PERLUKAN PENGGANTI MENTEGA? CUBA 8 PILIHAN INI

Mereka mengatakan buttah adalah bettah, dan siapa pun mereka, mereka betul. Sukar untuk menandingi rasa mentega yang berkrim, manis dan kaya, sama ada anda sedang menyiapkan kerak pai buatan sendiri atau menggoreng telur. Dan sementara kami cuba memastikan peti sejuk kami dipenuhi dengan barangan yang baik 24/7, kadangkala kami— tercungap-cungap —habis. Pada masa lain, kami memasak untuk seseorang yang bebas tenusu atau vegan. Adakah terdapat pengganti yang baik untuk mentega? Ya, sebenarnya terdapat lapan yang kami cadangkan.

Tetapi pertama, apakah mentega?

Bunyinya seperti soalan bodoh, tetapi… adakah anda benar-benar tahu jawapannya? (Tidak, kami tidak sangka.) Mentega ialah lemak memasak yang diperbuat daripada bahagian pepejal susu, lemak dan protein. Anda berkemungkinan besar melihat mentega yang diperbuat daripada susu lembu, tetapi ia boleh dibuat daripada mana-mana susu mamalia (seperti kambing, biri-biri atau kerbau). Ia dibuat dengan mengaduk susu cair sehingga pepejal terpisah. Pepejal tersebut ditapis, dikeringkan, diuli dan kemudian ditekan ke dalam bongkah pepejal.

FDA memerlukan apa-apa yang dijual sebagai mentega mesti mengandungi tidak kurang daripada 80 peratus lemak susu (selebihnya kebanyakannya air dengan sedikit protein). Ia mempunyai takat asap rendah yang menjadikannya cepat terbakar dalam kaedah memasak haba tinggi; ia boleh disimpan pada suhu bilik, di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk; dan ia mencatatkan kira-kira 100 kalori setiap sudu.

Anda mungkin biasanya membeli dan memasak dengan mentega susu lembu, tetapi terdapat lebih banyak jenis dalam kategori itu sahaja.

Apakah jenis mentega yang ada?

Mentega krim manis. Jika anda tinggal di Amerika Syarikat, ini adalah mentega yang kemungkinan besar anda beli di kedai runcit. Ia diperbuat daripada krim dipasteur (untuk membunuh mana-mana bakteria), mempunyai rasa mentega yang lembut dan boleh diasinkan atau tanpa garam.

Mentega mentah. Mentega mentah adalah serupa dengan mentega krim manis, kecuali susunya mentah, atau tidak dipasteurisasi. Ia mempunyai jangka hayat yang sangat singkat (kira-kira sepuluh hari di dalam peti sejuk) dan kerana peraturan FDA yang ketat, tidak boleh dijual merentas barisan negeri.

Mentega yang dikultur. Mentega kultur dibuat daripada susu yang telah ditapai (seperti yogurt) sebelum dikocok. Ia kompleks, tajam dan sedikit masam, tetapi ia masak seperti mentega biasa. Sebelum pempasteuran dan penyejukan wujud, mentega kultur adalah satu-satunya jenis mentega; pada masa kini, mentega yang dibeli di kedai biasanya dipasteur dan kemudian diinokulasi semula dengan kultur untuk memberikan rasa pedas.

Mentega ala Eropah. Anda mungkin pernah melihat mentega berlabel gaya Eropah di lorong runcit dan tertanya-tanya sama ada ia hanya satu perkara pemasaran. Bukannya: Mentega gaya Eropah, seperti Plugrá, mempunyai lebih banyak lemak mentega—sekurang-kurangnya 82 peratus—daripada mentega Amerika. Ini bermakna ia mempunyai rasa dan tekstur yang lebih kaya. (Ia amat bagus untuk membakar kerak pai yang mengelupas.) Kebanyakan mentega Eropah sama ada dikultur secara semula jadi atau ditambah dengan kultur untuk sedikit bau.

Mentega yang diperjelas. Mentega yang dijelaskan adalah lemak mentega tulen dan tidak ada yang lain. Ia dibuat dengan mereneh mentega pada api yang sangat perlahan dan menyapu pepejal susu semasa air menyejat. Apa yang tinggal ialah cecair keemasan yang selamat untuk disimpan pada suhu bilik dan boleh digunakan dalam kaedah memasak yang lebih panas, sama seperti minyak.

Minyak sapi. Di mana-mana dalam masakan India, minyak sapi ialah hampir sama seperti mentega yang dijelaskan, dengan satu perbezaan utama. Ia direneh lebih lama, sehingga pepejal susu benar-benar mula perang, dan kemudian ia dibuang. Ia mempunyai rasa yang lebih pedas dan lebih panggang.

Mentega boleh disebarkan atau disebat. Pernah cuba sapukan mentega sejuk dan keras pada sekeping roti yang lembut? bencana. Banyak jenama kini menjual mentega boleh dihampar atau disebat yang lembut walaupun pada suhu penyejukan, terima kasih kepada penambahan lemak cair (seperti minyak sayuran) atau udara.

Jika anda tidak mempunyai sebatang mentega di tangan atau memilih untuk memasak tanpanya, anda boleh mencuba salah satu daripada lapan pengganti yang sesuai ini, kebanyakannya mungkin sudah anda miliki di rumah. Cuma pastikan anda memilih pengganti mentega anda berdasarkan apa yang anda buat.

8 Bahan Yang Anda Boleh Gantikan Mentega

Angelica Gretskaia / Imej Getty

1. Minyak Kelapa

Pemakanan setiap sudu:
120 kalori
14g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0g gula

Rasa seperti: Minyak kelapa yang tidak ditapis mempunyai rasa kelapa, yang mungkin diingini bergantung pada apa yang anda buat. Minyak kelapa ditapis mempunyai rasa neutral.

Terbaik untuk: apa-apa sahaja! Minyak kelapa adalah pengganti mentega serba boleh, tetapi ia bersinar dalam pencuci mulut vegan dan aplikasi manis.

Bagaimana untuk menggunakannya: Minyak kelapa boleh digantikan dengan mentega dalam nisbah 1-ke-1. Walaupun ia benar-benar baik untuk memasak, ia tidak akan berkelakuan sama seperti mentega dalam penaik. Kuki akan menjadi lebih rangup dan pai akan menjadi lebih rapuh, tetapi kek, roti cepat dan mufin akan secara relatifnya tidak berubah. Gunakan minyak kelapa pepejal sejuk untuk penggunaan seperti kerak pai, dan minyak kelapa cair sebagai ganti mentega cair.

Cuba ia: Tart Crumble Blackberry Epal Vegan dan Tanpa Gluten

2. Pemendekan Sayuran (iaitu, Crisco)

Pemakanan setiap sudu:
110 kalori
12g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0 gram gula

Rasa seperti: Kerana ia diperbuat daripada minyak sayuran, ia hampir tidak mempunyai rasa.

Terbaik untuk: Resipi pembakar yang memerlukan mentega sejuk atau suhu bilik dan menggoreng dalam. Anda tidak akan mendapat rasa mentega yang lazat, tetapi ia akan berkelakuan dengan cara yang hampir sama.

Bagaimana untuk menggunakannya: Gantikan pemendekan untuk mentega dalam nisbah 1:1.

Cuba ia: Cawan Kek Pendek Strawberi Vegan Cheater

3. Mentega Vegan

Pemakanan setiap sudu:
100 kalori
11g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0g gula

Rasa seperti: Mentega…dan kami hampir tidak percaya ia tidak. (Terpaksa.) Kami suka Miyoko's, yang diperbuat daripada minyak kelapa dan gajus bukannya soya dan dikultur seperti mentega gaya Eropah, tetapi Earth Balance juga tersedia secara meluas.

Terbaik untuk: Segala-galanya, tetapi ia diakui tidak murah. Gunakannya apabila anda membakar sesuatu yang tidak akan sama tanpa mentega.

Bagaimana untuk menggunakannya: Batang pembakar berasaskan tumbuhan boleh menggantikan mentega dalam mana-mana resipi, membakar atau tidak, dalam nisbah 1 kepada 1.

Cuba ia: Kari Kelapa Keto Vegan dan Biskut Cip Coklat Espresso

4. Minyak Zaitun

Pemakanan setiap sudu:
120 kalori
14g lemak
0g karbohidrat
0g protein
0 gram gula

Rasa seperti: Bergantung pada jenis minyak zaitun, ia boleh rasa berumput, berlada, berbunga atau sedikit pahit.

Terbaik untuk: Memasak. Kerana rasa yang berbeza, minyak zaitun tidak sesuai untuk dibakar melainkan ia adalah resipi yang dibangunkan khusus untuk dibuat dengan minyak zaitun. Tetapi ia boleh ditukar dengan mentega cair dalam secubit sebenar.

Bagaimana untuk menggunakannya: Gunakan minyak zaitun untuk mentega cair dalam nisbah 1-ke-1.

Cuba ia: Kek Lapis Lemon dan Minyak Zaitun Bogel

5. Yogurt Yunani

Pemakanan setiap sudu:
15 kalori
1g lemak
0g karbohidrat
1g protein
0g gula

Rasa seperti: Manis, berkrim dan, um, yogurt-y.

Terbaik untuk: Resipi penaik, khususnya yang memerlukan satu cawan mentega atau kurang. Jika tidak, yogurt akan menambah terlalu banyak kelembapan dan menghasilkan produk akhir yang padat. Kami juga mengesyorkan menggunakan versi penuh lemak apabila boleh.

Bagaimana untuk menggunakannya: Yogurt Yunani boleh menggantikan mentega dalam nisbah 1-ke-1 sehingga satu cawan.

Cuba ia: Kek Blueberry Glazed

6. Sos Epal tanpa gula

Pemakanan setiap sudu:
10 kalori
0g lemak
3g karbohidrat
0g protein
2g gula

Rasa seperti: Selagi ia tanpa gula atau tiada gula ditambah, sos epal rasa neutral dan hampir tidak dapat dikesan apabila digunakan sebagai pengganti mentega.

Terbaik untuk: Ia boleh menambah mentega ganti dalam kebanyakan tukang masak yang dibakar tetapi kerana ia bukan lemak, ia tidak akan berkelakuan dengan cara yang sama seperti mentega dalam masakan. Gunakannya dalam kek, kek cawan, mufin dan roti cepat.

Bagaimana untuk menggunakannya: Sos epal boleh menggantikan mentega dalam nisbah 1-ke-1, tetapi ia mungkin mendapat manfaat daripada lemak tambahan seperti minyak zaitun atau yogurt untuk menambah kelembapan, dan hasil akhirnya mungkin lebih padat berbanding dengan menggunakan mentega.

Cuba ia: Kek Lambak Coklat

7. Puree Labu

Pemakanan setiap sudu:
6 kalori
0g lemak
1g karbohidrat
0g protein
1g gula

Rasa seperti: Apabila tidak digandingkan dengan rempah pai biasa, labu sebenarnya mempunyai rasa skuasy, tumbuh-tumbuhan.

Terbaik untuk: Ia boleh menggantikan mentega dalam makanan yang dibakar, terutamanya yang berperisa kuat, seperti kayu manis atau coklat. Ia adalah pengganti yang hebat di mana rasa labu akan meningkatkan resipi (seperti kek rempah).

Bagaimana untuk menggunakannya: Gantikan mentega dengan puri labu dalam nisbah 1-ke-1. Sama seperti sos epal, menggantikan 100 peratus mentega dengan puri labu boleh menghasilkan hasil akhir yang lebih padat.

Cuba ia: Kek Lembaran Kayu Manis dengan Cider Frosting

8. Avokado

Pemakanan setiap sudu:
23 kalori
2g lemak
1g karbohidrat
0g protein
0g gula

Rasa seperti: Kami percaya anda tahu apa rasanya alpukat: kaya, berkrim dan sedikit berumput.

Terbaik untuk: Avokado akan menghasilkan produk yang lebih lembut dan kenyal, tetapi ia boleh menggantikan mentega dalam kebanyakan makanan yang dibakar kerana ia agak neutral (dan paling sesuai untuk kek dan roti cepat). Ingat, juga, bahawa ia akan mengubah keadaan menjadi hijau.

Bagaimana untuk menggunakannya: Alpukat masak boleh menggantikan mentega dalam nisbah 1 berbanding 1 dalam resipi penaik, tetapi purikannya terlebih dahulu. Pertimbangkan untuk menurunkan suhu ketuhar anda sebanyak 25 peratus dan meningkatkan masa membakar untuk mengelakkan barangan bakar anda daripada menjadi perang terlalu cepat.

Cuba ia: Roti Coklat Ganda