Kami tidak pernah bertemu a jeruk kami tidak suka. Tetapi terdapat lebih banyak lagi untuk menyelami gigi anda daripada sekadar timun —anda boleh mengambil apa sahaja daripadanya bawang besar kepada lobak merah kepada pucuk Brussels. Bersedia untuk mencubanya di rumah? Teruskan membaca untuk mengetahui cara memerap sayur-sayuran.
Apa Itu Acar?
Penjerukan adalah satu proses yang digunakan untuk memelihara makanan dan memanjangkan jangka hayatnya. Disana ada dua cara untuk jeruk : dengan air garam berasid (di sini, kita akan membincangkan air garam berasaskan cuka) dan dengan penapaian anaerobik. Penjerukan berasaskan cuka adalah lebih cepat daripada penapaian; asid asetik cuka membunuh sebarang mikroorganisma yang boleh menyebabkan kerosakan, seterusnya memelihara makanan.
Penapaian, sebaliknya, disebabkan oleh tindak balas kimia antara gula makanan dan bakteria semula jadi. Jika makanan dijeruk dalam air garam air masin atau ditapai, ia diawet dengan bahan semulajadi bakteria asid laktik . Air garam berasaskan cuka pada asasnya hanyalah jalan pintas untuk penghasilan asid. Walaupun penapaian membolehkan makanan mengekalkan kebanyakan faedah pemakanannya, penjerukan cuka menyebabkan makanan kehilangan banyak nilai pemakanannya.
Adakah Memproses Jeruk Diperlukan?
Pemprosesan (iaitu proses pensterilan yang digunakan dalam pengetinan yang memerlukan mendidihkan balang pengetinan dengan dan tanpa makanan di dalamnya) adalah satu-satunya cara untuk menjamin bahawa jeruk tidak akan rosak atau terjejas oleh bakteria, acuan atau yis. Jadi, ya, jika anda akan membuat jeruk di rumah untuk disimpan dalam jangka masa yang lama, pemprosesan memastikan ia akan kekal terpelihara. Sebaliknya, jika anda cepat memetik, kemungkinan besar anda akan memakan jeruk sejurus selepas ia dibuat, jadi anda tidak perlu berpeluh ia menjadi busuk atau dicemari oleh bakteria.
Apakah Sayur Acar Cepat?
Buatan sendiri yang paling mencuit mulut jeruk dibiarkan untuk diperap dalam air garam selama beberapa hari untuk memaksimumkan rasa mereka. Tetapi anda masih boleh memerap dan makan sayur-sayuran tertentu pada jam yang sama jika anda tidak mempunyai banyak masa perapan, bergantung pada saiznya dan cara ia dipotong. Masukkan sayur acar cepat. Sebagai contoh, timun keseluruhan memerlukan sekurang-kurangnya 48 jam untuk menjadi berasid, tetapi bawang yang dihiris boleh menyerap air garam buatan sendiri dalam masa 15 minit sahaja jika itu sepanjang masa yang anda ada. Lebih lama sayur-sayuran boleh direndam, lebih banyak jeruknya.
Kebaikan Makan Sayur Acar
Pada asasnya semua sayur-sayuran yang ditapai boleh membantu meningkatkan kesihatan yang baik , tetapi hanya jika ia dibuat dengan a air masin air garam . Cuka, digunakan untuk penjerukan cepat, membunuh kebanyakan bakteria sihat yang bermanfaat untuk kesihatan usus. Jadi, walaupun sayur-sayuran acar cuka tidak akan menjadi ubat untuk semua masalah kesihatan anda, masih terdapat banyak sebab untuk DIY dan bukannya membeli jeruk di pasar raya. Jeruk yang diproses bukan sahaja mengandungi bahan pengawet yang mungkin, tetapi ia juga boleh mempunyai natrium yang lebih tinggi daripada jeruk buatan sendiri. Acar segar mempunyai probiotik dan kurang garam yang menyebabkan kembung. Denny Waxman, seorang kaunselor makrobiotik, berkata makanan jeruk dan ditapai secara semula jadi boleh menyekat tindak balas keradangan terhadap alahan, penyakit jantung dan kanser, serta membantu kami membangunkan tindak balas imun yang sihat dan cekap.
Timun jeruk secara khusus disebut-sebut sebagai potensi mengurangkan tekanan dan kebimbangan dan berpotensi untuk menyembuhkan period cramp , sama seperti kaya dengan probiotik makanan yang ditapai seperti yogurt dan kimchi. Mereka juga menghidratkan, kaya vitamin (lagi pun timun) dan penyelidikan daripada Jurnal Pemakanan Klinikal Eropah menunjukkan mereka juga boleh membantu mengawal lonjakan gula darah.
Apakah Sayuran yang Boleh Saya Acar?
Beberapa jam (atau lebih baik lagi, beberapa hari) dalam air garam buatan sendiri boleh mengubah sayur-sayuran segar menjadi snek berasid dan masin. Berikut adalah beberapa untuk anda bermula:
- Bawang putih
- Lada hitam
- Dill
- Ketumbar keseluruhan
- Biji jintan
- Biji sawi
- bunga cengkih
- daun salam
- Jus lemon
- Serpihan lada merah dihancurkan
- Kunyit
- halia
- Sriracha
- 12 timun Kirby
- 3 ulas bawang putih, dikisar
- 2 sudu besar biji sawi
- 1 tangkai dill segar
- 2 cawan cuka epal
- 1¼ cawan air
- 1 sudu besar garam
- 2 sudu besar gula
- Kemaskan timun dengan ketat ke dalam balang yang selamat dari haba. Jika anda cepat memetik, potong menjadi syiling atau lembing terlebih dahulu supaya ia boleh menyerap air garam sebanyak mungkin. Masukkan bawang putih, biji sawi dan dill.
- Dalam periuk kecil, masak cuka, air, garam dan gula hingga mendidih dengan api yang sederhana tinggi. Jika anda sungguh ditekan untuk masa, secara ringkas rebus timun dalam air garam.
- Tuangkan air garam ke atas timun dan tutup balang. Biarkan mereka perap selama yang anda boleh. Jika anda mempunyai masa, sejukkan balang selama sekurang-kurangnya dua hari dan sehingga dua minggu sebelum dibuka untuk hasil terbaik.
Bagaimana saya membuat air garam penjerukan?
Secara umum, air garam penjerukan hendaklah sekitar dua bahagian cuka dan satu bahagian air. Anda bebas untuk menyesuaikan diri dengan citarasa anda, tetapi jangan kedekut *terlalu* pada cuka dan garam, kerana ialah yang memelihara dan mengasinkan sayur-sayuran pada mulanya. Anda boleh menggunakan mana-mana cuka pucat daripada wain putih kepada beras kepada cider epal. Hanya tahu bahawa jenis akan menjejaskan keamatan air garam. Sebagai contoh, cuka putih akan menjadi keras dan kuat, jadi anda mungkin perlu menambah lebih banyak air. Tetapi jika anda seorang penghisap untuk pucker, anda mungkin tidak perlu menyesuaikan (atau memasukkan sebarang air) sama sekali. Semuanya bergantung kepada keutamaan peribadi dan bahan-bahan yang ada di tangan anda.
Bercakap tentang keutamaan peribadi, terdapat a awak herba, rempah ratus dan bahan tambahan yang boleh anda gunakan untuk menyesuaikan sayur jeruk buatan sendiri. Berikut ialah beberapa pilihan popular yang mungkin anda ada di dapur anda sekarang:
Terdapat pelbagai pemanis untuk digunakan sebagai ganti gula juga, seperti sayang atau sirap maple.
Cara Membuat Acar Pantas
Resipi ini sesuai dengan balang liter selamat haba atau dua balang pain. Kami menggunakan Kirby cukes , tetapi jangan ragu untuk mencuba air garam yang sama pada apa sahaja sayuran yang anda ada. Sebaik sahaja anda mengambil gigitan sejuk dan rangup pertama anda, anda tidak akan kembali lagi jeruk yang dibeli di kedai sekali lagi.
bahan-bahan
Arah
