalam resipi yang sesuai dengan perisanya, seperti sup kacang hitam atau ayam cilantro-limau berkrim . Gantikan susu sejat 1:1.
5. Susu Tepung
Jika anda benar-benar mempunyai ini di dapur anda (atau tempat perlindungan hari kiamat), anda sudah tahu anda boleh menghidratkannya semula dengan air untuk mengubahnya menjadi susu biasa. Jika anda mengurangkan pencairan, anda akan mendapat hasil yang lebih pekat dan berkrim yang sesuai untuk susu sejat. Tambah kira-kira 60 peratus air yang diperlukan oleh susu tepung, supaya ia lebih pekat dan lebih kaya. Kemudian gantikan campuran ini dengan susu sejat dalam bahagian yang sama.
Kebaikan dan Keburukan Menggunakan Susu Sejat
Susu sejat tidak baik atau buruk, ia hanya terbaik untuk hidangan dan situasi tertentu. Ruji pantri sangat bagus untuk:
- Membuat sos, sup, pasta, smoothie, kopi dan hidangan berperisa kaya dan berkrim tanpa menambah lemak sebanyak krim.
- Memekatkan segala-galanya daripada inti pai hingga kastard hingga oat.
- Menggunakan dalam pencuci mulut untuk kelembapan tambahan, kemanisan dan kedalaman tanpa menambah gula tambahan.
- Menggantikan susu biasa 1:1 dalam kebanyakan resipi apabila anda keluar—ia perlu dicairkan untuk dimakan terus seperti susu biasa, tetapi pencairan tidak diperlukan untuk memasak dan membakar.
Sebaliknya, terdapat beberapa kelemahan pada susu sejat, tetapi tiada satu pun yang tidak dapat diperbaiki oleh karton susu biasa atau bukan tenusu:
- Jika anda ingin meminumnya terus seperti susu biasa, ia memerlukan penyiraman dalam a Nisbah 50/50 (bermaksud untuk 1 cawan susu, anda akan menggabungkan cawan susu sejat dan cawan air).
- Ia tidak selalu berfungsi sebagai pengganti susu biasa dalam resipi penaik kerana gula, lemak dan protein pekatnya boleh menghasilkan pencuci mulut yang terlalu tebal atau padat.
Bersedia untuk memasak? Berikut adalah beberapa resipi kegemaran kami yang menggunakan susu sejat.
Foto: Eric Moran/Penggayaan: Erin McDowell1. Chowder Jagung Periuk Tempayan
Sudah tiba masanya untuk menggunakan semua hasil musim panas itu dengan baik. Dan anda hanya memerlukan sembilan bahan untuk melakukannya.
Dapatkan resipi
Penggemar Makanan 2. Mac dan Keju Buatan Sendiri Mudah Berkrim
Ratu makanan selesa ini hanya 15 minit jauhnya. Dan ia mengandungi mentega, Amerika dan keju cheddar.
Alamak Sedap 3. Udang Kurus Alfredo Pasta Bakar
Anda tidak akan percaya bahawa tiada setitik krim pun dalam sos ini—tetapi kami tidak akan menyalahkan anda jika anda menambah juga.
Beri Ketuhar 4. Sup Mee Ayam Berkrim Kurus
Penyembuhan anda semua, dari awal. (Dan adakah kita menyebut lobak merah, saderi, bawang putih dan mi telur?)
Penggemar Makanan 5. Ayam dan Nasi Berkrim Satu Periuk
Makan malam dalam 30 minit? Jangan kisah jika kita lakukan. Anak-anak anda tidak akan keberatan dengan kacang polong dan lobak merah terima kasih kepada sup bawang putih-thyme dekaden dan keju cheddar.
Beri Ketuhar 6. Keju Chorizo
Temui hidangan kegemaran anda untuk setiap pesta, barbeku dan hari permainan. Fikirkan mentega, keju krim, cheddar tajam dan banyak chorizo yang hancur. Kami akan membawa kerepek tortilla.
Erin McDowell7. Pai Labu dengan Cinnamon-Roll Crust
Keraknya semudah merapikan kerak pai yang dibeli di kedai dengan mentega, gula perang dan kayu manis, menggulungnya, kemudian menekan lingkaran manis ke dalam kuali pai.
Dapatkan resipi
Erin McDowell8. Beignets Gaya New Orleans
Setiap hari boleh berasa seperti Mardi Gras dengan petak-petak syurga doh goreng ini. Dapatkan mereka dengan kafe au lait dan boom, anda berada di Bourbon Street.
Dapatkan resipi
Averie Cooks 9. Kek Tres Leches Terbaik
Ia semudah ia lazat. Secara tradisinya, kek kuning Latin ini direndam dalam susu sejat, susu pekat manis dan krim kental.
Penggemar Makanan 10. Fudge Buatan Sendiri Mudah Ibu
Hidangan papan laluan yang boleh anda sediakan di rumah dengan hanya tujuh bahan. Jangan ragu untuk pergi ham dengan marshmallow dan pecan.
